Najčešći recept za riblji aspic je aspic od zandera. Nudim vam univerzalni recept za ovo jelo, zahvaljujući kojima možete raditi čuda prikazujući fantazija.
Žmirkavi štuk
Trebat će nam:
- štuka 1 cijeli trup s kavijarom težine oko 1-1,2 kg
- 1 mrkva
- 1 korijen peršina
- 1 luk
- 1 limun
- 10 g želatine
Od zandera možete kuhati aspic ovako:
Ogulite trup štuke, izdubite ga, odvojite rep i peraje i glava. Izrežite štuku na dijelove.
Iz glave pažljivo, kako se ne bismo odrezali, uklanjamo škrgu. Peraje, glava, kavijar i rep napunjeni su hladnom vodom tako da vodom prekrili dijelove ribe s 2 prsta na vrhu. Dodavanje pripremljeni oguljeni korijen peršina, mrkve i luk, stavite Lavrushka i sol po ukusu. Kuhajte 15-20 minuta, a zatim spustite unutra kipuće juhe od luka i kuhajte dok spremnost.
Gotovu ribu izvadimo iz juhe pomoću žlicom prosijane na tanjuru, ostavljajući prazninu između komada, pokriti mokrim laneni ubrus i stavite ribu u hladnjak.
Juha treba filtrirati. Otopiti želatinu u mlakoj vodi, i kad nabubri, razrijedimo želatinu s ribljim juhom tako da dobili smo 2-2,5 šalice tekućine.
Ogulite mrkvu i narežite ih zvijezdama. Oguljeni limun kipuće vode i izrezati na tanke polumjesece. Odvojite od peršina ostavlja.
U pripremljeno jelo položimo ukrase od zelenila, limuna i mrkvu, filete štukice i napunite slojem juhe s želatinom u tri recepciju, stavite nakon svakog izlijevanja u hladnjak za zaliti.
Ribu sam napunio u silikonskoj posudi za pečenje prema tome, kad mi se punilo potpuno smrznulo, prevrnula sam ga jelo.
Dobar apetit!