Jedno od najukusnijih jela s govedinom. Boeuf Bourguignon, ili govedina u burgundiju, to su prženi komadi mesa koji se pirjaju dugo u vinskom juhu, otuda i njegovo ime, budući da se tradicionalno Boeuf bourguignon spremao u burgundsko vino. Zajedno s komadima govedine pirjajte mrkvu, biserni luk, gljive i slaninu. Uz dugotrajno posuđivanje, izmjenjuju se svi sastojci njegove arome i sokovi, a meso postaje mekše, rastopivši se do usta. Boeuf burgignon možete poslužiti s bilo kojim prilogom ili više na originalan način širenjem aromatičnog mesa s povrćem i masnoća na tostiranim kriškama kruha. Podijelite s prijateljima: 
Vrijeme: 1 sat. 45 minuta Teškoća: lako serviranje: 6 izmjerenih spremnika koristi se u receptima volumen: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (st.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1,2 kg cervikalno-skapularni dio govedine, kockice 2,5 cm svaki.
- 240 gr. suha slana slanutka s malo masti čips od kockica jabuka
- 1 žlica. l. maslinovo ulje
- 450 gr mrkvu, dijagonalno izrezati na komade veličine 2,5 cm.
- 2 luka, nasjeckani
- 2 žlice nasjeckani češnjak (2 režnja)
- 0,5 tbsp. konjak
- 1 boca (750 ml.) Dobrog suhog crnog vina, na primjer, Cote du Rhone ili pinot noir
- Govedina juha od 1 limenke (2 žlice)
- 1 žlica. l. paradajzna pasta
- 1 žličica svježe lišće timijana (ili 0,5 žličice suhog)
- 4 žlice. l. (60 gr.) Maslac na sobnoj temperaturi, podijeliti
- 3 žlice. l. brašno
- 450 gr smrznuti cijeli luk (biserni luk)
- 450 gr svježe gljive bez nogu, šeširi rezani debelo kriške
- Rustički ili kiseli tostirani kruh ili na žaru i naribani češnjakom, za posluživanje
- 0,5 tbsp. nasjeckani svježi peršin za posluživanje
Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, slanina, luk, mrkva, svinjetine, timijan, crno vino, konjak
Priprema recepta:
- Zagrijte pećnicu na 120 ° C.
- U velikoj kotlini zagrijte maslinovo ulje. Dodajte slaninu i pirjati na laganoj vatri 10 minuta, povremeno miješajući, dok slanina neće smeđe. Slaninu stavite na veliku prorezanu žlicu tanjur.
- Osušite meso papirnatim ručnicima, a zatim pospite solju i papar. Stavite u šarž u šarže u jednom sloju i pržite govedinu u vrućem ulju 3-5 minuta da postane na sve strane pečena. Pržene kockice prebacite na tanjur sa slaninom i nastavite pržiti preostalo meso.
- U istom ulju pomiješajte mrkvu, luk, 1 žlicu. l. soli i 2 žlice papra i pržiti 10-15 minuta, povremeno miješajući dok luk porumeni. Dodajte češnjak i kuhajte još 1 minutu. Ulijte konjak, odmaknite se malo i zapalite alkohol da ispari alkohol. Stavite meso i slaninu natrag u kotlu.
- Ulijte bocu vina i dovoljno goveđeg juhe, pokriti meso gotovo u potpunosti. Dodajte paradajz pastu i timijan. Donesite kuhati, čvrsto pokrijte tavu i stavite unutra peći 1 sat 15 minuta ili dok meso i povrće ne postanu vrlo nježan kad ga probode vilicom.
- Pomiješajte vilicom 2 žlice. l. (30 gr.) Maslac i brašno i promiješajte u gulaš. Dodajte smrznuti luk. Izgnječite gljive u 2 žlice. l. (30 gr.) Maslac 10 minuta, dok nisu smeđe, pa ih dodajte u gulaš. Dovedite gulaš do vrenja na štednjaku, a zatim smanjite toplinu i pirjajte 15 minuta. Sol po ukusu.
- Za posluživanje, kruh prepržite u tosteru ili pećnici. Utrljajte svaki krišku s jedne strane s češnjom češnjaka. Za svako posluživanje stavite gulaš na krišku kruha i pospite peršinom. Vino se preporučuje u regiji Bordeaux.
