Stalak od janjetine pečete na žaru cijeli, a zatim prije posluživanja Podijeljen je na odvojene pljeskavice na kostima. Tako se meso dobije iznutra vrlo sočno, a izvana prekriveno ukusnom kore od začini, uključujući komorač, zira, korijander, crni i kajenski paprika i dimljena paprika, što mesu daje okus maglice. Skuhajte stalak od janjetine s oduzetim kostima, pa će i biti izgledaju luksuzno i svečano. Pikantan okus začinjene kore savršeno uravnotežuju nježni umak od jogurta sa svježim začinskim biljem i limunov sok. Za njegovu pripremu, gusta Bliskoistočni Labne jogurt.
Autor recepta je Curtis Stone, kuhar, kulinarski pisac i TV voditelj
Podijelite s prijateljima: 
Vrijeme: 1 sat. Teškoća: lako Serviranje: 4 Koristi se u receptima volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1žličica (tsp) – 5 ml.
Contents
Sastojci za recept:
janjetina
- 2 reza janjećeg stapka (otprilike 0,6 kg svaki), s očišćene kosti
- 1 žlica. l. maslinovo ulje
Začin pomiješajte
- 1 žlica. l. grašak crni papar
- 1 žlica. l. sjeme korijandera
- 1 i 1/4 tsp sjeme koromača
- 0,5 tsp sjeme zira
- 1 žlica. l. dimljena paprika
- 0,5 tsp kajenska paprika
Umak od jogurta
- 3/4 čl. Labne (bliskoistočni sir od jogurta)
- 3 žlice. l. maslinovo ulje
- 2 žlice nasjeckani peršin
- 2 žlice sjeckani pehtran
- 1 žličica sitno sjeckani timijan
- 0,5 tsp aleppo papar
- Sok i naribana korica 1 limuna
Recepti sa sličnim sastojcima: janjetina, jogurt, pepeljara, timijan, sjemenke komorača, kajenska paprika, kumin, korijander, crni papar, paprika
Priprema recepta:
- Napravite miks začina: u maloj suhoj tavi pomiješajte grašak, sjemenke korijandera, sjemenke komorača i sjemenke zir i zagrijavanje preko srednje topline; promiješajte pržiti oko 2 min. Ulijte u mlin za začine i samljeti na sitne prah. U maloj zdjeli pomiješajte svježe mljevene začine s paprikom, kajenske paprike i 1 žličica. sol.
- Zagrijte roštilj na umjerenoj vatri i pripremite zonu indirektna toplina: na roštilju s ugljenom stavite ugalj u jedan smjer, drugu stranu ostavite praznu. Na plinskom roštilju uključite sve plamenike, a zatim isključite polovinu, a na ostatak podešavanje srednje topline.
- Grill stalak od janjetine: meso namažite maslinom ulje i pospite mješavinom začina. Pržite na izravnoj vrućini, okrećući se prema potrebi, dok se ne porumeni, 6-8 minuta. Prebacivanje u neizravnu toplinsku zonu (hladnija strana roštilja); poklopite i pržite dok trenutni termometar nije umetnut u sredinu meso, neće pokazati temperaturu od 51 ° C za slabo kuhanje, 20-24 min. Prenesite stalak od janjetine na dasku za rezanje i dajte odmarajte 8 minuta.
- Napravite umak od jogurta: u međuvremenu u maloj u zdjeli pomiješajte labelo, maslinovo ulje, ljekovito bilje, aleppo papar, zlicu limun i 2 žlice limunov sok. Sol, papar po ukusu i opcionalno namažite limunovim sokom. Sjeckati trg janjetina na zasebne pite i poslužite s umakom od jogurta.
