Zander je jeli

Štuka

Najčešći recept za riblji aspic je aspic od zandera. Nudim vam univerzalni recept za ovo jelo, zahvaljujući kojima možete raditi čuda prikazujući fantazija.

Žmirkavi štuk

Trebat će nam:

  • štuka 1 cijeli trup s kavijarom težine oko 1-1,2 kg
  • 1 mrkva
  • 1 korijen peršina
  • 1 luk
  • 1 limun
  • 10 g želatine

Od zandera možete kuhati aspic ovako:

Ogulite trup štuke, izdubite ga, odvojite rep i peraje i glava. Izrežite štuku na dijelove.

Iz glave pažljivo, kako se ne bismo odrezali, uklanjamo škrgu. Peraje, glava, kavijar i rep napunjeni su hladnom vodom tako da vodom prekrili dijelove ribe s 2 prsta na vrhu. Dodavanje pripremljeni oguljeni korijen peršina, mrkve i luk, stavite Lavrushka i sol po ukusu. Kuhajte 15-20 minuta, a zatim spustite unutra kipuće juhe od luka i kuhajte dok spremnost.

Gotovu ribu izvadimo iz juhe pomoću žlicom prosijane na tanjuru, ostavljajući prazninu između komada, pokriti mokrim laneni ubrus i stavite ribu u hladnjak.

Juha treba filtrirati. Otopiti želatinu u mlakoj vodi, i kad nabubri, razrijedimo želatinu s ribljim juhom tako da dobili smo 2-2,5 šalice tekućine.

Ogulite mrkvu i narežite ih zvijezdama. Oguljeni limun kipuće vode i izrezati na tanke polumjesece. Odvojite od peršina ostavlja.

U pripremljeno jelo položimo ukrase od zelenila, limuna i mrkvu, filete štukice i napunite slojem juhe s želatinom u tri recepciju, stavite nakon svakog izlijevanja u hladnjak za zaliti.

Ribu sam napunio u silikonskoj posudi za pečenje prema tome, kad mi se punilo potpuno smrznulo, prevrnula sam ga jelo.

Dobar apetit!

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: