Izuzetno naribani prženi ugljen sjeckan uobičajeno ne samo u kavkaškoj kuhinji, već i kao jelo, karakteristično za piknike. Izjave “idu na roštilj” i “idi na piknik” gotovo su postali sinonim.
Recepti s roštilja izuzetno su raznoliki.
Malo povijesti
Porijeklo kuhanja mesa na lomači seže u prapovijest puta. Ovo je tradicionalno jelo mnogih nomadskih i sjedećih naroda. svijeta. Sama riječ “šiš kebab” potekla je s jezika turske skupine. prevedeno s krimsko-tatarskog “šiš” – bajonet ili vrh, tj. hrana, nanizani na ražnju.
Kod Skita, “sha” je značilo meso, a “liga” – rezati. Turci imaju jelo i prije Još se naziva „shish-kebab“ (meso prženo na ražnju). ispod utjecaj turskog jarma, priprema roštilja bila je uključena u bugarski kuhinju.
Među narodima u Kaliforniji, kebab je tradicionalna nacionalnost hrana, iako se metode njezine pripreme znatno razlikuju. različite kuhinje imaju svoje nijanse i tajne koje utječu na okus. imena također različite, iako je suština jedna. U Azerbejdžanu je „kebab“, u Osetija – “physonag”, Armenija – “Horovac”, Gruzija – “Mtsvadi”.
Škarice na koje se nagrize meso nazivaju se na Kavkazu nabodala koja fonetski odjekuju bjesnila – uređaji za čišćenje cijevi od vatrenog oružja. lovci i vojnici u polju pržili sami ručak.
U zapadnoj Europi do sredine 18. stoljeća ukras bilo koji značajan događaj bio je leš janjeta, zeca ili fazana, pečen na ražnju. Jela su se zvala: “mljeveno” meso (nabodala da ne bi izgorjela na otvorenoj vatri).
Na Divljem zapadu je “mljeveno” meso postalo “prevrnuto”. Dakle u U Americi se pojavio roštilj – jelo prženo na roštilju.
Od čega se pravi roštilj?
Najčešće, naravno, od mesa. Bilo koje masno meso je dobro (ledja, pletenica, vrat, leđa, rebra), bolje je ako bit će janjetine. Kao opcija, svinjetina, kao i teletina i govedina. Shish ćevapi se prave od unutarnjih organa: srca, bubrega, jetra, masni rep. Domaće kokoši i divljač, kao i riba u komadima ili u cjelini. Povrće nabubre sa patlidžan, zelena salata, rajčica, gljive, krompir poput ne samo vegetarijanci.
Za roštilj je mariniranje mesa sa začinima vrlo važno. za omekšavanje tvrdih vlakana na dnu marinade mora biti nešto kiselo: ocat, vino, šipak, limunov ili sok od rajčice, mliječni proizvodi:
- jogurt,
- katyk,
- jogurt,
- Ira,
- mare,
- kefir i jogurt.
Postoje recepti za kebab, gdje za namakanje mesa mineralnu vodu, pa čak i pivo.
Recepti za pileći kebab: marinada
Piletina, za razliku od ostatka mesa, nije toliko masna i tjelesna bolje apsorbira. Pileći kebab smatra se najbržim u kuhanje, jer nježna perad ne treba dugo mariniranja.
- Prikladan je gotovo bilo koji dio ptičjeg kebaba lešine, bilo da su to noge, kukovi, krila ili fileti. Na roštilj ispalo je ukusno, trebalo bi biti sočno, pa je vrlo važno ne sušiti meko meso prilikom prženja.
- Shish kebab u marinadi od rajčice i kefira. Piletinu nasjeckajte u porcijama stavite na komade u zdjelu, naizmjenično slojeve luka s prstenovima, meso i rajčice, narezane na krugove. Papar i sol svaki sloj odvojeno. Nalijte kefir na vrh, sve pomiješajte i ostavite za tri sati, a zatim nanizane na nabodave, izmjenjujući meso s rajčicama i luk. Roštilj dok se ne skuha.
- Piletina s paprikom. Dodajte pileće kriške žličica suhe mljevene paprike, pola žličice šećera i soli po ukusu nasjeckani luk. Dobro promiješajte i rukama premažite masu prije dodjele soka. Kocke slatko bugarski odvojeno papar. Narezati piletinu na ražanj, naizmjenično s komadićima papra i zatim pržiti na uobičajeni način.
- Piletina s ananasom. Za marinadu trebat će vam 100g kečapa i jednaka količina sojinog umaka, sok iscijeđen iz naranče, žlica smeđi šećer, korijen đumbira, dugačak oko 5 cm (utrljajte dalje fino rerno). Pomiješajte sastojke, smanjite nasjeckane komadići od dva pileća prsa (otprilike 700g) i ostavite sat vremena. Ananas narežite odvojeno (svježi ili konzervirani), i kriške trebaju biti nešto manje od komada mesa. Niz na naboje pomiješati i pržiti.
- Piletina sa suhim voćem. 600g fileta narezanog na kockice; 3 cm, dodajte morsku sol, kolutiće luka, pospite začinima. Promiješati. Napravite marinadu od sojinog umaka (5 žlica) i kečap (dovoljno je samo jedna žlica), prelijte piletinu i pošaljite na hladno najmanje sat vremena. Paralelno sipati cool kipuće vode 20 minuta, suhe šljive (150 g), a suhe marelice (150 g) kuhajte oko pet minuta dok ne omekša. Na nabodavima naizmjence piletinu pripremljeno sušeno voće i kolutići luka. Pržite dalje roštilj.
- Piletina slanina. File (1 kg) izrezati na komade do 3 cm, dodajte začine (paprika, mljeveni lovorov list, kajenski biber, mljeveni crni papar, origano u prahu, sol po ukusu). sipati marinada od jogurta (tri žlice) i maslinovo ulje (dovoljna je jedna žlica). Sve dobro promiješajte, dajući sposobnost da se začini i marinada ravnomjerno rasporede. tijekom Držak držite nekoliko sati na hladnom. Za svaki skewer nanizati tri do pet komada piletine umotavši ih u trakice slanine. Pojednostavljena opcija: slaninu izrezati na kockice, kao i piletinu i naizmjence na šibicama.
