Recept za španjolsku rižinu paellu, s piletinom, chorizo kobasicama i plodovi mora. Riža pržena na dnu se zove сокаррат. 
Time: 2sat. 30 minuta Teškoća: srednja porcija: 4 – 6 U receptima volumetrijski spremnici koriste se u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (Art.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 piletina izrezana na 10 dijelova za prženje (1,4 kg.)
- Miks začina za piletinu (vidi recept dolje)
- 2 tanko narezane španjolske chorizo kobasice
- 4 žlice. okrugla zrna španjolske riže
- 12 opranih malih školjki
- 450 gr oguljene i nasjeckane kraljevske kozice ogroman
- 2 repova jastoga
- 1 limenka (425 gr.) Konzervirana rajčica, konzervirana cijela (odvod vode)
- 1/2 žlice. smrznuti slatki zeleni grašak (Odmrzavanje)
- 1/4 čl. maslinovo ulje
- Sol i mljeveni crni papar
- 1 narezana glava španjolskog luka
- 4 zdrobljena češnja češnjaka
- Hrpa nasjeckanog peršinovog lišća (ostavite malo za ukras)
- 6 žlica. topla voda
- Velika prstohvat stigme šafrana
- Limunski klinovi za posluživanje
- Dodatna oprema: Velika posuda za paellu ili široka tava
Miks začina za piletinu:
- 1 žlica. l. slatka paprika
- 2 žlice sušeni origano
- Sol i mljeveni crni papar
Recepti s sličnim sastojcima: riža okruglog zrna, škampi, jastog, piletina, chorizo kobasica, rajčica, grašak, luk, češnjak, paprika, origano, šafran, limun, peršin
Priprema recepta:
- Piletinu temeljito protrljajte mješavinom začina i marinirajte za sati u hladnjaku.
- U tavi s paellom na srednje jakoj vatri zagrijte ulje. Pržite chorizo dok ne porumeni, promiješajte i ostavite. U tavu stavite pileću kožicu i smeđu od svih strane, prevrćući komade gumicama. Dodajte sol i mljeveni papar. Izvadite iz tave.
- U istoj tavi kuhajte sofrito, pržite luk, češnjak i peršin. Kuhajte 2-3 minute. na srednjoj vatri. Zatim dodajte rajčicu i kuhajte dok se smjesa malo ne karamelizira i arome pomiješan. Dodajte rižu i sos dok zrna ne budu potpuno obložen smjesom. Ulijte vodu i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta., nježno okrećući tavu u krug tako da se riža kuha ravnomjerno apsorbirana tekućina.
- Dodajte piletinu, chorizo i šafran. Dodajte školjke i škampi ulivajući ih u rižu. Škampi će se kuhati oko 8 min. Dobro protresite paellu i pirjajte, bez miješanja, sve dok kuhajte rižu al dente oko 15 min. tijekom zadnjih 5 min kuhanje kad riža puni tavu, dodajte repove jastoga. Kad je paella spremna, riža će biti izgledaju prozračno i mokro. Pojačajte vatru 40 sekundi dok vi ne smrdi da je riža na dnu pržena, ta kora najukusnije.Uklonite tavu s vatre i ostavite stajati 5 minuta. Poslužite sa zelenim graškom, peršinom i kriškama limuna začini za piletinu: U maloj zdjeli pomiješajte sve sastojke. Piletinu temeljito protrljajte smjesom i marinirajte, pokriveno, za sati.
