Nježan i sočan ribeye odrezak pržen na uličnom roštilju do slabe pečeno i posluženo uz prilog sicilijanske kaponate. Da bi meso bilo stvarno ukusno, prvo se prži hladniju stranu roštilja, a zatim brzo prženo dok hrskav neposredno iznad ugljena, dok je unutra Ostaje ružičasta i vrlo sočna. Meso s okusom je izvrsno Kombinira se s povrćem od povrća kaponata. Počnite ga kuhati dan prije. navečer od patlidžana, slatke paprike, maslina, rajčice i začini. Povrće na žaru pa zajedno pirjajte ploča. Tijekom noći, svi njihovi ukusi i arome čine dobre prijatelje i Tajni sastojak – tamna čokolada – savršeno će ih zasjeniti.
Autor recepta je Curtis Stone, kuhar, kulinarski pisac i TV voditelj
Time: 1 hour. 50 minuta Teškoća: lagano posluživanje: 6 U receptima se koriste volumetrijske posude s volumenom: 1 čaša (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (Art.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
odrezak
- 3 ribeye odreska na kostima težine 0,7 kg. (približno 5 debljina cm).
- Maslinovim uljem namazati odrezak
Caponata
- 1 veliki patlidžan (približno 0,5 kg)
- 1 crvena paprika
- 1/4 čl. maslinovo ulje
- Narezani pola luka
- 2 stabljike celera, narezane na kockice
- 2 češnja češnjaka, nasjeckana
- 1 crvena nehibridna rajčica, oguljena i oguljena i kockice
- 2 žlice šećer
- 2/3 čl. zelene masline narezane na kockice
- 0,5 tbsp. kapare bez tekućine
- 0,5 tbsp. lagane grožđice
- 0,5 tbsp. sherry ocat
- 30 gr tamna čokolada (85% kakaa), sitno naribana
- 2 žlice. l. nasjeckani peršin
- 8 svježih listova bosiljka, narezanih na tanke trakice
Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, patlidžan, papar slatko, rajčica, celer, masline, kapar, bosiljak
Priprema recepta:
- Pripremite kaponatu dan prije posluživanja. do umjereno jako vruće. Patlidžan probodite po cijeloj površini vilicom. Roštilj, često okrećući do patlidžana ugljen i neće postati mekan, 25-30 minuta. U međuvremenu se dišite slatka paprika 1 žličica maslinovo ulje. Pečena na roštilju, okrećući se prema potrebi dok se ne ugasi, oko 15 min. Povrće stavite u zasebne zdjele, prekrijte paprom i dajte ohladiti.
- Oguljenu koru ogulite s paprike (nemojte je oprati). rez na pola uklonite sjemenke i sitno nasjeckajte papar. Oguliti patlidžan. Prerežite po dužini na pola i istrljajte sjemenke. Stavite kašu u zdjelu i ostavite da se sok ističe, otprilike na 15 minuta. Patlidžan stavite na dasku za rezanje i sitno rezati; U posudu nemojte sipati preostale sokove.
- U posudi s debelim dnom na srednje jakoj vatri zagrijte preostale 3 Čl. l. + 2 žlice maslinovo ulje. Dodajte luk i celer, sol i papar te pržite dok luk ne počne lupati omekšati, oko 5 minuta. Dodajte češnjak i pržite dok aroma, oko 1 minutu. Dodajte narezane paprike, rajčice i šećera i pržite dok rajčica ne omekša, otprilike 3 minute. Dodajte masline, kapre, grožđice, patlidžan i patlidžan sokova i pirjati još 3 minute. Umiješajte ocat i čokoladu.
- Smanjite toplinu na malo i kuhajte, miješajući, 15 minuta za miješanje svih okusa i mirisa. Prebacite u zdjelu i kul. Pokrijte i stavite u hladnjak preko noći.
- Zagrijte roštilj na umjerenoj vatri i pripremite zonu indirektna toplina: na roštilju s ugljenom stavite ugalj u jedan smjer, drugu stranu ostavite praznu. Na plinskom roštilju uključite sve plamenike, a zatim isključite polovinu, a na ostatak podešavanje srednje topline.
- Osušite meso papirnatim ručnicima. Lagano podmažite maslinovim uljem i pospite solju i crnim paprom. Položite odreske u neizravnoj toplinskoj zoni (hladna strana roštilja); poklopac i kuhati okretanjem u sredini prženja do trenutnog termometra za meso, umetnuto u sredinu odrezaka, ne pokazuje temperaturu od 43 ° C, oko 30 minuta. Prenesite odreske u izravnu toplinsku zonu roštilja i pržite okretanjem dok ne prže i termometar ne pokaže temperatura 51 ° -54 ° C za lagano pečenje, još 4-6 minuta. Stavite odreske na dasku za rezanje i ostavite da se odmore 10 minuta
- U kapunatu umiješajte peršin i bosiljak, sol i papar. Odvojite meso od kostiju i izrežite preko vlakana. služiti, prelivena tekućinom koja se oslobađa iz mesa, zajedno s kaponatom.
