Dobivaju se BBQ svinjska rebra ružičaste, hrskave, sočne i pohvalne ukusne kora. Začinjena slatka glazura daje im pikantan okus. umak, koji ovom jelu dodaje i zavoj.
Autor recepta – kuhar Virginia Willis (SAD) – predavač Kajun i kreolska kuhinja, autor knjiga o aktivnostima na otvorenom, 2016. Laureat u kategoriji zdravstva
Time:Teškoća: lako Serviranje: 4 – 6 kapacitet: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća žlica (tsp) – 5 ml.
Contents
Sastojci za recept:
Suha marinada za trljanje
- 2 trake svinjskih rebara (2,7 -3,1 kg.)
- 1/4 čl. paprika
- 1/4 čl. smeđi šećer
- 2 žlice. l. gruba sol
- 1 žlica. l. kajenska paprika
- 1 žlica. l. češnjak sol
- 1 žlica. l. mljeveni crni papar
- 2 žlice. l. ulja uljane repice
- Uz to: 4 žlice. drveni pomfrit od trešnje ili oraha, namočene u vodi najmanje 1 h
Pikantni slatki umak s roštilja
- 1/2 žlice. biljno ulje
- 1 vrlo sitno sjeckani slatki luk
- 2,5 žlice. kečap
- 2 žlice. jabučni ocat
- 1/2 žlice. Worcester umak
- 1/4 čl. Dijon senf
- 2 žlice. l. mljeveni crni papar ili po ukusu
- 2 žlice. l. smeđi šećer
- 1 žličica kajenske paprike, ili po ukusu
- Sok od dva limuna
Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, roštilj umak, šećer smeđi, jabučni ocat, Worcestershire umak, Dijon senf, mljevena kajenska paprika, paprika, češnjakova sol, kečap
Priprema recepta:
- Ako je potrebno, uklonite tanku membranu sa stražnje strane svaka rebrasta traka; baci. Pomiješajte smeđu papriku unutra šećer, sol, kajenski biber, češnjak sol i crni papar mala zdjela. Meso premažite uljem, a zatim ga obilno protrljajte mješavina začina. Ostaviti 45 minuta na sobnoj temperaturi.
- U međuvremenu, grijajte grill za kuhanje neizravno grijanje na 120⁰S, drvenom strugotinom za aromu, ako korištenje. (Koristim bačve od burbona. Trešnja i orah stane previše, ali nemojte koristiti mesquite.) Zamotajte vlažne strugotine s dvostrukim slojem debele aluminijske folije. Na ugljen stavite strugotine od folije.
- Podignite rebra s mesom prema gore. Zatvorite poklopac i kuhajte, povremeno prevrćući, 2 sata 30 minuta, dok meso ne porumeni pušit će se i neće se malo odvojiti od kostiju.
- Premažite rebra pikantno-slatkim umakom s roštilja i nastavite kuhajte još 30 minuta, dok karamelizirani umak i meso ne budu gotovi. Poslužite s pikantno-slatkim umakom s roštilja.
Pikantni slatki umak s roštilja
U tavi zagrijte ulje na srednjoj vatri; dodajte luk i kuhajte to 5-7 minuta, dok ne omekša. Dodajte kečap, ocat, umak Worcester, senf, crni papar, smeđi šećer, kajenski biber i limunov sok. Dovedite do vrenja, smanjite toplinu na minimum i pirjajte 10-30 minuta, dok aroma ne bude meka i suzdržan. Pokušajte i po potrebi dodajte sol i papar.Umak od roštilja držite u hladnjaku dobro zatvorenom spremnik nekoliko mjeseci.
