Japansko povrće u tijestu
Koje tajne može kuhanje sadržavati? tijesto? Jučer smo bili u japanskom restoranu, a ja Svidjela mi se “nacionalna” tehnologija. Pitao sam “kolegu” Kuhar Takayuki da dijeli tajne sa svojim čitateljima vještina.
Foto Clar. Tajne na japanskom. Intervju s kuharom
{galerija} 228 {/ gallery}
Japansko tijesto. Kuhar savjetuje
– Takayuki-san, plodovi mora i povrće u japanskom tijestu nevjerojatno ukusna. Kako to radite? Uostalom, punjenje iznutra apsolutno nije zasićeno masnoćom! Tako ukusna hrskava našim će se damama sigurno svidjeti. Ispada jelo niskokalorična!
– Ne bih rekao da je tradicija prženja povrća i mesa, uranjanja kriške u tijesto, naime japanske. Tako je i u srednjovjekovni Portugal. Kasnije je u Japanu postao kult tradicija. U tijestu možete pronaći sve, od povrća do egzotike morska čudovišta!
– Kako napraviti takvo tijesto? najjednostavniji savjet.
– Pokušajte mijesiti tijesto za jaja s brašnom u ledenoj vodi. Samo je jedan savjet: miješajte brzo i bez grudvica tako da voda nije imala vremena za zagrijavanje.
– Za sporo, vjerojatno možete staviti šalicu s tijestom na posudu s ledom?
– Da, Rusi ste, snalažljivi! Konzistenciju napravite tekućom. Je važna. Tada će tijesto tanko zagrliti povrće, meso ili morsku hranu nježni sloj.
Takayuki mi je pokazao tijesto. Općenito, usredotočite se na država “tanja od palačinke.”
– Takayuki-san, koja ti je temperatura duboka masnoća
– Donesite duboku masnoću na maksimalnu temperaturu. Razlika temperature će odmah stvoriti svježinu. Masnoće kroz takva barijera neće probiti, a punjenje će biti bez masti. Važno! povrće, škampi, trakice lignje, jezik – sve je potrebno osušite na ubrusu!
– Takayuki-san, pratim postupak i vidim da je povrće gotovo da se ne zagrijavaju. Ovo je super! To znači da u njima svi vitamini će ostati!
– Da, jeste. Naravno, na mom stolu vidite puno toga Exotics. Ali, možete koristiti jednostavnije proizvode. ukusan a luk, kriške tikvica, repa, mrkva ispadnu hrskavi. još peršin se može napraviti u takvom tijestu! Samo spustite zelje samo nekoliko sekundi.
“Takayuki-san, hvala moji čitatelji.” Nadam se još pogledaj, kušaj poznatu morsku travu.
– Naravno, vrlo je lijepo što je moj savjet dobro došao. Sretno i ukusni recepti!
pogovor
Nadam se da ste uživali u japanskim savjetima i trikovima. šaren povrće gleda kroz najtanje tijesto i gleda ukusna!
Ukusne ideje:
Vjerojatno ću savjetovati svoje čitatelje još nešto: da ne urade kapljejući mast, unaprijed pripremite sito. Na dno stavite papir ubrus. Ukrasite jelo lijepo povrtnim cvjetovima (vidi naš tečaj rezbarenja) i doživite stvarno kulinarski trijumf!
