Ako vam je potreban desert koji ne samo očarava goste svojim ukusa, ali bit će i prije svega ukras svečanog stola, Skupite raskošan, pomalo umjetnički, ali nezaboravan croquembush. To su profiterole sa kremom pričvršćene u stolački oblik kule, koji zatim ukrašen karamel pastuhom. Desert je prilično složen i pripremljeno u nekoliko faza: punjenje kremom, profiteroli od kvasca, karamela za pričvršćivanje i ukrašavanje profiterole i sastavljanje krokodila. Plus je što ste profiteroles Možete se ispeći unaprijed, ali toranj morate sakupljati malo prije hraniti. Pripremite dio punjenja profiterola od kreme od vanilije, a dio od čokolade. Ako točno slijedite recept, nemate ga postojat će poteškoće s bilo kojom komponentom крокембуша. 
Time: 3 час. 30 minuta Teškoća: lako serviranje: 12 izmjerenih spremnika koristi se u receptima volumen: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (st.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- Torba 7 gr. bez arome za želatinu (2,5 tsp)
- 4 žlice. punomasno mlijeko
- 2 mahune vanilije
- 12 velikih žumanjka
- 1 žlica. šećer
- 6 žlica. l. kukuruzni škrob
- 1/4 žlice sol
- 5 žlica. l. (75 gr.) Maslac
- 170 gr tamna čokolada nasjeckana
- 1 žlica. l. suhi topivi espresso
- 1,5 žlica. masna krema
- 10 žlica. l. kockice maslaca
- 1,5 tsp šećer
- 0,5 tsp sol
- 1,5 žlica. brašno
- 6 velikih jaja
- 3 žlice. šećer
- 3 žlice. l. kukuruzni sirup
Recepti sa sličnim sastojcima: želatina, mlijeko, mahuna vanilije, jaja, šećer, škrob, maslac, gorka čokolada, kava, vrhnje, vrhunsko brašno, sirup
Priprema recepta:
- Kremni nadjev: Pripremite krem nadjev: posolite 1/4 šalice želatine hladnu vodu u posudi i ostavite na stranu tako da ga procvjetao.
- Ulijte mlijeko u tavu. Na pola stavite mahune vanilije; ostružite sjemenke nožem, dodajte ih zajedno s mahunama da mlijeko. Donesite kuhati, a zatim poklopite i uklonite ploča.
- U posudi srednje veličine umutite žumanjke, šećer, kukuruzni škrob i sol do jednolične konzistencije.
- Izvadite mahune vanilije iz mlijeka. Postupno promiješajte trećinu toplo mlijeko u smjesi jaja.
- Zatim umiješajte smjesu jaja u preostalo mlijeko u tavi. Zagrijte na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući dok smjesa ne prokuha. i neće se zgušnjavati, 6 minuta. Nastavite kuhati dok se ne pokaže krema, 3 minute.
- Uklonite tavu s vatre. Maslac narežite na kriške i umiješajte u krem, zatim dodajte želatinsku smjesu.
- Mikrovalnu pecite čokoladu dok se ne rastopi. 2-3 minute, miješajući. Razrijedite espresso u 2 žlice. l. topla voda. Prebacite polovicu vrhnja za punjenje u zdjelu i umiješajte u čokoladu i espresso.
- Preostali nadjev od kreme prebacite u drugu zdjelu. mjesto zalijepite film direktno na površinu čokolade i kremu od vanilije i stavite u hladnjak da se punjenje smrzne, najmanje 2 sata.
- Kad ste spremni napuniti profiterole, tukli mikserom teška krema do mekih vrhova. Umiješajte polovicu tučenog vrhnja vanilin punjenje, a drugu polovicu u čokoladni nadjev.
- Svaki nadjev prenesite u veliku slastičarsku vrećicu Vrh 0,5 cm. (Za uredno popunjavanje torbu za tijesto, uzmite je i otvoreni kraj manžeta omotati na ruku.)
- Profiteroli: Neispunjene profiterole mogu se zamrznuti do 1 tjedna. Da biste ih ponovo učinili hrskavim, odmrznite namažite tučenim jajetom i pecite 5 minuta na temperaturi 175 ° C.
- Pecite nadjev, ispecite profiterole: Zagrijte pećnicu do 230 ° C. U loncu na srednje jakoj vatri, uz lagano miješanje, dodajte kipuće 1,5 tbsp. vode, maslaca, šećera i soli rastopiti maslac.
- Uklonite tavu sa štednjaka i drvenom žlicom umiješajte brašno, napraviti pastu. Stavite ga ponovo na vatru i kuhajte, neprestano miješajući dok se tijesto ne sjaji i odmaknite se od zidova posude, 6-7 minuta. Ohladite malo.
- Prebacite tijesto u zdjelu nepomičnog miksera i pobijte lopaticom umjereno niskom brzinom dok se ne ohladi, 1 minutu Pomiješajte jaja jedno po jedno. Ostružite ako je potrebno tijesto sa strana zdjele.
- Prebacite choux tijesto u veliku slastičarsku vrećicu vrh promjera 1 cm. Pokrijte 2 lista pergamenta za pečenje papir, odloživši malo tijesta na stražnju stranu u uglovima do papir je držao na mjestu. Kuglice tijesta stavite na papir Promjer 4 cm (ukupno oko 48 komada).
- Gurkajte vrhove kuglica prstom navlaženim u vodi. ispeći profiterole do sjaja, 15-20 minuta, a zatim smanjite temperaturu peći na 175 ° C i peći do zlatno smeđe boje, još 15 minuta. Isključite pećnicu; držite profiterole unutar 10 minuta, tako da oni su osušili. Probušite svaki profiterol suhim vrhom vrećicu i stavite ih na žičani stalak da se ohlade.
- Sastavljanje: Polovinu profiterole napunite čokoladom vrhnje, a druga polovica – vanilija. Umetnite u rupu vrh slastičarske vrećice i stisnite kremu do kraja napunite loptu. Stavite napunjene profiterole u hladnjak najmanje 30 minuta prije sastavljanja tornja.
- Kuhati karamel: U tavi pomiješajte šećer, kukuruz sirup i 1 žlica. vodu, poklopite i dovedite do vrenja jaka toplina bez miješanja. Uklonite poklopac i kuhajte okretanjem tavu dok sirup ne postane tamno jantarni, 20 minuta.
- Odmah spustite dno posude u veliku tavu na nekoliko sekundi. zdjelu ledene vode tako da karamela više ne ključa.
- Ulijte karamel u mjernu šalicu za tekućine i malo ohladiti (trebala bi biti tekućina). Budite oprezni svi karameli bit će i vruće!
- Na pergamentni papir nacrtajte krug promjera 18 cm potopite svaki ispunjeni profiterol u karamelu i dajte višak odvod natrag. Rasporedite profiterole u krug. Ako je karamela unutra staklo se smrzne, zagrijte ga u mikrovalnoj do mekanog, 45 sekundi
- Okruglo postolje napunite profiterolima tako da bude stabilno, a zatim nastavite graditi stožast toranj lijepljenjem u krug ostali profiteroli. Na vrhu tornja trebao bi biti jedan kontrola dobiti. Pokrijte svoju radnu površinu pergamentom papir, jer bi sljedeći korak mogao biti prljav.
- Umočite vrhove čepa u karamel i brzo zamotajte razvučena nit oko kule kako bi se napravila karamela paukova mreža. Ponovite isto. Ostavite karamele da se smrznu i zatim gurnite dvije lopatice ispod papira i preuredite krokodil u jelo. Izrežite višak papira oko baze.
- Tijekom posluživanja nasjeckajte karamelne papučice stražnjom stranom. nožem, zatim rastavite toranj i položite profiterole na ploče.
