Jedna od ruskih republika, teritorij Udmurt, nalazi se u saveznom okrugu Volga regija. Nalazi se na središnjem Uralu, u njenom zapadna strana. Na njenim otvorenim prostorima teku dvije velike rijeke: Vyatka i kama. Sa sjeverne i zapadne strane regije pridružuje se Udmurtiji sljedeći je Kirov. S juga – Tatarstan i Baškortostan, sa istočna – permska regija. Svaki od njih imao je na Udmurtiji utjecaj kako u kulturnim elementima i običajima, tako i u kulinarstvu tradicionalna odredišta.
Predstavnici mnogih žive u Udmurtiji nacionalnosti, velika većina (oko 60%) Rusa, Udmurti čine oko 30%, tatarsko stanovništvo – 6%, ostatak – oko 4%. Takav je broj nacionalnosti koji žive relativno malo područje, nije moglo ne utjecati na kulturu i nacionalnost Udmurtna kuhinja. Obitelji su često prisutne na stolovima u Udmurtu Ruske učionice i tatarska jela, međutim, o svom Udmurti ne zaboravljaju svoje korijene i nacionalnu kuhinju.
Prošle i sadašnje
U povijesti finsko-ugrskog naroda prije Krista spominje se Udmurta i nacionalnog etnosa je vrlo malo. Votyaki ili Chud, ili Arijevci – već su živjeli ovdje u 6-8 tisućljeća prije Krista. Oe. Razgovarali smo s udmurtskim i ruskim. Udmurti su sjeverni i Jug. Prvi su živjeli u moskovskoj državi, drugi u Kazanski kanat. Od 16. stoljeća zemlja se ponovno okupila.
Tradicionalna kuhinja, sa svojim suptilnostima i nijansama, bila je formirana pod utjecajem aktivnosti stanovnika: obradive poljoprivreda (raž, ječam, pšenica, proso, zob, heljda i neke drugi) – u udmurtskoj kuhinji postoje mnogi recepti za žitarice, peciva i itd .; stoka (krave, svinje, perad). Žitarice posijano je u značajnom volumenu, većem od 90%. Prema tome, Udmurtska kuhinja uključuje mnogo žitarica: zobenu kašu, ječam, pšenica. Kruh se pravio od pšenice i raži. Proizvodi od brašna za juhe često se pravi na kiselom tijestu, a pečenje – na beskvasni.
Jedna od posebno omiljenih Udmurtovih pita sa viburnumom je „shu nyan “(u prijevodu” dadilje “je” kruh “,” shu “je viburnum). Ogroman broj sorti žele u Udmurt kuhinji svakoga će iznenaditi. Osim mlijeka, zobi, graška, neobičan je okus ptičica trešnja i viburnum žele.
Od vremena kada je umorni lovac, kad je došao, donio divljač, pa sve do U današnje vrijeme kada se u regiji razvija stočarstvo, Udmurti radije ne jesti konjsko meso. Postoje i podaci o da neki ne jedu svinjetinu, ali to je komšijski duh Muslimanske regije na jugu regije.
Nacionalno jelo „virtyr“ napravljeno je od zaklane krvi životinja, uz dodatak žitarica i uzgajanih proizvoda. Među tipovima kuća ptice više vole patke i guske i piletinu prima uglavnom rusko stanovništvo koje živi u Udmurtu Teritorij.
Za stanovnike Udmurtije lov je bio jedan od najvažnijih Zanati, šumska fauna u regiji uvijek je obiluje: lav, jelen, divlje svinje, medvjedi. Slivovi rijeka igrali su podjednako važnu ulogu Udmurtija, pa je ribolov bio jednako dobar razvijena. Zahvaljujući šumskim darovima, Udmurti su uvijek bili osigurani gljive, bobice, bilje, koje su podvrgnute raznim obradama od kuhanja do sušenja. Osim toga, Udmurti su voljeli vježbati pčelarstvo.
Stalno se konzumiralo i svježe mlijeko i njegove proizvode hrana. Domaće kiselo vrhnje, maslac, sir, kiselo-mliječni napitak “dyolpyd” se danas voli.
Jedno od cijenjenih pića koje potječe iz dubokog od antike bio “sur” – kvass od raženog brašna, s dodatkom hmelj, livada, anis i brezov list. Ali danas to gotovo nigdje pokušati. Voćni napici od bobica, domaće pivo i savršeno osvježeni u vrućini.
Ritualna jela Udmurta
Prije prihvaćanja kršćanstva, Udmurti su bili sljedbenici poganstva. Svaki je vjernik Udmurta morao kušati kašu skuhanu juha od mesa žrtvenih životinja (“pileća buba”). Njoj poslužene ravne kolače, palačinke s kruhom ili kvascem (“tabani”, koji se tradicionalno peku u pećnici). Jaja su bila odlična simbolično značenje početka novog ciklusa usjeva i plodnosti buduća žetva. Svadbene gozbe svakako su bile popraćene pečena guska, a za brojne potomke mladići uoči prva bračna noć jela je kašu.
Nacionalna jela – knedle i paprike
Postoji mišljenje da su knedle originalno Udmurtovo jelo. Jesu zvane “knedle” (“dadilje” – kruh, “oguliti” – uho i oblik) knedla zaista izgleda poput uha). Pored klasičnog mesa punjenje knedla može biti riba, povrće, gljive, skuta, bobica itd. U Izhevsku, glavnom gradu Udmurtije, spomenik omiljeni knedle.
Lagane i male košare za tijesto s raznim nadjev – to su tradicionalne paprike. Punjenje može biti meso, krumpir, mješovito, gljiva, kupus. Postoje recepti s punjene rotkvicom, kašom, uzgajom itd. Samo im dajte vruće.
Recepti udmurtske kuhinje
Svi se recepti temelje na jednoj porciji.
Recept “Izhevska salata”
- Kuvano pileće ili zečje meso – 100 g,
- Kiseli ili svježi krastavci – 50 g,
- Kuhana pileća jaja – 1-2 kom.,
- Kuhani krumpir – 40 g,
- Rajčice – 30 g
- Kisele gljive – 30 g,
- Svježe zelje
- Majoneza (kiselo vrhnje), kečap
Kako kuhati
Meso, krumpir, krastavci narezati na kockice i nasjeckati jaje. Pomiješajte s gljivama, zelenim lukom. Začinite kiselim vrhnjem, majoneza i kečap. Sol, papar po ukusu. promiješati, stavite na vrh listova salate. Salatu ukrasite rajčicom.
Recept “Glazovski Kuleš”
- Govedina – 50 g
- Ožiljak od bika – 150 g,
- Luk – 50 g,
- Kaša, proso – 80 g,
- Biljno ulje – 20 g,
- Salo (masnoće) – 20 g,
- Češnjak, lovorov list, začini
Kako kuhati
Osušivši bikov ožiljak kipućom vodom, iseci ga. Govedina i tripe kuhati sa sosom korijena. Meso se kuha ranije, treba biti izvadite i kuhajte ožiljak dok ne omekša, a zatim ohladite i nasjeckajte slamke srednje veličine. Kuhano oprano proso prethodno kuhajte govedina juha dok ne omekša, dodajte meso i tripe, soljeni mast, cijeđeni češnjak, spaserovanny korijen. zadržati Promiješajte dvadesetak minuta i poslužite vruće.
Recept “Cvekla”
- Dekocija od cvekle – 150 g,
- Kruh od kruha – 200 g,
- Pileća jaja – 1-2 komada,
- Repe s vrhovima – 100 g,
- Svježi krastavci – 70 g,
- Kiselo vrhnje – 50 g
- Svježe zelje, vlasac
Kako kuhati
Mlada repa dat će zanimljiviji ukus ako hoće kuhati s lišćem. Oprano lišće potrebno je položiti deset minuta prije kraja kuhanja. Gotova repa s lišćem povucite za drugar. U ohlađenu juhu dodajte sitno nasjeckane lišće i repe, a zatim sitno sjeckani krastavci, zeleni luk, zelje (kopar i peršin) i kuhana jaja. Zatim ulijte juhu Kvas. Po ukusu dodajte sol i šećer u cveklu. Poslužite treba s kiselim vrhnjem, prethodno ohlađenim i infuziranim.
Recept “Tikvice pečene s janjetinom”
- Jagnjeće meso – 110 g,
- Tikvice – 100 g
- Grožđice (ječam, zob, biserni ječam) – 50 g,
- Luk – 30 g,
- Rajčica – 50 g
- Ghee – 20 g,
- Koprive – 10 g
- Zelenilo, lovorov list.
Kako kuhati
Janjetinu treba pripremiti za postupak kuhanja. uklanjanje vene i filmove, izrezati ga na male komade, uliti vodu posudu, kuhajte s dodatkom žitarica, na laganoj vatri. Skoro pored na kraju kuhanja dodajte pire luk, temeljito opran grožđice. Sol i papar po ukusu. Pažljivo isključujući plin izmiješati i poklopiti, neka “dođe”.
Od tikvica uklonite sjemensku jezgru i ogulite. Nasjeckajte ih kolutiće ne debljine više od 1 cm, a zatim pržite u tavi u biljno ulje dok se potpuno ne skuha. Stavite ove prstenove nadjev – janjetina sa žitaricama. Vrh s kriškama rajčice. Postavite prosječni način kuhanja u pećnici, po mogućnosti s konvekcijom tako da se jelo peče ravnomjerno. Pecite dok spremnost dok rajčice ne porumene. Poslužite vruće unaprijed posuti peršinom.
Ogroman broj recepata udmurtske kuhinje lako je kuhanje. Uglavnom se izrađuju od jeftinih proizvoda. i vrlo zadovoljavajuće.
