Da bi paella bila još u skladu s tradicionalnom verzijom, pokušajte koristiti što više školjkaša. Kokoš juha će dodati okus. Ulijte ga postepeno, kao i kod izrada rižota. Trebat će vam više ili manje juhe ovisno o riži, pa se prilikom dodavanja pouzdajte u svoje zdrav razum.
Autor recepta – Jamie Oliver
Time: 1 hour. 10 min. Težina: srednje Dijelovi: 4 U receptima se koristi dimenzija kapacitet: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća žlica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 srednje velika piletina
- Brašno za pileći kruh
- 1 narezana pod kutom debljine 0,5 cm Chorizo kobasica
- 6 kriški pancete (odrežite koricu)
- 500 gr. riža za paellu
- 2 l pileća juha
- 500 gr. dagnje
- 8 do 10 velikih kozica (uklonite ljuske i vene)
- 2 oguliti, izrezati i sitno rezati lignje (napraviti posjekotine poprečno i narezati ih na male) kriške)
- 1 šaka svježeg zelenog graška
- Sol i mljeveni crni papar
- Maslinovo ulje
- 1 luk nasjeckan na male kocke
- 4 nasjeckana češnja češnjaka
- 2 – 3 velike komadića šafrana, uzgojena u maloj količini vrući juha
- 1 žličica s brdom dimljene paprike
- 1 mala hrpa peršina
- 1 limun
Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, chorizo kobasica, panceta, riža, grašak, dagnje, škampi, lignje, luk, češnjak, šafran, paprika, limun, peršin
Priprema recepta:
- Uklonite kosti s pilećim batacima, a zatim ih prepolovite. Prepolovite pileća prsa. Uvaljajte komade piletine u brašno, sol i papar. U veću ravnu tavu ulijte malo ulja i pržite pileće bataci i bedra s kožom prema dolje, okrenuvši ih, tako da se potpuno ispeku. Stavite piletinu u malu posudu za pečenje i nastavite kuhati unaprijed prethodno zagrijanu na 190 ° C pećnicu 30 min.
- Stavite piletinu u tavu i posolite, pa dodajte kriške chorizo. Na vrh stavite kriške pancete. Kad će postati hrskavi, smanjite toplinu, dodajte luk i češnjak u tavu i kuhati dok ne omekša. Ulijte kuhani šafran u tavu i malo juhe, dodajte, neprestano miješajući, dimljenu papriku i Sl.
- Sitno nasjeckajte stabljike peršina i stavite u tavu. kada riža će biti gotovo gotova, dodajte zeleni grašak, dagnje, škampe i lignje, dodajući po potrebi još juhe. poklopac Tava s folijom. Kad je piletina gotova, stavite je unutra posudu, a zatim dodajte veliku šaku nasjeckanog lišća peršin. Provjerite dovoljno začina. Nasjeckajte limun složite u krug uz rubove tepsije i poslužite.