Bouillabaisse – marseljevo uho

Bouillabaisse – marseljevo uho – detaljan prijať prípravu. Photo of the dish: Кон ПулосVrijeme: 1 sat. 45 minuta Teškoća: lako Serviranje: 6 U receptima volumetrijski spremnici koriste se u zapremini: 1 šalica (žlica) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (Art.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

Za rui umak:

• 1/2 žlice. majoneza
• 1/4 čl. isjeckano konzervirano pečeno slatko sušena paprika
• 2 žlice. l. ekstra djevičansko maslinovo ulje
• 1 žlica. l. svježe iscijeđeni sok od limuna
• 1 češanj češnjaka, grubo nasjeckan
• Morska sol

Za riblju juhu bouillabaisse:

• 675 gr. bijela riba (npr. bakalar, morska riba ili brancin), izrezati na komade od 7,5 cm.
• 4 rajčice u obliku šljive prerezane na pola po dužini
• 450 gr kraljeve kozice u ljusci
• 450 gr dagnje u školjkama
• 6 žlica. l. ekstra djevičansko maslinovo ulje
• 2 žlice. l. paradajzna pasta
• 500 ml konzervirani sok od školjki
• 1 široka traka korica naranče
• 1 glavicu komorača, prethodno izrezanu na 4 dijela, izvaditi jezgra i izrezati na tanke kriške
• 1 veliki šalot, nasjeckan na tanke trakice
• 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
• Morska sol
• Mali prstohvat sjeckanog šafrana
• 1/2 žlice. suho bijelo vino
• Svježe mljeveni papar
• 1 baguette, narezane i pržene
• 2 žlice. l. sitno sjeckani peršin

Recepti sa sličnim sastojcima: brancin, bakalar, škampi, dagnje, bijelo vino, šalotka, češnjak, luk od komorača, rajčica, rajčica tjestenina, baguette, peršin, korica narandže, limunov sok, papar slatka majoneza

Priprema recepta:

1. Napravite umak od ruža: majonezu stavite u blender, crvena paprika, maslinovo ulje, limunov sok, češnjak i prstohvat soli i samljeti dok ne postane glatko. Stavite umak u malu posudu i očistite u hladnjaku.
2. Napravite bouillabaisse: naribajte pulpu rajčice na veliku naribati tako da ostane samo kora (usput, baciti). Škampi se očistite od školjki i crijeva, čuvajte školjke i repovi za juhu, dagnje očistiti i ukloniti vlaknaste nit. Stavite morsku hranu u hladnjak.
3. Pripremite juhu: u velikoj tavi zagrijte umjereno jaka toplina 3 žlice. l. maslinovo ulje. Dodajte školjke i repove škampi i kuhajte oko 3 minute dok ne postanu svijetlo crvena boja. Dodajte paradajz pastu i promiješajte. oko 30 sekundi dok se ne otopi. Dodajte sok mekušci, 4 žlice. voda, oguliti od rajčice, narančinu koricu i 1/4 žlice. sjeckani komorač. Dovedite smjesu do vrenja, smanjite toplinu na srednje i kuhajte 12-15 minuta dok tekućina ne ispari do volumena 4 čaše. Procijedite juhu preko zdjele kroz sitno sito, obrišući tvrdih komada. Odložite juhu na stranu.
4. Obrišite tavu i zagrijte preostale 3 žlice. l. maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte preostali koromač, luk šalotka, češnjak i prstohvat soli, djelomično prekriju i kuhajte, povremeno miješajući, 5 minuta, dok ne počne komorač omekšati. Dodajte kašu od maslaca i kuhajte oko 2 minute, dok se smjesa malo ne zgusne. Dodajte šafran i pomiješajte, zatim dodajte vino i kuhajte 4 minute dok tekućina neće ispariti za otprilike jednu trećinu. Dodajte juhu i opet dovesti do vrenja.
5. Dodajte dagnje u tavu, poklopite i kuhajte 4 min. Dodajte debele komade ribe i kuhajte još 2 ispod poklopca min. Dodajte preostalu ribu i škampe, poklopite i kuhajte 3-4 minute dok se dagnje ne otvore, a riba i škampi bit će u potpunosti spreman. (Izvadite neotkrivene dagnje). Sol i papar.
6. Baguetu pospite umakom od ruža i poslužite uz bouillabaisse. Začinite juhu peršinom.