Tonkotsu-ramen je tradicionalna japanska rezanci koja se poslužuje u njoj bogata juha od tonkotsua, kuhana na svinjskim i pilećim kostima. Ukusan okus i aroma juhe također će se dodati njega kod kuhanja nogu gljiva, češnjaka, đumbira i luka. Juha može kuhati unaprijed, kao i patka confit, koja će biti poslužena ramen. A prije posluživanja, rezance dovedite u rezance do juhe tankotsu i poslužite na stolu, dodajući prženo dok ne postane hrskavo vlakana oduzimaju paško meso, svježe bilje i bezalkoholno tradicionalno za Tonkotsu-ramen. štipati Sezam će jelu dati više azijskog šarma.
Autor recepta je kuhar restorana azijske kuhinje i kulture Buya Ramen, kom. Florida, SAD
Time: 9sat. 1 5 minuta Teškoća: srednja porcija: 1 Koristi se u receptima volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1žličica (tsp) – 5 ml.
Contents
Sastojci za recept:
Rezanci i povrće
- 100 gr. svježi ramenski rezanci
- 30 ml miješano biljno ulje
- 100 gr. nasjeckana patka confit, vidi recept. ispod
- 30 ml sezamovo ulje
- 60 gr gljive shiitake, sjeckane
- 60 gr takana (kiseli listići senfa), nasjeckana
- 0,5 l Recept za juhu od tonkotsu pogledajte dolje
- Meko kuhano pola jaja
- 30 gr sjeckani kupus bok choy
- 30 gr nasjeckani zeleni luk
- 15 gr sjemenke sezama
Duck confit
- 2 stražnje četvrtine patke
- 2 žlice gruba sol
- 4 češnja češnjaka, nasjeckana
- 3 lovorova lista
- 28 g grašak crni papar
- 30 gr svježe grančice timijana
- 0,6 l miješano biljno ulje
- 300 gr rastopljena patka mast
Tonkotsu juha
- 2 svinjska kopita
- 450 gr pileće kosti
- 8 perja zelenog luka, samo bijeli dio
- 4 češnja češnjaka, oguljena
- 60 gr noge gljive
- 30 gr svježi korijen đumbira nasjeckan
- 2 žlice sol
- 60 gr mljeveno meso
Recepti s sličnim sastojcima: rezanci, priručni choy kupus, luk zelena, gljive shiitake, senf, lovorov list, timijan, patka mast, juha, patke noge, patka confit
Priprema recepta:
- U tavi na jakoj vatri zagrijte biljno ulje i dodajte patku confit. Pržite, bez miješanja, dok ne postane hrskava jednu stranu, a zatim lopatom preokrenite i istu pržite leđa, samo oko 6 minuta. Uklonite posudu sa vatra.
- U loncu na srednje jakoj vatri ugrijte sezamovo ulje i dodajte shiitake i takana. Pržite, povremeno miješajući, dok gljive omekšati, 4-5 minuta. Dodajte juhu od tonkotsua i dodajte kuhati.
- U tavi prokuhajte vodu i dodajte ramen. Kuhajte 60 sekundi, a zatim ocijedite vodu i rezance stavite u kipuću vodu. juha. Kuhajte juhu i ramen još minutu, povremeno miješajući. (Sviđa mi se pomiješajte s kineskim štapićima, tako da je mnogo zgodnije i vrlo autentično.) Prebacite ramen i juhu u zdjelu i dodajte hrskava patka i meko kuhano jaje. Pospite bok choy zelenim kupusom sjemenke luka i sezama.
-
Duck confit
Zagrijte pećnicu na 175 ° C. Komade patke pospite solju i položite stavite ih u posudu za pečenje dubine 10 cm.Dodajte češnjak, lovorov list, papar i timijan. U tavu za pečenje dodajte biljno ulje i patkastu masnoću komadići patke uronjeni su u ulje.
- Pokrijte i pecite dok meso ne ostavi kost, oko 3 sata. Izvadite patku iz pećnice; cool za 15 minuta prije isušivanja masnoće. Pažljivo odaberite meso patke bacajući kožu, kosti, češnjak, papar, timijan i lovorov list. Odložite dok ne bude spremna za upotrebu ili u hladnjaku, ako kasnije koristite.
-
Tonkotsu juha
Dvije trećine tave napunite vodom; dodajte svinjska kopita i pileće kosti. Kuhajte dok crveno ne prestane izlaziti iz njih. krvi, oko 20 minuta. Ocijedite i operite tavu. pažljivo isperite kosti uklanjajući sve preostale gorušice.
- Oprane kosti vratite natrag u tavu i napunite vodom da potpuno ih pokriti. Dovedite do vrenja, uklonite preostalu pjenu, koji će isplivati na površinu. Dodajte luk, češnjak, noge gljive, đumbir i sol. Pokrijte i kuhajte dok ne porumeni postat će aromatičan, 3-4 sata, povremeno provjeravajući razinu tekućine i dodavanje više vode koliko je potrebno cijelo vrijeme ostao potopljen.
- Otprilike 30 minuta prije nego što je juha spremna dodajte mljevenu svinjsku mast i nastavite kuhati. Procijedite juhu veliki lonac i uklonite višak masnoće.
