Mekan je i prozračan nougat s bogatim okusom čokolade. Ona je to je izvrsno punjenje čokoladnih barica, pa uz dodatak omiljenih pečenih orašastih plodova ili nasjeckanih suho voće. Poput mnogih deserta od bjelanjka, nougat ne podnosi vlažnost dobro, pa i za njegovu pripremu odaberite dan sa suhim vremenom.S obzirom da čokoladni nugat s skriva se brzo na sobnoj temperaturi, bolje je poslužiti ga, prethodno premazani čokoladom. Na kraju recepta daju se upute, kako prekriti nugat glazurama.
Autorica recepta je Elizabeth Labau, kulinarska spisateljica, slastičar, fotograf hrane iz Salt Lake Cityja, Utah, SAD
ремя: 30 мин.Težina: srednja Količina: 900 gr. (6 bara) U receptima volumetrijski spremnici koriste se u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (Art.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 225 gr. tamna čokolada, sitno sjeckana
- 3 vjeverice iz velikih jaja, sobne temperature
- 1/4 žlice sol
- 2,75 Art. kukuruzni sirup
- 1,3 žlice. granulirani šećer
- 1/2 žlice. voda
- 1 žličica ekstrakt vanilije
- 1,5 tbsp. pečene orahe koje možete odabrati
- 900 gr. čokoladni premaz
Recepti s sličnim sastojcima: tamna čokolada, jaja, kukuruz melasa, sirup, šećer, ekstrakt vanilije, orasi, čokolada
Priprema recepta:
- Pripremite kalup veličine 22×22 cm, prekriven folijom i posut sprej za kuhanje bez ljepljenja. Za finiji nugat možete uzeti oblik 22×33 cm.
- Otopite čokoladu u mikrovalnoj, miješajući svakih 30 sekundi, da se ne pregrijava. Zatim ostavite da se ohladi do sobne temperature. temperatura.
- Bjelanjke sa solju stavite u veliku nepomičnu zdjelu mikserom temeljito oprati i osušiti. Ako u zdjeli ili kašiku ima masti, pobijediti vjeverice ne djeluje dobro.
- U velikoj posudi na srednje jakoj vatri kombinirajte kukuruzni sirup, šećer i voda. Miješajte dok se šećer ne otopi, a zatim prošetajte mokrim četkom za pečenje odozgo spustite zidove kuhača, uklanjajući mogući kristali šećera. Umetnite termometar za bombone i pripremite sirup bez miješanja dok se ne zagrije na 110 ° C.
- Kad temperatura dosegne 110 ° C, počnite tući proteine mikserom šlagom. Tuku se do stalnih vrhova. Вidealno je da se ova faza postigne istodobno zagrijavanjem sirupa do 116 ° C, ali ako proteini formiraju stabilne vrhove ranije nego što su spremni sirup, isključite mikser. Izmiješajte žuticu miksera s mlaznicom u obliku lopatice.
- Kad se sirup zagrije na 116 ° C, uklonite pirjanu jahtu s vatre i pažljivo sipati oko 3/4 žlice. vrući sirup u velikim dimenzijama šalica. Stavite kuhanje na vatru ponovo kako biste nastavili postupak. zagrijavanje.
- Podesite brzinu miksera na nisku i polako i pažljivo sipati 3/4 žlice. sirup u bjelanjku.
- Držite bjelančevine na srednje niskoj brzini sve dok priprema se preostali sirup – mora se donijeti na 138 ° C.
- Prelijte preostali sirup u veliku mjernu šalicu s izljevom – pa je mnogo lakše i sigurnije sipati. Bez isključivanja miksera polako ulijte vrući sirup. Budite vrlo oprezni: možete sirupiti izgorjeti.
- Kad se šećer temeljito pomiješa s masom, isključite mikser. Ulijte otopljenu čokoladu i ekstrakt vanilije i dobro promiješajte gumena lopatica. Ako želite dodati orahe ili suho voće, to trajati i onda sve pomiješati. Misa će biti gusta i ljepljiva.
- Stavite u pripremljeni oblik. Ostavite da stoji nekoliko sati na sobnoj temperaturi. U tim uvjetima će nugat ostati mekano i prozračno, dakle, za ravnomjerno rezanje, prethodno je stavite u hladnjak i držite dok se ne stvrdne. Nasjeckajte velikim i oštrim kuhačkim nožem. Ako je nugat previše štapiće, prije rezanja isperite nož vrućom vodom.
Premazati nugat čokoladom:
Otopite čokoladnu glazuru u mikrovalnoj pećnici, uz miješanje svakih 30 sek Ohlađeni nugat narežite na male kvadrate ili šipke. Pokrijte radnu površinu voskom ili pergamentom. papir. Širite tanak sloj glazura metalnom lopaticom dnu svake šipke, a zatim je položite prekrivenom stranom prema dolje radna površina za otvrdnjavanje. Ovaj donji sloj čokolade dat će nugatu malo tvrdoće za uranjanje u zaleđivanje. Kad sloj stvrdnut će se, umočiti nugat u čokoladu i ukloniti s posebni uređaji za upisivanje. Pustite da višak glazure iscuri pređite dnom njoke duž ruba posude i izložite gotove komad na voštanom papiru za potpuno očvršćavanje. Tada nougat može čuvajte i poslužite na sobnoj temperaturi.
