Meringue kolači oduševljavaju svojom laganom hrskavom teksturom i nevjerojatan okus. Jedan od takvih kolača je i Dacoise, izumljen u Francuski grad Dax. Ime mu je doslovno prevedeno “Dakssky”. Osnova torte su orašaste meringue, koje pripremljeni uglavnom od lješnjaka pomiješanih sa šlagom. što je više orašastih plodova u meringu, ispada hrskavije, stječući bogat orašasti okus. Idealan sloj za Dacoise će biti kombinacija čokolade i kave ganache i nježni bič vrhnje, koje zajedno tvore zadivljujući okus i aromu moke. Rasporedite ih u slojevima između kolača za meringue i namažite cijelu torta od šlag. Ukrasite ga drobljenim lješnjacima i čokoladni čips. 
Time: 4 час. 30 minuta Težina: srednja količina: 10-12 kapacitet: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća žlica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1. i 1/3 čl. blanširani lješnjaci
- 1,5 tbsp. + 1/3 Art. šećer
- 1 žlica. l. krumpirov škrob
- Protein 6 velikih jaja
- 1/4 žlice sol
- 1/4 čl. punomasno mlijeko
- 5 žlica. masna krema
- 240 gr. tamna čokolada, grubo nasjeckana, + čokolada strugotine za ukrašavanje
- 1 žlica. l. instant kava u prahu
Recepti sa sličnim sastojcima: lješnjaci, šećer, škrob, jaja, mlijeko, vrhnje, tamna čokolada, kava
Priprema recepta:
- Postavite stalak za pećnicu na gornju i donju razinu i prethodno zagrijati pećnicu na 160 ° C. Stavite orahe na lim za pečenje i sušiti u pećnici 12 do 15 minuta. Ohladite ih u potpunosti. U zdjelu blendera ili procesora hrane stavite 1 žlicu. orašasti plodovi i šećer sa škrobom i sve nasjeckajte. Prijenos na velike zdjelu.
- Smanjite temperaturu pećnice na 135 ° C. Pokrijte 2 velika papir za pečenje za pečenje. Koristite zdjelu kao vodič, na papiru nacrtajte tri kruga s promjerom olovke od 17,5 cm. (2 kružite na 1 papiru i 1 krugu na drugom). Preokrenite papir uzorkovan.
- Stavite bjelanjke, 0,5 žlice. šećer i sol u velikoj zdjeli. Posudu stavite u vodenu kupelj (tako da ne dođe u kontakt s njom) kipuće vode) i miješati šlagom dok se šećer ne otopi i smjesa se ne zagrijava, 2 do 5 minuta. Zatim uklonite zdjelu vode kupelji i tuku smjesu mikserom miješajte umjereno velikom brzinom dok jaka i sjajna, ali ne suha masa, oko 2 minute.
- Silikonskom lopaticom pomiješajte mlijeko i četvrtinu prokuhajte bjelančevine u orašaste smjese i miješajte dok ne postane glatko dosljednost. Zatim umiješajte u preostale šlaga. Izložite tijesto u 3 kruga stavite na pergament i ravnomjerno rasporedite lopaticom, da ih u potpunosti ispunite bez napuštanja kontura. Pecite 1 sat 30 minuta, zatim prebacite listove za pečenje i nastavite peći još 1 – 2 sata da se dobiju suhi zlatni kolači. (Korzh spremni kad lako odlaze s papira.) Dajte im malo ohladite na limu za pečenje, pa izvadite iz papira i prebacite na grill kako bi se kolači mogli potpuno ohladiti.
- U međuvremenu, pripremite ganache: Ulijte 1 kašiku. vrhnje unutra zdjelu za mikrovalnu i zagrijavajte 2 minute tako da oni bili vrlo vrući. Čokoladu i instant kavu umutite šlagom, da bi se dobila homogena masa. Ohladi ganache do sobe Zatim poklopite i ohladite najmanje 30 minuta tako da postane hladno, gust i pašteta.
- Kuhajte šlag: Pomiješajte u velikoj posudi. preostalih 4 žlice. vrhnje i 1/3 žlice. šećera i tukli mikserom na srednje brzine do jedva formiranja mekih vrhova, 1-2 minute. Gotovu šlag završite ručno šlagom dok ne omekša vrhova. Ne udarajte snažno.
- Na lim za pečenje stavite 2 kolača i rasporedite na svaku polovicu ganache do ivice. U hladnjaku 15 minuta. min. (Ako je ganache previše gust i ne razmazuje, zagrijte njega u mikrovalnu u intervalima od 20 sekundi tako da postane mekše.) Stavite jedan kolač, namazan ganacheom, na jelo. poklopac njegova 1 žlica. šlag. Na vrhu je ležao još jedan namaz kore ganache, a također ga premažite šlagom. Pokloni zadnji kolač i premažite s vrha i sa strane šlagom. isjeckati preostala 1/3 čl. lješnjaci i pospite po vrhu torte s шоколадной стружкой. Tortu stavite u hladnjak barem 6 sati ili preko noći. Zatim poslužite.
