Unatoč očitom zaključku iz njegova imena “pečeno” se uopće ne prži, već peče, ili bolje rečeno, pirja u pećnici ili pećnica. Jelo nije bilo tako nazvano zbog tehnologije kuhanja, već zbog toga da se odlaže na visokoj temperaturi, drugim riječima, u peći mora postojati “toplina”. Zahvaljujući modernom uređaju, spor štednjak, možete kuhati izvrsno pečeno, praktično kao da su ga jeli u stara vremena. I premda točna povijest podrijetla jelo je nepoznato, sigurno znamo da je u Rusiji ovo jelo uživao veliku popularnost. Iznenađujuća je stvar s tim uz svu svoju popularnost, pečeno je u biti promijenilo svoju što znači, i sada je ovo jelo prilično srodno mađarskom gulašu, u gdje se meso reže na kriške i miješa s povrćem, a ne izvorno jedan jedini komad mesa pečen u loncu. Ali ovaj recept nudi upravo klasično čitanje pečenja kao cjeline pirjani komad mesa s glatkom gustom masnoćom друзьями: 
Time: 8 час. 50 minuta Teškoća: lako Serviranje: 8-10 Recepti koriste dimenzionalno kapacitet: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća žlica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 komad (1,8 kg) pečena govedina
- 1/3 čl. brašno, + dodatno za meso
- 3 žlice. l. maslinovo ulje
- 4 srednje mrkve, izrezane na kriške od 5 cm.
- 3 stabljike celera, ogulite i narežite na komade od 5 cm.
- 1 srednji luk, izrezan na 1,2 cm kriške
- 3 češnja češnjaka, samljeti u pastu
- 3 žlice. l. paradajzna pasta
- 1 žlica. crno vino
- 3 žlice. lagano soljeni goveđi juha
- 3 lovorova lista
- 2 grančice svježeg timijana
- 0,5 tsp mljeveni paprikaš
- 0,5 tbsp. nasjeckani lišće peršina
Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, brašno, mrkva, celer, luk, češnjak, pasta od rajčice, crno vino, juha, lovorov list, timijan, paprika, peršin
Priprema recepta:
- Meso pospite 2,5 tsp. soli i 1,5 tsp papar. Uđite brašno i istresite višak. U velikoj tavi s neljepljivim dnom na umjerenoj vatri zagrijte 2 žlice. l. biljno ulje. Stavite meso u tavu i pržite sa svih strana do zlatne boje kora, okretanje prema potrebi, trajat će oko 8 min. Prebacite govedinu u 5,5-litreni spor štednjak, sipajte mrkva, celer, luk i češnjak.
- Ulijte preostalih 1 žlicu u tavu. l. maslinovo ulje i staviti na srednje vatre. Dodajte paradajz pastu i, miješajući, pirjajte dok cigla ne postane crvena, oko 1 min. Dodajte brašno a vino i miješajući šlagom dovedi do gustoće (ništa zastrašujuće ako se formira nekoliko kvrga). Dodajte govedinu juha, lovorovi listovi, timijan, paprikaš, 0,5 tsp. sol i nekoliko okretaja mlina s paprom i doveli do slabe prokuhajte, miješajući šlagom i pirjajte oko 4 minute. do gravitacije postat će malo gusta i glatka.
- Ulijte puter u spor štednjak. Zatvorite poklopac i kuhajte 8 sati u slabom načinu rada. Meso i povrće trebaju postati mekani.
- Izvadite meso i ostavite ga da odstoji nekoliko minuta. Baci stabljike timijana i naribajte povrće, razdvajajući matičnjake u zaseban šalica. Povrće promiješajte s pola peršina i začinite solju papar. Ostatak peršina pomiješajte u tavici, posolite papar. Nasjeckajte govedinu preko vlakana. Stavite na jelo meso i povrće, lagano ih prelijte gravurom; ostatak gravure Poslužite u zasebnom gravy brodu.
