Božićni zapisnik (fr. Bûche de Noël) – tradicionalni Božićni kolač popularan u Francuskoj i na francuskom jeziku Zemlje. Počeo je biti spreman zamijeniti poganski običaj paljenja u Božić je božićno drvce. Stoga svaka francuska ljubavnica čini sve napore i mogućnosti da napravi svoj dnevnik što je realnije moguće. Osnova torte je lagani valjak i porozni bisque bisque, razmazan kavom ili čokoladom krema od maslaca. Kriška koluta slična je prstenovima drveća i krema na površini trupaca ukrašena je tako da izgleda kora drveta. Božićni trupci napravljeni su za okruženje raznih figure u stilu šume. Slijedeći upute u receptu, lako možete od marcipana napravite slatke gljive, grančice holly-a i smreke kukova. I vaš će kolač postati pravi ukras svečanog stola.
Autor recepta – Nick Malgieri – Amerikanac slastičar, kulinarski pisac
Time: 1 hour. 59 minuta Teškoća: tvrdo serviranje: 12 Izmjereni spremnici koriste se u receptima volumen: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (st.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Contents
Sastojci za recept:
Krema za kavu
- Protein 4 velika jaja
- 1 žlica. šećer
- 24 žlice. l. (330 gr.) Nesoljeni maslac, omekšala
- 2 žlice. l. suhi instant espresso
- 2 žlice. l. rum ili rakiju
- 1 recept za tortu s čokoladnim pomfritom pogledajte dolje
marcipan
- 220 gr bademova pasta
- 2 žlice. šećer u prahu
- 3-5 žlica. l. lagani kukuruzni sirup
dekoracija
- Kakao prah
- Bojanje crvene i zelene hrane
- Šećer u prahu
Torta od spužva od čokolade
- 3 velika jaja
- 3 velika žumanjka
- Prstohvat soli
- 3/4 čl. šećer
- 1/3 čl. brašno za kolače (brašno pospite suhom mjernom žlicom staklo i poravnati)
- 1/3 čl. kukuruzni škrob
- 1/4 čl. alkalizirani kakao
- Specijalna oprema: obrazac rolne 25 x 37 cm namazan maslacem i obložen pergamentom, podmazan
Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, šećer, maslac, kava, rum, rakija, pasta od badema, šećer od glazure, sirup, kakao, brašno za kolače
Priprema recepta:
- Skuhajte kremu od maslaca: U zdjeli umutite mikserom. bjelanjka i šećer. Stavite posudu u lonac s kipućom vodom i tukli lagano dok se šećer ne otopi i bjelanjke postat će vruće. Stavite posudu na mikseru i tucite šlagom srednje brzine dok se masa ne ohladi. Miješajte šlag na špatulom mlaznice, umiješajte omekšali maslac i nastavite šlag dok krema ne postane glatka. otopiti kava u alkoholu i umiješati u kremu.
- Spužvasti kolač izvadite iz kalupa i izvadite papir. Preokrenite prazan list papira. Kolač od spužve podmažite s pola maslaca. Pomažući papirom, biskvit razvaljajte u gustu rolu. prijenos na lim za pečenje i hladite najmanje 30 minuta ili dok krema se neće stvrdnuti. Preostalu uljnu kremu ostavite za ukras prijavljuje.
- Pripremite marcipan: U zdjeli miksera s mlaznicom za lopaticu pomiješajte bademovu pastu i 1 žlicu. šećer od leda i tuku dalje male brzine dok se prah gotovo ne upije. Dodajte preostale 1 žlica. šećer za glazuru i miješajte dok smjesa ne izgleda sitne mrvice. Dodajte pola kukuruznog sirupa i nastavite miješajte dok se komad marcipana ne sjedini tijekom kompresije, ako je potrebno, dodajući malo kukuruznog sirupa; marcipan u posuda će se i dalje činiti krhkom. Stavite marcipan radnu površinu i gnječiti dok glatka.
- Za izradu marcipanskih gljiva: Rolat 1/3 dio marcipana u cilindar duljine 15 cm i izrezati na komade Dužine 2,5 cm. Od polovice komada oblikujte kuglice. Držite preostali cilindrični komadi (stabljike) do kuglica (kapica) do gljive su ispale. Pospite kakaom u prahu. Napravite lišće holly: U polovinu preostalog marcipana pomiješajte u zelenu boju i tvore dugi cilindar. Poravnajte stražnju stranu žlice Lopaticom odvojite marcipan s radne površine. Izrežite rombove da biste napravili lišće ili koristite reznice za kolačiće.
- Napravite Holly Berries: Umiješajte crvenu boju sićušan komad marcipana. Izvadi malene iz nje loptice.
- Da biste napravili kvrge, u preostali dio umiješajte kakao prah marcipan. Podijelite na pola i oblikujte 2 stožaca. kriška bočne stožce sa škarama za škare.
- Proširite tortu. Krajeve izrežite dijagonalno, počevši rezati oko 5 cm od svakog kraja. Postavite izrezani komad na vrhu dnevnika. Trupce prekrijte preostalim uljnim kremom, razmazujući zavoje oko izbočene grane. Prijeđite prstom po površinu kreme vilicom ili češljem, tako da izgleda kao kora stablo. Stavite trupcu na jelo i ukrasite marcipanom. posipati posolite i popaprite s malo snijega u obliku šećera prah.
- Skladištenje: Trupce čuvajte na sobnoj temperaturi. Pokrijte ostatke kolača i čuvajte na sobnoj temperaturi. temperatura.
- Čokoladni spužvasti kolač Genova: Postavite žičani nosač na srednje izravnati pećnicu i prethodno zagrijati pećnicu na 200 ° C.
- Napunite lonac srednje veličine s pola vode i donijeti kuhati na jakoj vatri. Smanjite vatru na vodu polako ključajući.
- U zdjeli miksera za jaku čvrstoću tucite jaja, žumanjke, sol i šećer. Stavite zdjelu preko lonca s kipućom vodom i lagano tucite, dok se smjesa ne zagrije na oko 37 ° C (provjerite prstom). Stavite posudu na mikseru šlagom i tucite na sredinu brzinu dok se smjesa od jaja ne ohladi (dodirnite zdjelu) i povećava se u volumenu za tri puta.
- Dok se jaja tuku, umiješajte brašno, kukuruzni škrob i kakao.
- Prosijte 1/3 smjese brašna u posudu s tučenim jajima. s silikonska lopatica promiješati brašno, ravnomjerno miješajući i struganje ga od zidova i dna zdjele da se ne nakuplja i formirane kvržice. Na isti način dodajte još 1/3 smjese od brašna i zatim ostatak brašnaste smjese.
- Stavite tijesto u pripremljeni oblik i poravnajte površina. Pecite genouise oko 10-12 minuta, ili dok biskvit se neće dobro dignuti i neće biti čvrst na dodir (nije prekomjerno izložite biskvit u pećnici da u suprotnom ne postane previše suh teško će se srušiti).
- Pomoću malog noža odvojite biskvit sa strana oblik. Tortu stavite na žičani stalak i ostavite da se ohladi izravno na papiru. Izvadite papir kad se biskvit ohladio.
- Skladištenje: Zamotajte u plastičnu ambalažu i stavite unutra hladnjak nekoliko dana. Ili omotajte dvaput folijom i čuvati u zamrzivaču mjesec dana Božićni zapisnik.
