Prije kuhanja meso se dovede na sobnu temperaturu do ravnomjerno se prži sa svih strana. Debeli odrezak od ribeye-a roštilj će vam za slabe trebati samo 5 minuta sa svake strane pečeno, onda možete u potpunosti uživati u njihovoj sočnosti i okus. Kao začini koriste se samo sol i crni papar, te dodatna dimljena aroma dat će mu dim čipsa od hikorije, koji ugljen grilla posipati prije prženja. Poslužite vatreni odrezak rajčica na žaru i povrće physalis salsa s vrućim čili de arbola i jalapenos.
Autor recepta je Curtis Stone, kuhar, kulinarski pisac i TV voditelj
ремя: 55 мин.Teškoća: lako Serviranje: 4 – 6 kapacitet: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća žlica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
odrezak
- 4 ribaye odreska bez kosti (svaki težak otprilike 350 gr. I Debljine 2,5 cm.)
- 1 žlica. l. maslinovo ulje
- Posebna oprema: 3 žlice. natopljeni hickory čips u vodi 1 sat, kutiju za dim ili aluminijsku posudu veličine 22×32 cm (ako koristite plinski roštilj)
salse
- 3 žlice. l. maslinovo ulje
- 2 osušena mahuna chili de arbola
- 8 kom veliki biljni fizalis, oguljen i opran
- 3 srednje rajčice nehibridnih sorti (otprilike 0,6 kg.)
- 2 mahuna crvene jalapene
- 1 zelena jalapeno
- 1 hrpa zelenog luka, podrezana
- Biljno ulje, za roštilj
- 2 češnja češnjaka
- 1 žlica. grubo nasjeckani svježi cilantro
- Sok 1 limun
Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, umak od salse, rajčica, jalapeno papar, biber de arbol, povrće physalis, cilantro
Priprema recepta:
- Napravite salsu: prethodno zagrijte roštilj na jakoj vatri. Вu maloj tavi s debelim dnom pomiješajte maslinovo ulje i chili de arbol i pirjajte na srednje jakoj vatri, oko 4 minute, ili dok čili se neće pržiti i neće postati crn. Čili izvadite iz maslaca. Ostavite da se ulje malo ohladi.
- Na veliki lim za pečenje stavite biljni fialis, rajčice, jalapenos i vlasac i pomiješajte s čilijevim uljem, soli. Lagano premažite roštilj biljnim uljem, stavite povrće naribati i zatvoriti. Pržite povrće, prevrćući samo jednom, dok gotovo ne pocrne; nemojte paničariti ako su rajčice i physalis rasprsnuti se i raspasti – to je znak da su spremni.
Vrijeme kuhanja
: 8 minuta sa svake strane za rajčice i povrća oko 6 minuta sa svake strane za jalapenos i oko 3 minute s sa svake strane za zeleni luk. Na povrće stavite krpe lim za pečenje i ostavite da se malo ohladi. U međuvremenu, odreske ostavite kod sobne temperature oko 30 minuta.
- Ako je potrebno, očistite jalapenos od stabljike i sjemenki. nije uklonite ugljenu kožu. Pomiješajte prženo povrće u blenderu, češnjak, cilantro, limunov sok i tostirani čili de arbola i samljeti dok glatka. Slana salata po ukusu. Dobit ćete oko 5 žlica. salsa; može se čuvati u hladnjaku u zatvorenoj posudi do 5 dana.
- Pržite odreske: smanjite toplinu na roštilju na srednju. ako koristite plinski roštilj, ulijte drvene sječke u kutiju za pušenje i zatvoriti; ili sipati čips u kalup za foliju. mjesto kutija ili folija na upaljenom plameniku. Ako koristite ugljen roštilj, prosijte čips na vrući ugljen.
- Odreske namažite maslinovim uljem i pospite solju i crnom bojom papar. Kad vidite da drva od drva počinju pušiti, stavite odreske na roštilju i pržite 4-5 minuta sa svake strane, ili dok ako pritisnete vrhom, meso neće postati lagano elastično na dodir prst, za lagano pečenje. Stavite odreske na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 5 minuta bez pokrivanja. Poslužite odreske sa salsom.
