Pureće grudi punjene kruškom i kruhom стаффингом. 
Time: 13 час. 30 min. Teškoća: lako Serviranje: 8 – 10 U receptima, odmjereno kapacitet: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća žlica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
marinada
- 6 žlica. voda
- 0,5 tbsp. sol
- 0,5 tbsp. šećer
- 5 grančica timijana
- 1 grana kadulje
- 0,5 tsp crvene pahuljice od čilija
Punjena puretina
- 2 pureće grudi bez kosti (po 900 g svaka)
- 2 žlice. l. (30 gr.) Maslac
- 1 nasjeckani veliki šalot
- 1 žlica. l. isjeckana kadulja
- 1 žličica nasjeckani timijan
- 0,5 tsp crvene pahuljice od čilija
- 1 zrela, ali dovoljno tvrda kruška, oguljena i narezana na kocke od 0,7 cm.
- 2 žlice. l. sitno sjeckani orasi
- 1 žlica. mrvice kruha
- 0,5 tbsp. pileća juha
- 6 tanko narezanih slanina
- 1 žličica paprika
- 2 žlice. l. biljno ulje
- Trebat će vam: konop za meso
Recepti sa sličnim sastojcima: puretina, slanina, kruške, orašasti plodovi orasi, šalotka, pahuljice crvene paprike, timijan, kadulja, paprika
Priprema recepta:
- Započnite izradom marinade.U velikoj zdjeli pomiješajte sve. sastojaka i miješajte dok se sol i šećer ne otope. Purane grudi stavite u salamuru pazeći da budu potpuno pokrivena njime. Hladiti najmanje 1 sat ili za noć.
- Za puretinu: U velikoj tavi rastopite maslac srednje topline. Dodajte šalotku, kadulju, timijan, pahuljice čilija i prstohvat soli; pržite 5 minuta. Izbacite vatru na srednju. Dodajte krušku, ravnomjerno raspoređenu u jednom sloju. dati pržite 2 minute bez miješanja. Promiješajte i pržite još 1 minutu, zatim maknite s vatre. Stavite smjesu u zdjelu i dodajte orahe. oraha, krušnih mrvica i pilećih zaliha. Promiješajte i začinite sol i papar po ukusu. Ostavite da se ohladi.
- Uklonite grudi iz marinade i osušite. Izrežite grudi na dva jednaki dijelovi vodoravno, ostavljajući otprilike 1 cm neobrezan s jedne strane, tako da se dojka može otvoriti poput knjige. posipati sol i papar po ukusu. Stavite veliki komad zalijepljenog filma čista daska za sjeckanje. Stavite 3 kriške slanine paralelno u 1 vidi odvojeno na vrhu filma. Raširite jednu od dojki odrezati stranu prema gore, uzdužno na vrhu slanine. Položite pola ispuni na jednoj polovici dojke, a na vrhu zatvorite drugom polovicom, zatim ga čvrsto omotajte slaninom. Obavezno narežite trakice slanine čvrsto prilegnuti puretini. S vanjske strane pospite slaninu paprikom. čvrsto omotajte trakom i krajeve omotajte tako da dojka zadrži oblik. Učinite isto s preostalim slaninom, puretinom i preljevima. Grudi stavite na pladanj i ostavite najmanje u hladnjaku najmanje 1 sat. Izvadite grudi iz hladnjaka 30 minuta prije kako ćete ih ispeći. Oljuštite film i sa 3 komada vrpca za meso vezati vrpcu preko sredine tri trake slanine, tako da dojka zadrži oblik prilikom prženja.
- Zagrijte pećnicu na 190 ° C. Zagrijte veliku tavu na umjereno jakoj vatri i dodajte 1 žlicu. l. biljno ulje. Stavite jednu od grudi, namočenu u tavu i pržite dok slanina ne postane blago hrskava i puretina tost, oko 4 minute sa svake strane. Stavite grudi pečenje. Preostale pureće dojke pržite s 1 žličicom. l. biljnog ulja i također ga stavite na lim za pečenje. mjesto posudu za pečenje u pećnici i kuhajte dok se puretina ne peče i unutarnja temperatura postaje 70 ° C (izmjerite termometrom do meso), oko 60 minuta. Izvadite puretinu iz pećnice na sjeckanje dasku i ostavite leći 15 minuta prije rezanja. Odrezati vrpce, nasjeckajte grudi, položite na pladanj i poslužite služiti. Za ovo jelo pogodno je vino Cabernet sauvignon Purana punjena nadjevom od kruha i zamotana slaninu.
