Za čokoladni sloj torte ganache je savršen – krema od čokolada i vrhnje za maslac. Najlakši način za kuhanje je otopite čokoladu u vrućem vrhnju i temeljito miješati. Što je masnija krema, to je elastičnija i nježnija nabaviti međusloja. Možete dodati i čokoladnu kremu. okusa u obliku voćnih likera.
Autor recepta je Jacques Torres, poznati francuski kuhar slastičarke, bombonijere
Time: 15 мин. U receptima volumetrijski spremnici koriste se u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (Art.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 litra masna krema
- 1,2 kg tamna čokolada, sitno sjeckana
- 120 ml. Grand Marnier liker ili Stoli votka
Recepti s sličnim sastojcima: gorka čokolada, velika tekućina marnier, votka, vrhnje
Priprema recepta:
- U gulaš s volumenom od 2 litre. s debelim dnom preliti masnu kremu i zagrijavajte dok se na rubovima ne počnu stvarati mjehurići. čokolada nasjeckajte što je moguće manje, tako da se brže otopi. Pospite ga unutra posuda srednje veličine. Ulijte u pola vruće vrhnje i čokoladu ostavite 30 sekundi. Zatim polako miješajte pjenjačom dok dobivanje homogene mase. Nemojte odmah ulijevati u ledenu čokoladu sva krema. Od naglih promjena temperature, masnoća u sastavu čokolade počet će se odvajati.
- Dok se čokolada topi, vidjet ćete kako bit će elastičan. To znači da se masnoća ne odvaja. Ako debela piling, ganache će prestati biti elastičan i postat će vrlo fluidan. Da se to ne dogodi, a krema je homogena, to je bolje Upotrijebite ručni mikser. Postupno dodajte preostalu kremu i miješajte ganache dok glatka glatka dosljednost.
- Ako je ganache slojevit, to je lako popraviti. Samo dodajte malu količinu hladne kreme i dobro promiješajte. krema vratit će se željenoj konzistenciji. Trebao bi biti gust sjajan i jednoličan. Zatim dodajte arome i Promiješati. Izlijte ganache na lim za pečenje prekriven hranom film i ravnomjerno rasporediti silikonskom lopaticom.
- Pokrijte ljepljivim filmom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi temperatura najmanje 4 sata. Ili kuhati ganache navečer i ostavite cijelu noć. Kad se krema stvrdne, postat će gušća.
- Kad se ganache zgusne do konzistencije paste za zube, poslužite se Slastičarska lopatica prekriva ih slojem kolača.
