Najbolje je ispeći ovaj sjajni svečani obrok u dvoje stadij: najprije brzo na visokoj temperaturi, a zatim ponovno na niže – tako dobivate ukusnu hrskavu šunku i sočna svinjska kaša s okusom jabuke. Podijelite s prijateljima: 
Vrijeme: 8 sati 40 min Teškoća: lako Serviranje: 8-10 U receptima volumetrijski spremnici koriste se u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (Art.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
otopinom soli:
- 8 l vode
- 2 žlice. gruba sol
- 1 žlica. tamno smeđi šećer
- 4 pupoljka klinčića
- 2 lovorova lista
- 1 žlica. l. sjeme senfa
- 1 žličica nasjeckane latice crvene ljute paprike
- 1 štapić cimeta
- 1 svježa svinjska šunka (3,5-4,5 kg) s kostima i kožom
Začini i glazura:
- 1/4 čl. ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 1/4 čl. zrnata senfa
- 1 žlica. s peršinovim vrhom
- 12 narezanih listova svježe kadulje
- 9 oguljenih i nasjeckanih velikih češnjaka češnjaka
- 1/2 žlice latice crvene ljute paprike
- 1 žlica. l. gruba sol
- 1 žličica svježe mljeveni crni papar
- 4 velika luka, oguljena i narezana na kriške 2,5 cm
- 3,5 l prirodnog soka od jabuke prve ekstrakcije
- 2 žlice. l. vrhunsko pšenično brašno
- 2 žlice. l. omekšani nesoljeni maslac
Recepti sa sličnim sastojcima: smeđi šećer, klinčići, lovorov list, senf, pahuljice crvene paprike, cimet, svinjetina, integralni senf, peršin, kadulja, češnjak, luk, jabučni sok, brašno
Priprema recepta:
- Dan prije pečenja: u plastičnu posudu dovoljno velika da stane pršut, otopite sol u vodi i smeđi šećer. Dodajte začine. Učinite pršut križni urez u dubinu kože i masti, pokušavajući ne dirati meso. Stavite pršut u slanu otopinu, a na vrhu pritisnite tanjur za meso je bilo potpuno prekriveno vodom i u hladnjaku kao najmanje 4 sata, ali ne više od 8 sati. Iscijedite slanu vodu, osušite pršut i stavite u hladnjak.
- Šunku izvadite iz hladnjaka sat vremena prije pečenja. Zagrijte pećnicu na 230C.
- Mariniranje začina: u načinu rada za preradu hrane „Puls“ tuku maslinovo ulje, senf, peršin, kadulja, češnjak, crvena paprika, sol i crni papar za pravljenje paste. Protrljajte joj pršut. U velikoj posudi za pečenje pomiješajte kriške luk s 1 žlice. sok od jabuka i na vrh stavite šunku. Pecite unutra 30 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 160C i pecite oko 4 sata, sve dok kulinarski termometar ne pokaže 75C u debelih dijelova. Sat vremena nakon početka pečenja zamotajte kost foliju tako da ne izgori.
- U ovom trenutku pripremite glazuru: U tavi, dodajte prokuhajte preostali sok od jabuke i kuhajte na laganoj vatri dok sirupno stanje od oko 1,5 sati do njegove količine smanjen na 2 žlice.
- 1,5 sat prije kraja pečenja šunke podmažite je glazura svakih 30 minuta Prenesite pripremljeno meso na otporno na toplinu posudu i ostavite da odstoji u pećnici 30 minuta. slobodno stavite luk u posudu otpornu na toplinu i također ostavite u pećnici. Iscijeđeni sok ocijedite u gulaš, uklonite višak masnoće i popecite do vrenja. Napravite pastu od brašna i maslaca i uđite malo po malo u mesnom soku. Kuhajte dok ne zgusne. Šunka i poslužite s lukom i umakom.
