fileti škampi
Luksuzni stolovi Luja XIV ušli su u povijest kao diplomacija gastronomija. Pripremite filete kraljevskih škampi! Takav kulinarski užitak može pogoditi i samo srce sofisticirana foodie. Kralj Sunca znao je mnogo o hrani. A sada je najmoderniji proizvodi!
Džem od kraljevskih kozica
Ne ganjajte tigraste škampe. Crveni, nama poznati karabinero u jellied jelu izgleda izvanredno.
Za kuhanje fileta kraljevskih škampi, mi trebat će:
- Sirove škampe – 700g.
- Luk – 1pc.
- Celer – 1 peteljka.
- Crni i aromatični začin – 5 graška.
- Mrkva – 1 kom.
- Začini: curry.
- Bijelo vino ili balzamični ocat za marinadu.
Matičnu mliječ možete napraviti od škampi ovako:
Odmrznite škampe (u hladnjaku!). Tako štede aroma.
Otopite ih u tavu, dodajte nasjeckani celer, luk, peršinov korijen, mrkva, paprika.
Dovedite do vrenja, dodajte sol i curry. naprezanje juha od škampi i stavite u hladnjak.
Ogulite kozice i naribajte ih u bijelom vinu s biljem peršin. Volim miješati nasjeckanu zelje balzamični ocat. Ali, to je stvar ukusa.
Ovisno o veličini jela, izračunajte količinu juhe i razrijedite želatinu u njoj prema uputama.
Kako bi oguljene kozice izgledale kao kraljevsko jelo, ukrasite ružičasto meso kontrastnim povrćem: grašak, mrkva. Kriške limete izgledaju lijepo. Napunite sve spremno želatinovu juhu i stavite u hladnjak.
Ukusne ideje
Usput, Francuzi su posudili zaplet “zander, jesetra” na ruskom. Ali izmislili su začine i povrće u ribljim juhama u Francuskoj. U juhu dodajte sok od celera, mrkve i peršina lijepa topla hladovina. Postoji mogućnost korištenja brusnica. Okreće se kiselog ukusa i lijepe ružičaste boje!