Dimljena patka od crnog čaja tradicionalno je kinesko jelo Provincija Sichuan, gdje se također naziva “đumbir”. prije kuhanje cijelog patkinog trupa natopljenog preko noći u začinjeno marinada s crnim čajem, medom, đumbirom, zelenim lukom, soli, Sečuanska paprika i drugi aromatični začini. Nakon toga leš suspendirana na nekoliko sati tako da joj je koža potpuno suha, i odlazi u dimnjak, gdje se obično puši na kamfornim drvenim sjeckama grane stabla i čaja. Pravilno kuhana patka dobiva ukusan okus čaja, sočno ukusno meso i hrskavo kora bez masti. Dimljena patka obično se poslužuje u kriške. kineska peciva gua bao.
Autor recepta – Shirley Fong-Torres (Shirley Fong-Torres) – kuhar, popularni pisac putovanja i kulinarstva
Podijelite s prijateljima: 
Vrijeme: 3 sata. 10 minuta Teškoća: tvrdo Serviranje: 8-10 U receptima volumetrijski spremnici koriste se u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (Art.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
marinada
- 1 cijeli trup patke, opran (po mogućnosti Pekinška patka sa velika dojka)
- 1 veliki komad korijena đumbira, zgnječen
- 1 hrpica zelenog luka
- 1 žlica. l. mljeveni klinčići
- 1 štap (15 cm.) Cimet (cassia)
- 1 žlica. l. sečuanske crvene paprike
- 0,5 tbsp. šećer iz slada ili meda
- 1/4 čl. gruba sol
- 1 žlica. Kineski crni čaj (darjeeling ili cejlonski čaj također stane)
- 1 žlica. l. natrijev nitrat (neobavezno, ali uključeno u izvorniku recept)
- Dovoljno vode da prekrije cijelu patku
- Sezamovo / biljno ulje za podmazivanje patke
Dimna pećnica
- 450 gr kamfor od drveta od drveta (pogodni su i drugi tipovi) drvo, poput badema)
- 1 žlica. smeđi šećer
- 1 vrećica suhih grana čaja, neobavezno
Recepti sa sličnim sastojcima: patka, korijen đumbira, zeleni luk, klinčići, cimet, sečuanska paprika, med, crni čaj, nitrati natrij smeđi šećer
Priprema recepta:
- Pomiješajte sve sastojke osim marinade sezamovo / biljno ulje i umočite čistu patku u smjesu. Ostavite preko noći.
- Obložite patku i ostavite da se osuši najmanje 2 sata. Objesite patku u dimnjaku tako da kuku umetnete u vrat.
- Stavite kamforski čips, smeđi šećer, grančice čaja, ako ih koristite, na paleti na dnu dimnice i predgrijati to na 175 ° C. Neki recepti zahtijevaju lišće čaja, ali u mješavine drva šećera i kamfora neće dati puno čaja patke za okus.
- Pecite patku oko 40 minuta, ovisno o njenoj veličina, vrsta pećnice itd. kako bi koža postala bistrija, u zadnjih 5-10 minuta povećajte temperaturu dimne peći na 200 ° C patku ponovno namažite susamom ili biljnim uljem. patka možete jednostavno poškropiti vrućim uljem ako vam ponestane vremena.
- Patku narežite i poslužite vruću, po želji sa pecivima i umak.
