Čokoladni tartufi – detaljan recept za kuhanje.
Autor recepta je Jacques Torres, poznati francuski kuhar slastičarke, bombonijere
Time: 1 sat. 30 minuta plus vrijeme skrućivanja Težina: lako Količina: 180 Recepti za tartufe koriste volumetrijske posude s volumenom: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (st.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
Sastojci za recept:
Krema od ganachea od tartufa
- 600 gr tamna čokolada
- 510 gr. krema od maslaca 33%
- 55 gr. omekšali maslac, sjeckani kriške
- 55 gr. narančina likera ili votka s okusom maline (prema nije obavezno)
Preliv od čokolade i obloga
- 1350 gr. tamna čokolada, izrezati
- 2 žlice. prosijani kakao prah
- 2,5 žlice. kokosove pahuljice, smeđe u pećnici
- 2 žlice. različite orahe, ispecite i sitno nasjeckajte
Recepti sa sličnim sastojcima: tamna čokolada, vrhnje, kokos, orasi, narančina tekućina, votka, kakao
Priprema recepta:
- Operite čokoladu. Čokoladu nasjeckajte kuhačkim nožem poput mogu biti i manji – tako će se rastopiti brže i ravnomjernije. tada stavite u staklenu posudu srednje veličine (čaša je dobra ostaje topla, a čokolada će duže ostati mekana).
- Napravite kremu od ganachea: ugrijte kremu u malom pirjati na srednje jakoj vatri dok se oko rubova ne pojave mjehurići. Skini se s vatre dodati oko četvrtine čokolade. Šlagom istisnite dok jednoličnost. Polagano prelijte kremu smjesu preko preostalih zdjelu čokolade i ostavite stajati oko 30 sekundi do čokolade rastopljeni sam. Piree rastopljena čokolada sa umakom blender ili tukli šlagom dok ne dobijete homogenu kremu bez grudica. Umiješajte maslac, a zatim dodajte tekućinu po želji. (Jacques dodaje liker, ali najmanje bitno za održavanje okusa.)
- Procijedite i ohladite kremu. Pokrijte lim za pečenje s hranom film, ostavljajući s jedne strane dodatnu traku dužine 60 cm. Izlijte kremu od ganachea na lim za pečenje i glatko gumenom lopaticom. Prekrijte ga izbočenim prstenastim filmom, pritiskajući ga na površinu krema. Ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi najmanje 4 sata. ili noću.
- Za tartufe. Pospite s dvije žličice male šake kreme od ganachea na limu za pečenje prekriven pergamentom papir. Pustite da se krema stvrdne, da se može uvaljati lopta: ostaviti 15 min. u hladnjaku ili 2 sata u sobi temperatura.Oblikujte kuglice. Uzmi komadiće čokolade mase, lagano stisnite s obje ruke i slijepite od njih kuglice. Hladiti u hladnoj boji dok se ne pripremi preliv.
- kaljenje čokolada je proces zagrijavanja i hlađenja čokolade koja postaje sjajna. Za pripremu preliva stavite nasjeckane čokoladu u zdjeli otpornoj na toplinu postavljenu preko kuhanja s neznatno kipućom vodom i miješajte oko 40 minuta, sve dok čokolada rastopit će se. Izlijte u čistu staklenu posudu. miješanje, ohladiti oko 40 minuta. do 30 – 32 ° C (Za provjeru temperature Jacques savjetuje upotrebu laserskog termometra).
- Premažite tartufima s preljevom. Pospite pergamentni papir kakao prah, kokos i orasi. Svaki tartuf na umočite jednu u rastopljenu čokoladu s dvostrukom vilicom za smrzavanje (može se kupiti u slastičarnici ili odvojite srednju zonu na plastičnoj vilici). Podignite tartuf i ocijedite višak čokolade. Uvaljajte preljev i stavite na stalak za sušenje. Čuvati u nepropusnoj posudi najviše 2 tjedna.
