Talijanski naziv za ovu juhu doslovno znači “palačinke unutra juha “. Dakle odmah shvatite glavne komponente jela, koji se priprema vrlo jednostavno, ali ne manje ukusna. Zamjena za uobičajenu juhu od rezanci – nježne palačinke sa sirom, impregnirana mirisnim bogatim juhom zlatno smeđe boje u boji. Postoji nekoliko mogućnosti arhiviranja. Palačinke ili samo upletene u cijevi ili ih dodatno isjecite na cijevi trake prije nego što sipajte juhu.
Autor recepta je Mario Batali, kuhar, kulinarski pisac, restaurator.
Time: 3sat. 1 5 minuta Teškoća: srednja porcija: 6 Koristi se u receptima volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
palačinke
- 4 jaja
- 2 žlice. l. mlijeko
- 1 hrpa peršina, sitno sjeckani listovi
- 3/4 čl. mljevenog parmezana u juhi i 1 žlica. l. za palačinke test
- Prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
- 3 žlice. l. brašno
- 6 žlica. pileća pileća zaliha (recept u prilogu)
- 1/4 žlice sol
- Mljeveni crni papar
- 2 žlice. l. svinjska ili pileća mast
Zaliv smeđih piletina
- 2 žlice. l. maslinovo ulje
- 1,6 kg pilećih krila, leđa i kostiju
- 3 kom grubo nasjeckanu mrkvu
- 2 luka, grubo nasjeckani
- 4 stabljike celera, grubo nasjeckane
- 2 žlice. l. paradajzna pasta
- 1 žlica. l. grašak crni papar
- 1 hrpa peršinova stabljika
Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, mlijeko, peršin, sir parmezan, muškatni oraščić, brašno, mast, pileća krila, mrkva, luk, celer, pasta od rajčice, crna paprika
Priprema recepta:
- palačinke U srednjoj zdjeli pobijte jaja sa mlijeko, peršin, 1 žlica. l. parmezan i muškatni oraščić. Brašno postepeno ulijte, nastavljajući tući. Ako je potrebno dodajte malo vode za tanju konzistenciju tijesta. Tijesto za palačinke stavite u hladnjak na 30 minuta.
- U loncu na jakoj vatri dovedite piletinu da prokuha. Solite i začinite paprom. Smanjite toplinu, ostavljajući juhu lagano pirjajte do posluživanja.
- U tavi za palačinke s lijepljenjem, zagrijte je istucite malo masti i sipajte malu količinu sedimenta Test. Pržite 1-2 minute sa svake strane. Izvadite palačinku sa zdjelice i isto ponovite s preostalim tijestom.
- Da biste poslužili, palačinke ravnomjerno stavite na pre grijane tureencije. Pospite s malo preostalog sir. Ulijte vruću zalihu na palačinke i poslužite.
- Smeđa piletina бульонВ большой кастрюле с толстымdno toplinskog ulja na jakoj vatri dok se ne pokrene pušiti. Dodajte pileće kosti, leđa, krila i pržite ih sa svih strana, miješajući kako ne bi izgorjelo. Izvadite komade piletine i odložite za sada. Dodajte mrkvu, luk, celer i kuhajte dok mekoća i izgled smeđe boje. Stavite komade piletine natrag u tavu, sipajte 3 litre vode. Dodajte paradajz pastu, biber i peršin. Promiješajte drvenom žlicom do piletina i povrće nisu se lijepili za dno. Dovodeći ga do vrenja, spustite temperaturu i kuhajte na laganoj vatri, povremeno uklanjajući višak masnoće, sve dok se volumen tekućine ne smanji na pola (otprilike 2 sata). Uklonite iz štednjaka, napregnite i istisnite sediment s dnom lonca, izdvojiti svu tekućinu. Miješanje juhe brzo će se ohladiti. U malim spremnicima juha se otprilike može čuvati u hladnjaku tjedana, a smrznuto do mjesec dana.
