Kinesko jelo Dan-Dan pojavilo se u Sichuanu i izvorno smatrana uličnom hranom. Trgovci su šetali ulicama i nosili se ramena dugačak štap na čijem je kraju visjela košara ljute rezance, a na drugoj posudu s umakom od tjestenine. ovo sam štap se zvao dan-dan. Kasnije je dala ime koja je stekla ogromnu popularnost. S vremenom, pored rezanci i u jelu su se počeli pojavljivati mnogi drugi ukusni sastojci na primjer, meso i povrće. Pripremite Dan-Dan rezance tako što ćete ih zalijevati umjereno začinjeni mesni umak složenog i zanimljivog ukusa koji on daje puno aditiva u obliku kiselih krastavaca, đumbira, tazini sezamova pasta, soja sos, vino, sezamovo ulje i, Naravno, sečuanska paprika tradicionalna za ovo jelo.
Autor recepta – Ching He Huang – Britanski kulinar novinski komentator
Time: 35 мин.Teškoća: lako Serviranje: 4 – 6 kapacitet: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća žlica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
rezanci
- 450 gr ravni azijski rezanci od pšenice (npr. udon)
- 2 žlice tamno sezamovo ulje
- 2 žlice. l. kikiriki maslac
- 1 žlica. l. sitno naribani oguljeni korijen đumbira
- 3 mahune crvene paprike fresno, oguljene i sitno rezan
- 2 češnja, mljeveni češnjak
- 220 gr mljevena govedina
- 1 žlica. l. tahini pasta od sezama
- 0,5 tbsp. male kisele korice kocke
- 1 žlica. l. lagani soja sos
- 1 žlica. l. Shaoxing rižino vino ili suhi šeri
- 1 žlica. l. crni rižin ocat ili balzamični ocat
- 1 žličica mljevena sečuanska paprika
- Mljevena bijela paprika
- Morska sol
preljeva
- 2 žlice. lagano soljene pileće zalihe
- 1/4 čl. čili ulje
- 1/4 čl. tamno sezamovo ulje
- 1/4 čl. lagano soljeni soja sos
- 1 žlica. l. mljevena sečuanska paprika
- 3 mahune crvene paprike fresno, oguljene i sitno rezan
- 2 velika perja zelenog luka, sitno sjeckani
- 1 mala šaka sitno sjeckanih listova klinčića
Recepti sa sličnim sastojcima: rezanci, sečuanska paprika, riža vino, mljevena govedina, soja sos, korijen đumbira, ulje čilija, Maslac od kikirikija, zeleni luk, sezamove sjemenke, kiseli krastavci
Priprema recepta:
- Skuhajte rezance: stavite u veliku tavu slane vode do vrenja. Dodajte rezance, promiješajte i kuhajte do stanja al dente, 2-4 minute. Ocijedite, a zatim isperite rezanci pod hladnom vodom i prebaci u zdjelu. Pospite 1 žličicu. sezamovo ulje i pomiješajte.
- Zagrijte wok ili veliku tavu na jakoj vatri dok dim će izaći i sipati kikiriki maslac. Dodajte đumbir, čili i češnjak i pržite 30 sekundi, a zatim dodajte mljeveno meso i kuhajte, razbijajući lopaticom dok meso lagano ne porumeni, 2-3 minute.
- U maloj zdjeli pomiješajte tahini i preostalih 1 žličicu. sezamovo ulje. U wok dodajte đumbir. Promiješajte smjesu od tahini, soja sos, rižino vino, ocat i mljeveni papar; kuhar, dok se govedina ne počne pržiti dok ne postane hrskava, još 2-3 min. Pospite bijelim paprom i maknite s vatre.
- Kuhajte prelive: u srednje velikoj tavi srednje topline dovedite pileći fond do vrenja. U maloj zdjeli pomiješajte čili ulje, sezamovo ulje, sojin umak, mljevenu papriku i čili papar.
- Rezance stavite u zdjele i ravnomjerno rasporedite na svako posluživanje mesna smjesa. Vruće rezance prelijte preko rezanci; posipati po vrhu mješavinom čili ulja pospite zelenim lukom i cilantrom.
