Za ovaj recept, bolje je uzeti svinjska rebra narezana na brkovi, oni su masniji i živahniji, zbog čega nevjerojatno sočan s pravilnim pušenjem. Namočite rebra Roštilj u američkom stilu odabirom jednog od dva predstavljena marinade: Memphis ili Cajun, te dva umaka za roštilj za podmazujući ih tijekom prženja. Kansas City umak – tradicionalniji roštilj umak od rajčice slatko-trpkog okusa. Umak od kave roštilj kombinira suptilne tangi paprike, rajčice slatkoća i dodir kave. Ako više volite suhe rebra, ne možete ih podmazati tijekom roštiljanja, već poslužiti соус к столу. 
Time: 3 час. plus vrijeme mariniranja Teškoća: lako Serviranje: 4 – 6 U receptima volumetrijski spremnici koriste se u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (Art.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Contents
Sastojci za recept:
Memphis Shake Marinade
- 1/4 čl. slatka paprika
- 3 žlice. l. smeđi šećer
- 2 žlice. l. sušeni origano
- 2 žlice. l. granulirani češnjak
- 1 žlica. l. mljeveni papar ancho
- 2 žlice gruba sol
- 1 žličica zelena sol
- 2 rezova svinjskih rebara (otprilike 1,3 kg svaki)
- Uz to: 3 žlice. drvena iverica natopljena u vodi najmanje 30 minuta
Cajunova suha marinada
- 1/4 čl. smeđi šećer
- 2 žlice. l. sušeni origano
- 2 žlice. l. sušeni peršin
- 2 žlice. l. granulirani češnjak
- 2 žlice. l. luk u prahu
- 2 žlice. l. slatka paprika
- 1 žlica. l. sušeni timijan
- 1 žlica. l. mljeveni crni papar
- 2 žlice gruba sol
- 1 žličica zelena sol
- 1 žličica mljeveni bijeli papar
- 3/4 tsp kajenska paprika
- 3 lovorova lista, usitnjena
Kansas City umak za roštilj
- 2 žlice. l. biljno ulje
- 6 češnja češnjaka zgnječenih
- 2 žlice. l. paradajzna pasta
- 1 žlica. l. s malim brdom čilija u prahu
- 1 žlica. l. paprika
- 1 žličica zdrobljene pahuljice crvene paprike
- 1/4 žlice mljeveni paprikaš
- Stup mljevenog klinčića
- 2 žlice. kečap
- 2 žlice. voda
- 0,5 tbsp. jabučni ocat
- 1/4 čl. melasa
- 1/4 čl. smeđi šećer
- 1 žlica. l. gruba sol
- 1 žlica. l. soja sos
- 1 žlica. l. Worcester umak
- 2 žlice senf u prahu
- 1 žličica mljeveni crni papar
- 1 lovorov list
Umak za kavu BBQ
- 3 mahune suhe paprike guajilo
- 3 suhe mahune paprike blanširane
- Pola srednjeg luka, narezan uzdužno polu prstenovi
- 6 češnja češnjaka, neopranih
- 2 žlice. l. kukuruzno ulje
- 1 žlica. rajčica
- 1 žlica. jaka crna kava
- 1/4 čl. šećerni turbinado
- 1 žlica. l. gruba sol i još malo
- 1 žličica sušeni origano
- Stup mljevenog klinčića
- Prstohvat mljevenog kumina
- 2 žlice jabučni ocat
Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, roštilj umak, paradajz pasta, guajilo papar, sojin umak, Worcestershire umak, smeđi šećer, pahuljice crvene paprike, začin za čili, lovor list, celer sol, origano, timijan, klinčić, začin kajunskaya, paprika
Priprema recepta:
- Uklonite membrane s unutarnje strane rebara i protrljajte 1/2 Čl. protresti suhu marinadnu memfisu ili miksati začin kajuna izbor. Pokrijte i stavite u hladnjak na 2 do 24 sata. U vodi Namočite čips 30 minuta. Memphis protresti marinadom. u maloj zdjeli umutiti papriku, smeđi šećer, origano, češnjak, ancho prah, sol i celer. Spremite u zatvorene posude na hladnom i suhom mjestu 2 mjeseca. S vremena na vrijeme očistite mlin za kavu od neugodnih mirisa kako ih ne bi imali premjestiti, napuniti mlin za kavu suhom rižom i punč. Izlaz: 3/4 žlice. Kajunova suha marinada. zdjelu pomiješajte smeđi šećer, origano, peršin, češnjak, luk prah, paprika, timijan, crni papar, sol, celer sol, bijeli papar, kajenski biber i lovorov list. Grind začinite unutra električni mlin za srednje brušenje. Spremite suhu marinadu unutra hermetička posuda na hladnom i suhom mjestu 2 mjeseci Izlaz: 1 tbsp.
- Pripremite ulični roštilj za neizravnu umjerenu toplinu. C na hladnijoj strani stavite tavu ispod roštilja napola ispunjen vodom. Otvorite donje otvore rupe za roštilj.
- Stavite rebra na rešetku iznad pladnja za vodu (ako imate postoji stalak za prženje rebara, koristite ga). Ulijte 1 žlicu. natopljeni čips na ugljenu (ispusti vodu) i zatvorite poklopac roštilja. Ventilacijske rupe moraju biti izravno iznad rubova.
- Otprilike jednom na sat dodajte 1 tbsp na vatru. drveni ugljen za održavanje umjerene temperature (120 – 135 ° C – idealno temperatura pušenja). Nakon 3 sata meso treba lako odvojiti. od kosti i postaju smeđe. Podmažite rebra 2 žlice. Kansas City ili umak za kavu s roštilja i prenesite ih u izravnu zonu topline. pečena dok lagano ostakljena.
- Izrežite gotova rebra i poslužite s umakom s roštilja.
Kansas City umak za roštilj
U srednje jakoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte ulje. Dodajte češnjak, paradajz pastu, čili u prahu, papriku, crvenu papar, paprika i klinčić. Kuhajte, miješajući, 3 minuta do smeđe boje. Dodajte kečap, vodu, ocat, melasu, smeđi šećer, sol, soja sos, Worcester umak, senf, crni papar i lovorov list. Podesite temperaturu ploče i kuhajte umak na laganoj vatri 30 minuta. Od gotovog uzmi umak od lovorovog lišća. Prinos: oko 1 litre.
Umak za kavu BBQ
Izrežite mahune paprike i ogulite ih stabljikama i sjemenkama. Pržite, miješajući lopaticom, u suhoj tavi umjereno jaka toplina 3 minute. Stavite paprike otporne na toplinu posudu, napunite vrlo vrućom vodom i ostavite 30 minuta da papar je mekši. Zatim ga izvadite i grubo nasjeckajte. tekućina ne izlijte. Dok se paprike namakaju, u istoj suhoj tavi pržite luk i češnjak na umjerenoj vatri 8 minuta. luk treba biti vrlo prženo, a ljuska češnjaka trebala bi postati meka. svjež a češnjak od ljuske isjeckajte u zdjelu blendera, dodajte luk i papriku. Povrće samljeti na pastu, dodajući po potrebi voda u kojoj je bila namočena paprika (oko 3/4 žlice.) U tavi na umjerenoj vatri zagrijte ulje. Dodajte mješavinu paprike i luk i kuhajte, miješajući, oko 4 minute, dok umak ne bude zgušnjava i aroma neće ići. Dodajte pire od rajčice, kavu, šećer, 1 žlica. l. sol, origano, klinčići i zira. Umak prokuhajte sa slabom kuhajte, povremeno miješajući, oko 15 minuta da svijetli zgušnjavanje. Zatim pomiješajte ocat i sol po ukusu. izlaz: 1 litra
