Gazpacho s glazurom od balzamičnog octa – detaljan recept kuhanje.
Autor recepta – Thomas Keller (SAD) – kuhar, pisac o francusko kuhanje. Vlasnik restorana originalne kuhinje, sa nagrađene s tri Michelinove zvijezde
Time: — Вrecepti koriste izmjerene posude s volumenom: 1 čaša (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp. l.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 žlica. nasjeckane i oguljene rajčice
- 1 žlica. sjeckani staklenički krastavac
- 1 žlica. nasjeckani crveni luk
- 1 žlica. nasjeckanu zelenu papriku
- 1,5 tsp sjeckani češnjak
- 1,5 tsp gruba sol
- 1/4 žlice kajenska paprika
- 1/4 čl. paradajzna pasta
- 1 žlica. l. bijeli vinski ocat
- 1/4 čl. plus 2 žlice. l. maslinovo ulje
- 1 žlica. l. svježi sok od limuna
- 3 žlice. sok od rajčice
- Klice timijana
- Glazura od balzamičnog octa: 2 žlice. balsamico ocat
Recepti sa sličnim sastojcima: rajčica, pasta od rajčice, rajčica sok, slatka paprika, krastavci, crveni luk, češnjak, kajenska paprika mljeveni, vinski ocat, limunov sok, balzamični ocat, timijan
Priprema recepta:
- Kombinirajte sve sastojke (osim glazure) u posudi ili drugom pokriti posudu i hladiti preko noći. na sljedeći dan izvadite timijan i sve sastojke istucite u blenderu, sve dok gazpacho ne postane homogen. Trebali biste dobiti 2 litre. juha. Za jednolikiju konzistenciju, juhu procijedite tako ispalo je oko 1 litre. Prije posluživanja stavite gazpacho hladnjak.
- Za posluživanje: Juhu izlijte u duboke tanjure i iscijedite na površini kapljica glazure od balzamičnog octa.
Glazura od balzamičnog octa
U tavi s debelim zidom na srednje jakoj vatri zagrijte ocat dok na površini tekućine neće početi dizati para. Stavite tavu na razdjelniku plamena i prokuhajte tekućinu na vrlo laganoj vatri (ne smije kuhati) 2-3 sata, sve dok ona poštuje i zgušnjava se do konzistencije sirupa. Treba dobiti oko 1 čaša glazure. Spremite glazuru u raspršivačku bočicu na sobnoj temperaturi. temperature i koristiti za ukrašavanje. Ako je glazura previše gustu, zagrijte bocu u vrućoj vodi kako bi se više povećala tekućina.
