Tajna kuhanja Rachel Ray – tajna redoslijed obrade svakog pilećeg sjecka. Prvo ona piletinu uvaljajte u brašno, pa umočite u tijesto od jaja i samo nakon toga udubljenje u smjesu od sira i krekera. I služi uz svjetlo salata od rugole i naranče. Podijelite s prijateljima: 
Vrijeme: 30 minuta Teškoća: lako Serviranje: 4 Koristi se u receptima volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 4 mala fileta pilećih prsa bez kože (svaki po 170 g)
- 2 naranče bez sjemenki
- 2 narezane žute ili narančaste rajčice (izvadite sjemenke)
- 1 grančica svježeg origana (sjeckani listovi), želja
- Šaka sitno nasjeckanog svježeg peršinovog lišća
- 1,5 žlica. krušne mrvice
- 1/2 žlice. naribani parmezan
- Prstohvat svježe naribanog muškatnog oraščića
- 1 kora naranče
- 2 naranče bez sjemenki
- 1 žlica. vrhunsko pšenično brašno
- 3 tučena jaja
- 1/2 nasjeckane male glave crvenog luka ili 2-3 stabljike zeleni luk
- 4 žlice. mlado lišće ružice
- 2 žlice. l. ekstra djevičansko maslinovo ulje plus ulje za kuhanje
- Sol i svježe mljeveni crni papar
Recepti sa sličnim sastojcima: pileća prsa, brašno, jaja, krušne mrvice, muškatni oraščić, peršin, origano, sir Parmezan, kora naranče, pomorandže, rajčica, zeleni luk, rukolom
Priprema recepta:
- U plitkoj zdjeli pomiješajte krušne mrvice, parmezan, muškatni oraščić, peršin i naranča. Sipati u drugu zdjelu brašno, a u trećem – jaja.
- Napravite vodoravni rez na pilećim prsima bez rezanja njih u potpunosti, tako da se otvaraju poput knjige. Proširite meso rezati i lagano tući između listova pergamenta ili hrane filmova za izradu 4 velika vrlo tanka režnja. sol i popaprite piletinu, uvaljajte u brašno, pa u jaja i na kraju u krušne mrvice.
- U vrlo velikoj tavi na srednje ili srednje jakoj vatri zagrijte ulje izlivajući ga 1,5 cm visine. Kad maslac zagrijano, nasjeckajte kotlete u tavu (1 ili 2 odjednom, u ovisno o veličini). Kad je meso prženo, prebacite ga na naribajte stakleni višak ulja. Kotleti se mogu poslužiti sobne temperature, ali ostat će hrskavi.
- Dok se kotleti prže, očistite ih, narežite na kriške i nasjeckajte narezane naranče. Stavite ih u veliku zdjelu s rajčicom, origano (ako se koristi), zeleni luk, maslinovo ulje, sol i papar po ukusu. Promiješajte prije posluživanja s mladim lišćem ručku. Stavite kotlete na tanjure za posluživanje, položite pogled odozgo na salatu od naranče i rukule.
