Naša obitelj nikad nije kuhala ovo jelo jer to zahtijeva puno vremena. Kupili smo ga na jednom ruskom ili poljskom pekare u Chicagu. Ali ovaj recept sam naučio od Lidije, kuharice ustanova u kojoj sam radio u Rochesteru. Došao sam raditi za dvoje sati ranije (u 6 ujutro!) da se peče s njom: kuhala ju je graška juha dok kuhar nije bio u kuhinji. Naučila me kuhajte jela svoje obitelji – austrijski kolačići od kratkog kruha, knedle s pilećom jetrom i ovom “Bakom”. Lidija je koristila grožđice i kandirano voće. Možete uzeti i cimet.
Autor recepta – Gail Gand (SAD) – kuhar slastičarstva i suvlasnik chicago restoran TRU
Time: 4sat. 45 minuta Teškoća: srednja porcija: 24 korištena recepta volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Opara
- 2 žlice. brašno
- 1 žlica. l. šećer
- 85 gr. prešanog kvasca
- 2 žlice. toplo mlijeko
Tijesto
- 1,25 Art. šećer
- 1/4 žlice ekstrakt vanilije
- 1 žličica sol
- 10 žumanjaka
- 2 jaja
- 4-5 Art. brašno po potrebi
- 1/2 žlice. rastopljeni maslac
punjenje
- 400 gr. bademova pasta
- 5 bjelanjaka
- 2 žlice. l. omekšali maslac
- 225 gr. izrez tamne čokolade
Recepti sa sličnim sastojcima: brašno, šećer, mlijeko, vanilija ekstrakt, jaja, maslac, ghee, pasta od badema, tamna čokolada
Priprema recepta:
- Kuhajte tijesto. Kombinirajte brašno, šećer, kvasac i toplo mlijeko; poklopite zdjelu ljepljivim filmom i ostavite stajati 1 sat. na sobnoj temperaturi.
- Kuhajte tijesto. U posudi stacionarnog miksera sa šlagom izmiksajte šećer, vaniliju, sol, žumanjke i jaja dok jednoličnost. Postavite mlaznicu u obliku kuke za tijesto, dodajte zdjelu brašna i tijesta i dobro promiješajte. Dodajte maslac. Zamijesite kukicom tijesta.
- Stavite tijesto u namašćenu posudu, ostavite da se diže približno 1,5 sat, dok se smjesa ne udvostruči.
- U međuvremenu pripremite nadjev. Stavite u mikser posolite i umiješajte bademsku masu, bjelanjke i maslac. Dodajte čokoladu i promiješajte.
- Zagrijte pećnicu na 180 ° C.
- Lagano posipajte brašno radnom površinom, preokrenite ga tijesto i uzmite ga šakom da uklonite zrak. Razvaljajte tijesto na dva dijela. Jednu polovicu pokrijte vlažnim ručnikom, a drugu polovicu razvaljajte ga u pravokutnik dimenzija 20 x 35 cm i debljine 0,6 cm. Ostavite tijesto da odmori dok razvaljate drugi dio. Širite se dalje oba dijela nadevajte, a zatim ih razvaljajte u kolute i zalijepite rubove. Tijesto malo poravnajte valjkom, a zatim ga uvijte 6-8 puta. dati izdržati test nekoliko minuta. Napravite spirale od tijesta i stavite ih u dva namazana kalupa za torte od 20 cm. (Kako opciju, možete koristiti 2 obrasca za cupcakes u obliku prstena.) Svaki kalup prekrijte vlažnom krpom i ostavite na toplom mjestu. dižite 30-60 minuta, sve dok se tijesto gotovo ne poveća u volumenu dva puta.
- Pecite 45 minuta, a zatim ostavite da se ohladi.
