Jedan od gostoljubivijih i najsretnijih naroda u Aziji su Uzbeci, koji, smješten u njegovom središnjem dijelu, nije postati poput nomadskih susjeda i voditi plodnom ravnicom terenski sjedeći način života.
Svi Uzbekanci veliki su ljubitelji ekonomije i poznavatelji obitelji kult. Uzgoj žitarica, uzgoj povrća i voća vrtovi, uzbežani, u međuvremenu, u organizaciji života veliku su čast obiteljske tradicije. Mnogi su uzgajali stoku i perad, lovljena i lovna divljač. Gostoljubivost Uzbeka iskrena je, oni i stvarno volimo dobrodošlice uz jela koja se nalaze u njima obitelji se smatraju najtradicionalnijim i može se reći ritual.
Uzbekistanska kuhinja nije zatvoreni sakrament, utjecaj drugih kulture očito, međutim priprema se svako posuđeno jelo zbog svoje jedinstvene tehnologije. Tatarski, kazahstanski, mongolski, Ruska, ukrajinska, židovska, kavkaška i mnoge druge kuhinje svijeta našli su svoju nišu u kulinarskom Uzbekistanu, mnogim jelima kuhani tako da se njihova priroda i ne može razlikovati od domaćih.
Glavni trendovi u kuhanju su heterogeni – sjeverna kuhinja preferira pilaf i prženo meso, vole jela od tijesto, a jug se usredotočuje na povrće u različitim vrstama i kombinacijama njih s rižom.
Zbog činjenice da je jug Uzbekistana bogat voćem, agrumima i bobice, mnoge kulinarske dobrote temelje se na svježim i sušeni proizvodi od grožđa, jabuke, datulja, smokava, dunje. ljubav i vješto poslužite dinje, lubenice, persimmons. Također u receptu često se koriste trešnje, limun, šipak. Ekskluzivni Uzbek povrće (zelena rotkvica, posebne vrste bundeve, žuta mrkva i slatka rajčica) nisu poznate drugim kuhinjama, pa jela od mogu ih se kušati samo u Uzbekistanu.
Prirodni uvjeti omogućuju uzgoj različitih vrsta u Uzbekistanu tikvice, ljuta paprika, repa, grah itd. ogroman količina aromatičnog bilja naširoko se koristi u obliku začina i začini u receptima uzbekistanske kuhinje. Na najpopularnije uključuju kuminu, sezam, bosiljak, kopar, borovnicu, korijander. Ljubav i dodavanje češnjaka jelima.
Zemljopis zemlje i klima omogućuju vam da dobijete dobre usjeve riža, ječam, pšenica i kukuruz., kao izvor bjelančevina i ugljikohidrati. Mnoga jela sadrže goveđe i konjsko meso, kao i meso deve i koze. Perad se također koristi u mnogim jelima ako ona nije debela, iz istog razloga i zbog vjerovanja u to svinja je nečista životinja; Uzbeci ne jedu svinjetinu. Ne baš naklonost i ribe. Jaja su u svakodnevnoj upotrebi rijetka, radije to jesu koristi se za prazničko pečenje.
Uzbekistanska kuhinja zanimljiva je i u tehnologiji kuhanja. posuđe, počevši od metoda obrade hrane. Jedinstvene tehnike proizvodi soljenja, sušenja, sušenja, uključujući kuhanje marinade, za meso i voće, bez upotrebe vatre.
Ali rašireno otvoreno prženje na ražnjiću ili nabodavima, kuhanje u mlijeku ili vodi (ponekad kombinirano), para Kaskan obrada; pirjanje na laganoj vatri; tandoor pečenje (okomito (tako pečeni kolači) ili vodoravno (meso)) i kombinirana vrsta gašenja nakon kuhanja pečenja u lijevanom željezu kotao.
Uzbekistanski pilaf, čije sorte postoje samo u Uzbekistanu stotinjak, uključuje proizvode kao što su riža, mrkva, luk i meso, u najjednostavnijim receptima. Složene sorte sadrže brojni aditivi u obliku dunje i borovnice, grožđica, jabuka, marelice, razni začini. Razne vrste pilafa (a ima ih više od tisuću!) izgledaju drugačije i razlikuju se po ukusu i sastavu. Na primjer Samarkand pilaf je svijetle boje, a Ferghana pilaf tamnije.
Glavno pravilo za kuhanje tradicionalnog pilafa je pravo. posuđe, ovo je poseban kagan gdje se kuhaju proizvodi izloženi su jednoličnom grijanju, ne izgaraju.
Pravi uzbečki pilaf pravi se od svježe ubrane riže, pravu vrstu nasjeckanog i prženog povrća. tehnologija predviđa “kalcinaciju” riže u slanoj vodi, mješavini nekoliko vrsta ulja, budno bdije nad kaganom tako da je vrijeme kuhanje je bilo točno. Značajka kuhanja pilava u Uzbekistanu smatra se pravilo: muškarci trebaju kuhati pilaf nakon molitve i postizanje posebnog stava.
Specijalist za kuhanje pilafa je velika stvar. Takav položaj vrlo časno. Već tradicionalno tijekom praznika pilaf jedu svi. I tijekom kupovinu hrane u velikoj mjeri prate oni koji promatraju za čime trgovci koji kupuju prehrambene proizvode znak je da je trgovac savjestan.
No, ženski prerogativ tradicionalno je kuhati sumalak, ovo je kruh slaviti Navruza. Sve se priprema na temeljit način i ove pripreme započinju za cijeli tjedan, ili čak za deset dana prije praznika. Žene se okupljaju u jednoj od njihovih kuća, natapaju se pšenice, sušene, mijesiti posebno tijesto. Iskreni razgovori, nacionalne pjesme, plesovi prate ovaj proces. Do dna kotla gdje se kuha sumalak, stavite sedam šljunka da tijesto ne bude prigoralo.
Ovo je jedna od misterija pripreme koja se prenosi s generacije na generaciju generacija, od majke do kćeri ili snahe. Oblik šljunka stavite unutra kotao i metoda izlijevanja tijesta – svaki detalj je važan kuhanje tradicionalnog kruha. Na gozbu za molitvu Kuša se Sumalak.
Za Uzbeke, kruh je vrlo cijenjen kulturni element. kolači od beskvasnog tijesta obi-non – svakodnevnog kruha, a u proljeće ga pripremljeni na infuziji ljekovitog bilja (nana, maslačak, špinat, quinoa itd.), osim toga različiti začini dodaju različite začine). kolači patyr ispeći s dodatkom janjeće masti. Buharski kolači se kuhaju, posipajući sjemenkama sezama. Nevjeste tradicionalno prate kolače sa kiselo vrhnje i maslac.
Obi-non kolači napravljeni u tandooru imaju različite imena, ako su pripremljena prema različitim receptima: “Lochir”, “Chevat”, “ekran”, “katlama” …
Sveto značenje kolača je okruglo, simbolizirajući sunce, plodnost, zdravlje i kolu beskonačnosti Vrijeme. Njihova upotreba u obliku tanjura za mesna jela i pilaf, ukrašavanje uzoraka kolača od linija i rupa postalo tradicija. Sama tradicija kuhanja tandoor kolača postoji okolo 5000 godina.
Neki Uzbeci posebno pamte tortilje (prva tortilja) dijete ili kuhano za neki događaj, ili samo izašao vrlo lijep iz ruku majstora) pohranjen u sušenom pogled na zid.
Većina tradicionalnih uzbekistanskih jela je brašno proizvodi s raznim punjenjem. Slatko pecivo nekoliko puta Poslužite goste: na recepciji, prije početka glavnog obroka i nakon njega. Oblozi od tijesta s posebnom mesom ili slatkim punjenjem popularni.
Orijentalni slatkiši (halva, halvaytar, Churchkhela, navat, pašmak, parvarda, bekmes) za Uzbekistan – svakodnevica: o halvi pedeset vrsta, slatkiši s brašnom, orasima, sušeni Voće i bobice – sve to s užitkom pripremaju domaći čarobnjak.
Dinje i lubenice tradicionalno su neovisne deserti.
Što se tiče alkoholnih pića, klima je vrlo dobra pomaže u održavanju stupnja umjerenim – suh je i fina vina iz lokalnih sorti grožđa.
Dnevna prehrana uzbekistanske kuhinje nije previše naporna, ali bez iskustva njihova će priprema biti teža. Shurpa je tradicionalna gusta a začinjeno, svježe ili prženo meso, povrće se stavlja u velike komade za održavanje okusa.
Mastava – začinjena riža s juhom od mesa i povrća kiselo mlijeko i začini. Mashhurda je juha od rižinog graha u kiselom mlijeku, od krumpira, s lukom i začinskim biljem). Mash-atala – juha od graha, s prženom lukom, lukom, mrkvom, zgusnutom brašnom. Moshubirinch – juha od graha i riže s janjetinom i rajčicom. Cholop – ovo je osvježavajuća hladna juha s kiselim mlijekom s rotkvicama, krastavcima i zelje.
Glavna su jela također raznolika. To su roštilj, mesne okruglice, manti, samsa, kebab, lagman, pita s mesom i rižom, meso i bundeva i itd Garnis za mesna jela su povrća salate ili pirjana povrće.
Što se mliječnih proizvoda tiče, vrlo je popularan kod fermentirani jogurt napravljen od ovčjeg mlijeka (katyk) i ukusan, slično sirom, suzma. Koriste se kao neovisni jela i kako oblačiti juhe i salate. Uzbekeri i Ayranci vole – osnažujući napitak napravljen od suzme pomiješane s vodom ili kiselim mlijekom, konzumira hladno.
Uzbeci često piju čaj, pa zaboravite na takav kulturni događaj poput pijenja čaja bio bi nepravedan. Ova tradicija prate davce od Uzbeka od davnina, a ritualno ispijanje čaja ponekad je srodno posjet psihologu, iako su intimni razgovori koji su pod šalica čaja, prilično prijateljska i simpatična.
U pravilu se muškarci okupljaju u čajnici. Zeleni čaj unutra u kombinaciji s masnom mesnom hranom pomaže da se asimilira, a pilaf i meso na uzbekistanskom stolu daleko je od rijetke. Šalica zelenog čaja popraćeno puno slatkiša, iako ni mlijeka ni šećer se ne dodaje u čaj. Istina, Uzbeci još uvijek zimi koristi crni čaj, stavi nekoliko komada šećera u njega, inzistirajući na piću od 5-7 minuta. Često se kombinira u uzgajanom crnom čaju i nešto bilja, Uzbeci pridaju veliku važnost svojim svojstvima, mnogo bilja se pije redovito, pijuckajući s čajem u kao homeopatska podrška tijelu.
Čaj se uvijek nudi gostima, a nije toliko kompetentan i objašnjeno pažljivom pažnjom na fiziologiju djeluju koliko gesta gostoljubivosti, srdačnosti i dobre volje Uzbekistana.
