Chimichurri umak popularan je u gotovo svim zemljama Južne Amerike, ali njegov je recept izumljen u Argentini, pretpostavljamo doseljenici iz Baskije. Na njihovom jeziku znači chimichurri “neuredna smjesa.” Ovaj je umak jednostavan za pripremu i ne zahtijeva kuhanje. Samo pomiješajte glavne sastojke: peršin, češnjak, origano, ocat i maslinovo ulje. dodatni Komponente mogu varirati ovisno o regiji. Chimichurri je savršen za svako prženo meso, kao i za маринада, так и в качестве подливы. 
Time: 1 hour. Teškoća: lagane porcije: 4 – 8 recepata koriste volumetrijske posude s volumenom: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (Art.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Svinjska kašica
- 2 svinjske kašike (450 gr. Svaka), odrežite višak masnoće, osušite papirnatim ručnicima
- Sok od vapna
- Mrlje peršina za ukrašavanje
Chimichurri umak
- 6 češnja češnjaka, oguljenih i mljevenih
- 2 jalapena, oguljena i nasjeckana
- 1/4 čl. crni vinski ocat
- 0,5 tbsp. sitno sjeckani peršin
- 0,5 tbsp. sitno sjeckani listovi origana
- 3 soka limete
- 1 žlica. maslinovo ulje
- 1 žličica gruba sol
- 1 žličica grašak crni papar
Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, jalapenos, sok limete, češnjak, vinski ocat, origano, peršin
Priprema recepta:
- U zdjeli pomiješajte češnjak, jalapenos i ocat. Dodajte peršin, sok od origana i limete. Umiješajte šlag, ulijte maslinovo ulje, sol i papar. Sve dobro promiješajte i ostavite na na sobnoj temperaturi tako da se sastojci sprijatelji.
- Ulijte 0,5 tbsp. chimichurri za posluživanje, a u preostalom umaku marinirati svinjetinu. Stavite mariniranu kašiku u hermetički zapečanu pakirajte i stavite u hladnjak 30 minuta.
- Zapaliti roštilj s roštiljem ili prethodno zagrijanom pećnicom izvadite svinjetinu iz marinade, otresajući suvišnu zelje. velikodušno sol i papar meso sa svih strana. Namažite maslinom ulje i stavi na žice stalak. Pržite svinjetinu na najtoplijem dijelu roštilj na 4 minute sa svake strane dok se potpuno ne skuha.
- Ostavite kuhano meso da se odmara 5 minuta prije rezanja. Izlijte narezanu listiće umaka s umakom od chimichurri, sokom limete i garnirajte peršin. Poslužite tako da na stol stavite preostali umak.
