Šarmantan slatkiš od bijele čokolade od maline ganache može biti prekrasan poklon za voljene osobe. Da biste srcima pružili prekrasan terakotski nijansu, trebat će vam mala količina bojanja hrane.
Autor recepta je Jacques Torres, poznati francuski kuhar slastičarke, bombonijere
Time: 2 час. 3 min. Težina: tvrda Količina: 70-80 kom. U receptima volumetrijski spremnici koriste se u zapremini: 1 šalica (žlica) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (Art.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 2 žlice. pire od maline
- 430 gr. sitno sjeckana mliječna čokolada
- 1,5 žlica. l. (20 gr.) Maslac
- 1 žlica. l. okus maline
- 1/4 čl. kukuruzni sirup
- Bojenje suhe hrane, po izboru
- 450 gr kaljena bijela čokolada
Recepti sa sličnim sastojcima: maline, mliječna čokolada, maslac kremasti, liker od maline, kukuruzni sirup, bijela čokolada
Priprema recepta:
- Pripremite nadjev: Ubacite svježi pire od maline posudu i dovesti do vrenja. Ulijte vruće bobičasto pire nasjeckana mliječna čokolada. Vrući pire krumpir trebao bi rastopiti mlijeko čokolada. Šlagom pomiješajte čokoladu i bobice pire. dodati maslac i nastavite miješati šlagom. dodati alkohol i kukuruzni sirup, neprestano miješajući. Pomiješajte punim spojem, smjesa ne smije imati grudice. Stavite u hladnjak. Temperatura smjese mora biti manja od 31 ° C, u suprotnom će biti rastopite čokoladu izlivenu u ćelijske kalupe.
- Oboji oblike: Stavite nekoliko kapi boje spremnik slastičarske zračne četkice i sprejite boju u prazne oblike. Na ovaj način dodajete boju gotovim slatkišima. Također sprej boja u svim dostupnim oblicima.
- Ulijte čokoladu u kalupe: Za punjenje koristite ladicu oblik s bijelom čokoladom. Vratite čokoladu iz napunjenog kalupa natrag u zdjeli s čokoladom. Unutarnja površina svake stanice trebala bi biti ravnomjerno premazani čokoladom. Očistite rubove slastičarskih oblika lopaticom i okrenite je naopako na postavljenom roštilju lim za pečenje. Nakon što se čokolada počne stvrdnjavati, nakon oko 5 min., ponovo ga istrljajte iz kalupa sa slastičarskom lopaticom. Kad se čokolada stvrdne, smanjuje se i zaostaje za kalupom. Očišćeni rubovi sprječavaju prijanjanje i pucanje tijekom skupljanja. Posudu možete hladiti nekoliko minuta do pomoći da se čokolada stvrdne. Ponovite sve dostupne oblici.
- Stavite malinu ganache u vrećicu za tijesto i utisnite je u čokoladni obrasci. Ostavite dovoljno prostora za sloj. čokolada koja će zatvoriti kalup. Parite u hladnjaku sati ili preko noći. Da biste zatvorili dno svake ćelije, uzmite temperirana bijela čokolada i distribuirajte je u slastičarnicu oštrica ramena. Očistite višak čokolade i pustite da se bomboni stvrdnu. Možete ih staviti u hladnjak na 15 minuta. Kad je čokolada očvrsne, prevrnite kalup na čistu, suhu površinu. možda morat ćete lagano dodirnuti oblik kako biste pomogli slatkišima izađi.
