Croquembouche

Croquetbush (od francuskog croquer en bouche – mrvice u ustima) – jedan od svijetli predstavnici francuske haute kuhinje ranog 19. stoljeća. Desert se izrađuje u obliku velikog konusa pričvršćenog između karamel profiterola punjena. Tradicionalno crocambushi služio se na velikim proslavama, vjenčanjima ili za Božić, izrađujući ga reflektora na svečanom stolu. Možete prethodno ispeći profiteroles, ali morate prikupiti crokembosh neposredno prije hraniti. Najlakši način da ukrasite svoj “toranj” je zamotati šećerne niti. Ali možete koristiti i razne slatkiši za stvaranje tematskog dekor ili ukrašavanje na svoj način okusi, na primjer, kandirano voće, šerpice, orašasti plodovi, čokolada, sve što možete приклеить к крокембушу. Time: Сложность: тяжело Количество: 50-60kom. U receptima se koriste volumetrijske posude s volumenom: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 blagovaonica žlica (žlica. l.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

krema

• 1 žlica. obrano mlijeko 3%
• Pola mahune vanilije ili 1,5 žličice. vanilijeva pasta
• 3 velika žumanjka
• 3 žlice. l. šećer
• 2 žlice. l. kukuruzni škrob
• 2 žlice. l. (30 gr.) Maslac, izrezan na komade

Choux tijesto

• 3/4 čl. obrano mlijeko 3%
• 3/4 čl. voda
• 0,5 tbsp. + 2 žlice. l. (150 gr.) Maslac
• 2 žlice šećer
• 0,5 tsp sol
• 1 i 2/3 čl. brašno
• 5 velikih jaja na sobnoj temperaturi

profiteroles

• Dvostruko choux tijesto
• 9 žlica. l. voda
• 3 žlice. šećer
• 3 žlice. l. bijeli kukuruzni sirup ili glukoza

Recepti sa sličnim sastojcima: mlijeko, mahune vanilije, jaja, šećer, škrob, maslac, vrhunsko brašno, sirup

Priprema recepta:

1. krema

   Izmrvite sjemenke vanilije iz mahuna u mlijeko i zagrijte je, ne kuhajući malo.

2. U zasebnoj zdjeli umutite žumanjke, šećer i kukuruzni škrob. Pripremite zdjelu maslaca tako što ćete nad nju staviti cjedilo.
3. Postepeno umiješajte vruće mlijeko u smjesu od jaja, a zatim sipati natrag u tavu. Nemojte prestati šištati smjesu bič (s vremena na vrijeme prelazeći na lopaticu da uđe uglovi) na umjerenoj vatri dok ne postane gusta i sjajna (jedva dovodeći do vrenja) oko 2 minute. Ulijte odmah kroz sito izmiješajte u ulje i pomiješajte. Stavite komad hrane film izravno na površinu kreme, ostavite da se ohladi sobne temperature, a zatim je u hladnjaku potpuno ohlađen.

4. Choux tijesto

   Na umjerenoj vatri donesite kuhati mlijeko, vodu, maslac, šećer i sol. Smanjite toplinu na minimum i brašno promiješajte drvenom žlicom, snažno miješajući dok se tijesto ne prestane lijepiti za stijenke posude i neće se očistiti. Prebacite tijesto u veliku zdjelu i tuku mikserom sa mlaznicom špatulom na srednjoj brzini u 1 do 2 minute da se malo ohladi.

5. U maloj zdjeli malo pobijte 2 jaja. Dodajte ih u tijesto, umutiti na srednjoj brzini i izmiješati. Vozite jedan po jedan preostala 3 jaja, temeljito miješajući nakon svakog. testirajte dok je još toplo.

6. profiteroles

   Zamijesite dvostruku zapreminu tijesta od kvasca.

7. Zagrijte pećnicu na 200 ° C. i pokriti 4 listova za pečenje papirom za pečenje.
8. Napunite Choux-ovu torbu velikom ravnicom savjet. Stisnite profiterole promjera oko 4 cm prst u hladnoj vodi i lagano navlažite tijesto. Istisnuto tijesto možete ostaviti na limu za pečenje ako pečete profiterole u serijama.
9. Pecite profiterole 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu peći na 190 ° C i peći još 15 minuta, dok neće postati vrlo lagane i bogate zlatno smeđe boje u boji. U potpunosti ih ohladite prije punjenja.

10. zbor

    Pergamentni papir pokrijte pjenastim konusom visokim 30 cm. (konus se može naći u bilo kojoj trgovini rukotvorina) i stavite na lim za pečenje obložen papirom.

11. U maloj loncu na jakoj vatri dovedite vodu da proključa, šećer i kukuruzni sirup i nastavite kuhati bez prekrivanja i bez miješanja i povremeno podmazujući zidove posude vodom, sve dok karamela nije svijetlo jantarna. Pripremite zdjelu s ledenu vodu i pažljivo stavite tavu u nju kako biste napravili šećer više nije kuhana.
12. Držeći profiterole s kliještima, lagano ih umočite u dno karamele i zalijepite oko postolja konusa, usko postavljajući profiterole jedni drugima. Nastavite ih uranjati u karamel i prilijepiti prema gore dok ne zalijepite čitav konus. Ako je karamela unutra posuda se počne stvrdnjavati prije nego što završite, možete ponovo zagrijati na laganoj vatri. Ako želite, možete utaknuti utikač karamel i omotajte razvučenom šećernom niti cijelu konus sa profiteroles. Ostavite crocambush da očvrsne sat vremena, a zatim pažljivo podignite ga i izvucite konus i papir. Stavite crocambush jelo za posluživanje. Ne stavljajte u hladnjak. Profiterole se mogu ispeći i napuniti za dan ranije i stavite ih u hladnjak. No, crocambush se mora poslužiti unutra u roku od 3 sata nakon sklapanja.