Prženi ramenski rezanci sa škampima, kukuruzom i slaninom – detaljno recept za kuhanje. Podijelite s prijateljima: 
Vrijeme: 2 sata. 35 minuta Teškoća: srednja porcija: 4 U receptima volumetrijski spremnici koriste se u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (Art.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 340 gr oguljene i nasjeckane velike (16/20) škampe (prerežite na pola po dužini), ostavite školjku za juhu
- 8 suhih gljiva shiitake (otprilike 20 gr.)
- 425 gr. svježe ramenske rezance (kao krajnje sredstvo možete koristiti i sušiti)
- 110 gr. Trake slanine debljine 1 cm
- 2 uši kukuruza (za odvajanje zrna) ili 1 žlica. zamrznut kukuruz (odmrzavanje)
- 1 žlica. l. biljno ulje
- 4 stabljike zelenog luka (sjeckani zeleni dijelovi, bijeli ostaviti cijelu
- 1 žlica. l. Mirin umak (lagano rižino vino)
- 2 žlice začin za morsku hranu
- Sol i mljeveni crni papar
- Nasjeckani nori za ukras
Dashi Bouillon:
- 2 komada kombu dugačak 18-18 cm (sušene morske trave; otprilike 20 gr.), isprati
- 45 gr. pahuljice od tunjevine bonito
Recepti sa sličnim sastojcima: rezanci, gljive shiitake, kukuruz, morske trave, nori, škampi, tunjevina, zeleni luk, mirin (rižino vino), slanina
Priprema recepta:
- Za dashi: U tavi srednje veličine pomiješajte kombinirani komad sa 6 Čl. hladna voda i lagano zagrijavajte na srednje jakoj vatri, oko 10 minuta Kombinu ne kuhajte, inače će postati gorka. kako Čim voda počne ključati, uklonite i odbacite kombu i stavite pahuljice bonita. Zagrijte gotovo do vrenja, maknite s vatre i ostaviti da inzistira nekoliko minuta. Procijedite u zdjelu i nabavite pahuljice bonita.
- Za ramen rezanci: Operite tavu, ulijte ulje i staviti na umjereno jaku vatru. Dodajte preostale školjke škampi i kriške bijelog luka. Pirjajte miješajući dok ljuske potpuno ne porumeni, 4-5 min. Dobro tostirane školjke mora drobiti. Dodajte juhu od luka, šampinjone i gljive smjesu do vrenja. Prokuhajte 30 minuta, a zatim ocijedite juhu, ostavlja gljive. Ponovo izlijte juhu u tavu, dodajte mirin, začin za morsku hranu i stavite tavu na laganoj vatri dok hraniti. Trebali biste dobiti oko 3 žlice. juha. Prekinuti gljive noge i nasjeckajte šešire.
- U velikoj posudi na jakoj vatri dovedite vodu do vrenja i kuhajte rezance prema uputama na pakiranju. Odvod i operite rezance hladnom vodom da uklonite škrob s površine i zaustaviti proces kuhanja. Ostavite čašu vodom. pržite slaninu u velikoj tavi na srednje jakoj vatri dok ne postane hrskava, oko 5 minuta, a zatim prebacite na pripremljenu tanjur za papirni ručnik. Ocijedite polovicu potopljene masnu slaninu u maloj posudi i ostavite da se prže rezanci. Povećajte toplinu na umjereno jaku, stavite u tavu unutra preostalu masnoću od škampa i kukuruz i pospite solju i paprom.
- Pržite škampe dok se ne skuhaju, oko 4 minute. prijenos škampi i kukuruz na tanjuru, a zatim prelijte u tavu preostala mast. Dobro ga zagrijte, a zatim stavite ramenove rezance. Pržite, miješajući što je manje moguće, dok rezanci ne postanu hrskav i pržite na mjestima, oko 3 minute. rezanci u 4 zdjele. Vrh s škampima, kukuruzom, slaninom, nasjeckane gljive, pospite zelenim lukom i nasjeckanim nori. Izlijte juhu od ramenog rezanca u zdjele i poslužite.
