Švicarski kruh se razlikuje od ostalih velikodušnih vrsta kruha punjena suhim voćem, među kojima je uglavnom sušeno kruške, također dopunjene drugim sušenim voćem, orasima, kandiranim voćem i aromatični začini. Od punjenja pomiješati s malo količina tijesta, oblikujte hljeb, zamotajte ga u tankom sloju kvasno tijesto i ispecite. Kruh je nevjerojatno ukusan slatka zbog velikog broja sušenog voća, i zasićena tople začinjene arome. Birnbrot se smatra tradicionalnim Novogodišnje i božićne poslastice u Švicarskoj. On je također vrlo popularan kod skijaša u švicarskim Alpama i obično se služi sa njima ломтиками сыра. 
Time: В рецептахvolumetrijski spremnici koriste se u zapremini: 1 šalica (žlica) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (Art.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Tijesto
- 2 žlice suhi kvasac
- 100 ml punomasno mlijeko
- 250 gr integralno brašno
- 250 gr premium brašno
- 50 gr rastopljeni maslac
- 3 žlice. l. granulirani šećer
- 180 ml. kiseo
Nachiki
- 300 gr sušene kruške
- 100 gr. svijetla i tamna grožđica
- 200 gr. suhe šljive
- 50 gr kandirane naranče
- 50 gr kandirani limun
- 150 gr. orasi
- 100 gr. cijeli lješnjaci
- 100 gr. bademi
- Nešto manje od 0,5 tsp. sjemenke mljevenog anisa
- Nešto manje od 0,5 tsp. mljeveni zvjezdasti anis
- 1 žličica mljeveni korijander
- 0,5 tsp klinčići, tlo
- 0,5 tsp mljeveni đumbir
- 1 žličica cimet, mljeveni
- 2 žlice. l. koncentrat kruške
- 75 ml. šljiva kruške
- Površinsko podmazivanje
- 1 žumanjak
- 1 žlica. l. šlag
Recepti sa sličnim sastojcima: mlijeko, integralno brašno, brašno premija, maslac, šećer, jogurt, kruške, grožđice, suve šljive, kandirano voće, lješnjaci, orasi, bademi, anis sjemenke, zvjezdasti anis, korijander, klinčići, mljeveni đumbir, cimet, kruška rakija, jaja, vrhnje
Priprema recepta:
- U toplom mlijeku (otprilike 43 ° C) otopite kvasac s 1 žlice. l. šećer. Ostavite 15 minuta da se kvas aktivira.
- U velikoj zdjeli miksera umiješajte brašno i šećer te uključite mikser pri maloj brzini, polako ulijte kvas. Kad pomiješate isključite mikserom (tijesto će izgledati suho i kvrgavo) i pustite tijesto odmarati 10 minuta. Zatim dodajte ulje, jogurt ili jogurt i sol, mijesite na srednjoj brzini, dok tijesto neće ostaviti stijenke zdjele oko 7 minuta. Izađite tijesto iz posude i razvaljajte u kuglu. Stavite u podmazan posudu, poklopite i ostavite tako da se tijesto udvostruči, oko 1-1,5 sati.
- Dok se tijesto diže, pripremite nadjev. Grubo nasjeckajte suho voće, kandirano voće i orašasti plodovi. Stavite u veliku zdjelu dodavanjem šnite, koncentrat i sve začine. Zamijesite za vlaženje smjesa.
- Zagrijte pećnicu na 180 ° C.
- Nakon što se tijesto diglo, izvadite ga iz posude i podijelite na pola. Polovicu tijesta stavite u zdjelu s voćem i sve promiješajte ručno ili mikserom. Ako se ručno miješa, može potrajati 20 minuta, jer sve treba tako temeljito izmiješati da test neće biti vidljiv. Miješanje mikserom na maloj brzini traje oko 10 minuta. Ostavite punjenje 30 minuta. tada stavite ga na list pergamentnog papira i podijelite ga na pola, formirajući od svake polovice kompaktni trupac. Zamotajte svaki zavijte u pergamentni papir i čvrsto ga stisnite, eliminirajući zrak džepovi.
- Na lagano prašenom kuhinjskom stolu podijelite preostalo tijesto na pola. Svaku polovicu razvaljajte u tankom sloju, dovoljno veliki da ih zamotamo punjenjem trupca. mjesto nadjev na lim za tijesto i čvrsto zamotati. Stavite zapisnik u šav dolje na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom i podmazan uljem ulje, pritiskajući da dobije oblik ovalne hljeba. točno pripremite i drugi kruh.
- Žumanjke premažite kremom i pomoću četkice za tijesto kruh namažite nekoliko puta. Probijte cijelu površinu hljebova vilicom.
- Pecite 50-60 minuta, povremeno provjeravajući i pokrivajući aluminijska folija ako je pečenje prebrzo smeđe.
- Ohladiti Byrnebrot na sobnoj temperaturi. čvrsto zamotajte u lijepljeni film i stavite u hladnjak. sljedeća dan izrezati na tanke kriške i poslužiti sa sirom ili kremom ulje. Birnbrot se može zamotati u vrećicu sa zatvaračem i nekoliko njih mjeseci čuvanja u zamrzivaču.
