Svaki praznik nastojimo ugoditi voljenima s nečim neobičnim ukusna. A ako će biti terrine? Zečji snack pečen u slanina – poseban kulinarski žanr. Domaće hladno predjelo iz Francuske – ovo je mekano meso u mirisnoj marinadi.
Domaći zečji terrin
Za kuhanje trebat će vam:
- Trup zečeva 1,5-2 kg
- Slanina tanka prugasta 350g
- Masna svinjetina 350 gr
- Mrkva srednje 1 kom
- Luk, po mogućnosti velik 1 kom
- Peršin zeleni sitni grozd
- Suho bijelo vino 500 ml
- Konjak 50-70 ml
- Prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
- Spirg timijana 2
- Pileće jaje 1 kom
- Raste. maslac 2 žlice
- Ocijedite. ulje 1 stolna žlica
- Lavrushka 2 lista, sol i mljeveni crni papar prema vašem ukus
Možete napraviti zečji terrin ovako:
Operite truplo zeca i odrežite sve meso s kostiju. rezbariti zeko uredno, krhke kosti lako se slome i mogu ostati u mesu. U veću zdjelu ulijte suho bijelo vino, dodajte prstohvat muškatni oraščić, sol i papar. Umočite zečje filete u marinadu, promiješajte i u hladnjaku 16-20 sati. Stavite kosti u vrećicu i poslati u hladnjak.
Luk i mrkvu ogulite, nasjeckajte na sitnoj rerni. Predgrijati unutra vrhnje zarolati i dodati biljno ulje. pržiti zečje kosti do kestenjaste boje, oko 15 minuta. dodati mrkvu i luk, pržite oko 5 minuta, povremeno miješajući.
Zatim prelijte marinadom u kojoj se nalazi file zec, 500 ml vode i konjak. Umak dokuhajte, smanjite vatre i pirjati 25-30 minuta.
Dobivenu juhu procijedite kroz fino cjedilo. U čistu zdjelu ulijte 200 ml umaka, dodajte timijan i nasjeckane listove peršinovo zelje. Ostavite da se ohladi.
Odložite meso odrezano s nogu i sedla od zeca. Preostali filete svinjetine procijedite kroz mlin za meso ili kombajn. Pomiješajte pripremljeno mljeveno meso sa 200 ml aromatičnog umaka sa začini i jaje. Temeljno izmiksajte dobiveno meso masa.
Izrežite položeno meso na srednje velike komade i izmiješajte s pripremljenim mljevenim mesom.
U duguljasti lim za pečenje položite tanko trake slanine. Zatim stavite dobivenu smjesu od mesa i mljevenog mesa, na vrhu lovorovog lišća. Pokrijte kalup i stavite na lim za pečenje s vodom.
Pecite zečje terrine 30 minuta. temperatura pećnica ne smije biti manja od 180 ° C.
Nakon pečenja terrine bi se trebale ohladiti u obliku. Zatim izvan forme pažljivo izvadite jelo od zeca i pošaljite ga u hladnjak otprilike jedan dan.
Prilikom posluživanja, terrine narežite na tanke kriške pruge i lijepo leže na ukrašenom svečanom zelenilu tanjur.
Ukusne ideje:
Dobra domaćica uvijek bira jelovnik za svečani stol unaprijed. Pogledajte naš odjeljak o maštovitoj hrani. Sretna Nova godina ili Božić je koristan recept “svinja u pećnici.” Zavirite recept kako kuhati tajnu salatu s kiselim đumbirom.
