Čokolada Eclairs

Torta Eclair svima je poznata od djetinjstva. Ovi zračni kanali, ispunjeni kremom, dugo su nam postali poznati i malo su vjerojatni mnogi su pomislili da su ih jednom smatrali ukusnim desertom a služio je na kraljevskom dvoru. Široko rasprostranjeni ekleri primili u 19. stoljeću i do danas ne gube svoju popularnost.

Autor recepta – Gail Gand (SAD) – kuhar slastičarstva i suvlasnik chicago restoran TRU

Fotografija Eclaira s čokoladnom glazurom Time: 3 час. 55 minuta Teškoća: lako Serviranje: 8 – 10 U receptima, odmjereno kapacitet: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća žlica (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

eclairs

  • 1 žlica. voda
  • 110 gr. maslac
  • 0,5 tsp sol
  • 1,5 tsp šećer
  • 1 žlica. premium brašno
  • 3 jaja i 1 dodatka ako je potrebno

krema

  • 2 žlice. punomasno mlijeko s udjelom masti 1-2%
  • 0,5 mahuna vanilije, izrežite po dužini
  • 6 žumanjaka
  • 2/3 čl. šećer
  • 1/4 čl. kukuruzni škrob
  • 1 žlica. l. hladan maslac

Premaz od jaja

  • 1 jaje
  • 1,5 tsp voda

Čokoladni ganache

  • 0,5 tbsp. krema od maslaca 33%
  • 110 gr. poluslatka čokolada, grubo nasjeckana

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, čokolada poluslatka, mahuna vanilije, jaja, mlijeko, vrhnje, škrob

Priprema recepta:

  1. Krompir za punjenje: u tavi srednje veličine zagrijati mlijeko i vaniliju, pustiti da se pirja na srednjoj vatri. Odmah isključite toplinu i odložite da inzistiraju. U zdjelu umutite žumanjke sa šećerom dok ne postanu lagani i zrakom. Dodajte kukuruzni škrob i snažno umutite dok sve kvržice neće nestati. Promiješajte 1/4 žlice. vruća mliječna smjesa do uniformnost mase.
  2. Umiješajte ostatak vruće mliječne smjese, rezervirajte još jednu tavu. Dobivenu smjesu procijedite kroz cjediljku natrag u tavu. Kuhajte na umjerenoj jakoj vatri cijelo vrijeme. miješajući bičem dok se ne zgusne i počne polako kuhati. Maknite s vatre i umiješajte maslac. dati malo ohladiti.
  3. Pokrijte ljepljivim filmom lagano ga pritiskajući na površinu, kako bi se spriječilo stvaranje filma. Cool barem u u roku od 2 sata ili do isporuke. Custard može kuhati jedan dan unaprijed. Držite u hladnjaku do posluživanja Ostalo je još sat vremena.
  4. Zagrijte pećnicu na 220 ° C. Pokrijte tavu pergamentom za pečenje.
  5. Choux tijesto za eclairs: u velikoj posudi na Vodu, maslac, sol i šećer donesite na srednje jakoj vatri. do vrenja kuhati. Kad proključa, odmah uklonite posudu sa vatra. Dok miješate drvenom žlicom, odjednom i energično sipajte sve brašno miješajte oko 30-60 sekundi. Dok se brašno ne intervenira. Vrati se do peći i kuhajte, miješajući, 30 sekundi. Strugajte smjesu u šalicu miješalica s montiranom lopaticom (ili koristite priručnik mikser). Miješajte na srednjoj brzini.
  6. Bez isključivanja miksera dodajte 3 jaja, 1 jaje odjednom. Prestanite miješati nakon svakog dodavanja, tako da očistite zidove zdjele. Mijesite dok tijesto ne bude glatko i sjajna, a jaja se potpuno ne miješaju. Tijesto treba biti gusto ali polako i stalno ispuštajte mikser kad ga pokupite preko zdjele. Ako se tijesto lijepi za mlaznice, dodajte preostalih 1 jaje i miješajte dok ne postane glatko.
  7. Pomoću torte s glatkim vrhom iscijedite debela duga tijesta razvaljati na pripremljenom limu za pečenje (o veličini ogromnog hot-doga), ostavljajući između njih 5 cm prazan prostor. Trebao bi ispasti 8-10 traka.
  8. Prekrivanje jaja: u šalici pobijeite jaje vodom. mast površina svakog ekla je namazana jajima. Glatko prstima svaka neravnina preostala na površini ispitivanja.
  9. Pecite 15 minuta, a zatim smanjite vatru na 190 ° C i pecite dok se ne dignu i dobiju svjetlost zlatno smeđe boje, još 25 min. Pokušaj ne vrata pećnice često otvarajte tijekom pečenja. dati ohladiti na limu za pečenje.
  10. Na kažiprst stavite srednju posudu za pečenje i pomoću nje napravite rupu na kraju svakog eclair (ili samo upotrijebite prst). od torbu za tijesto s uobičajenom srednjom mlaznicom, pažljivo napunite krem ekleri, dovoljno ih koristiti za ispuniti samo unutrašnjosti (ne začepiti ih potpunosti).
  11. Čokoladna glazura: u maloj posudi na srednje jakoj vatri dovedite vrhnje do vrenja. Odmah isključite vatru. mjesto čokolada u srednje velikoj šalici. Ulijte vruću kremu na čokoladu i tucite dok se čokolada ne otopi i masa ne postane ujednačena. Odložite i držite na toplom. glazura može se obaviti unaprijed u roku od 48 sati. Poklopite i spremite unutra stavite u hladnjak prije upotrebe i mikrovalnu ili iznad vruća voda prije upotrebe.
  12. Umočite vrh svake eklere u toplu čokoladnu glazuru: i stavite na lim za pečenje. Ostavite bez pokrivanja najmanje 1 sat, za zamrzavanje glazure. Poslužite ohlađeno.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: