Rolade od kupusa s ribljim punjenjem na Pashi (Uskrs) – detaljan recept kuhanje.
Autor recepta je Wolfgang Pak, profesionalni kuhar, kulinarski pisac
Time: 3 час.20 minuta Teškoća: lako Serviranje: 12 Recepti koriste dimenzionalno kapacitet: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća žlica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 glava kupusa (otprilike 1,1 kg.) Kupus
- 900 gr. narezano filete bijele ribe, poput štuke, šaran, veđ
- 1/2 žlice. matzo brašno
- 1 žlica. l. maslinovo ulje
- 1/2 nasjeckanog srednjeg luka (140 gr.)
- 3 jaja podijeljena na proteine i žumanjke
- 1/2 žlice. nasjeckani talijanski peršin
- 2 žlice. l. nasjeckani listovi svježeg pepeljara (6 – 7 grančice)
- 2 – 3 žlice. sol
- 1/2 žlice mljeveni bijeli papar
- Kajenski biber po ukusu
- 1 litra riblji fond
- 1 srednja mrkva oguljena i tanko isjeckana veličina
- 1 tanko narezana stabljika poriluka (samo bijela) dio)
- Domaći hren (* vidi savjet)
Recepti sa sličnim sastojcima: bijeli kupus, breskva, matzo, bijeli grašak, mljevena kajenska paprika, hren, repa, mrkva, jaja, por, peršin, pepeljara
Priprema recepta:
- Blanširajte glavicu kupusa u kipućoj slanoj vodi za oko 5 minuta, a zatim stavite u sudoper napunjen hladnoćom voda. Odvojite cijele listove i odrežite grubi dio (venu). kada uklanjate gornje lišće, možda ćete trebati ponovo staviti kupus u kipućoj vodi tako da unutarnji listovi postanu mekani. Osušite lišće na čistom ručniku.
- U manju zdjelu ulijte matzo brašno. Ulijte 1 šalicu posolite i ostavite. U maloj tavi zagrijte maslinovo ulje ulje. Na srednjoj vatri pržite luk dok ne omekša, 4-5 minuta. nije bruniranje. Ohladite u drvenoj zdjeli ili na dasci za sjeckanje. sitno nasjeckajte ribu rezačem ili velikim nožem. dodati matzo brašno s juhom, ohlađeni luk, 3 žumanjka, nasjeckani peršin i pekmez, 2 žlice. sol, bijela i kajenska papar. Držite rezanje dok se sastojci ne pomiješaju.
- U srednjoj čistoj zdjeli tucite bjelanjke dok gustoće, ali ne i stabilni vrhovi. Umiješajte malo proteina riblje smjese, a zatim brzo, ali nježno umiješajte preostalo proteini. Da biste provjerili okus, dovedite malo ribe do vrenja juhu, umočite u nju malu kuglicu riblje smjese i kuhajte u roku od 5 minuta Pokušajte prilagoditi količinu začina.
- Zagrijte pećnicu na 190 ° C. Preostalu ribu zagrijte juhu i malo sipati u posudu za pečenje veličine 28×43 cm riblje smjese u 12 dijelova, otprilike 110 gr. u svakom i zamotajte ih u 1-2 listova kupusa. Kad dođete do više mali listovi, tada će im trebati 2 kom naznačena količina ribe.
- Nakon što zamotate svu ribu, položite svežnjeve pripremljeni lim za pečenje s šavom prema dolje. Obrazac mora biti slobodan za unos svih 12 punjenih kupusa. Ribu prelijte preostalim juhom, položite na vrh julienne mrkva i poriluk. Kalup obložite folijom i pecite 30 minuta Ostavite da se ohladi u juhi i ako je potrebno čuvati u hladnjaku. Poslužite: stavite 1 riblji kupus svaki od 12 tanjura ukrasite malom količinom mrkve i poriluk. Poslužite s domaćim hrenom, bijelim ili crvenim (* vidi savjet). * Za pripremu bijelog hrena sitno naribajte oguljeni svježi hren u maloj posudi, poklopite stegnuti film i hladiti prije upotrebe. * Za kuhanje crvenog hrena, kuhajte dok ne omekša 225 g. repa. Ogulite ga, a zatim naribajte u srednjoj posudi veličina. Dodajte otprilike 1/2 žlice. naribani hren ili po ukusu, i temeljito promiješajte. Prije upotrebe čuvajte, pokriveno, u hladnjak.
