Proljetna peciva sa svinjetinom i škampima (goy kuon) s kikirikijem umak (Nuok Leo) – detaljan recept za kuhanje. Podijelite s prijatelji: 
Vrijeme: 1 sat. Teškoća: lako Serviranje: 4 – 6 U receptima volumetrijski spremnici koriste se u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 2 40 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (Art.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Contents
Sastojci za recept:
Rolada od svinjetine i škampi
- 450 gr svinjska kašika (rezano masnoće)
- 450 gr prepolovite zajedno s kuhanom kozicom
- 12 listova (promjer 25 cm.) Rižinog papira
- 225 gr. plitka riža vermicelli (zabrana)
- 1 sitno sjeckana glava šalotke
- 2 mljevena češnja češnjaka
- 1,5 žlica. l. Vijetnamski riblji umak
- 1 žlica. l. šećer
- 1/4 žlice mljeveni crni papar
- Kikiriki ili maslinovo ulje (neobavezno)
- 1 prerežite na pola po dužini, a zatim narežite na tanko dijagonalni krugovi srednje veličine
- 1,5 žlica. tanko isjeckanu rumunsku salatu
- 48 listova metvice
- 24 grančice cilantroa
- 48 listova tajlandskog bosiljka
- 1 julienne mrkva
- Umak od kikirikija (vidi recept ispod)
Umak od kikirikija (Nuok Leo)
- 1 žlica. l. kikiriki maslac
- 3 mljevena češnja češnjaka
- 1 žličica čili tjestenina
- 1 žlica. l. paradajzna pasta
- 1/2 žlice. plus 2 žlice. l. pileća zaliha ili voda
- 1/2 žlice šećer
- 2 žlice. l. kikiriki maslac
- 1/4 čl. Hoisin umak
- 1/4 čl. sitno sjeckani nesoljeni pečeni kikiriki
- 1 bez sjemenki i sitno sjeckani tajlandski crveni čili paprika (neobavezno)
- Umak za posluživanje Sriracha (neobavezno)
Recepti s sličnim sastojcima: svinjetina, škampi, rezanci od riže, rumunska salata, mrkva, krastavci, riblji umak, pasta od rajčice, umak hoisin, umak sriracha, pasta od čilija, šalotka, češnjak, čili papar, bosiljak, kikiriki maslac, kikiriki, cilantro, metvica
Priprema recepta:
- U zdjelu stavite svinjsku kašicu sa šalotkom, češnjakom, riblji umak, šećer, crni papar i maslac (ako se koristi). Preokrenite tako da meso bude prekriveno marinadom. Pokrijte hranu film i kiseli krastavac, povremeno prevrćući, najmanje sat vremena ili preko noći u hladnjaku.
- Zagrijte roštilj na visoku temperaturu. Meso popržite pečenje na žaru, povremeno prevrćući, dok ne omekša, do temperature prema kulinarskom termometru ne doseže 63 ° C. Stavite klip ploču i prije rezanja ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Kad se meso ohladilo, svinjetinu narežite na kriške debljine 0,3 cm., prije montaže pokriti i staviti u hladnjak proljetne kolutice.
- Skuhajte rezanci od riže prema uputama na pakiranje i procijediti kroz drugar. Isperite pod hladnim trčanjem vodu dok se rezanci ne ohlade i procijede.Okupite peciva jedan: Umočite 1 list rižinog papira u toplu vodu i brzo prebacite u čisti kuhinjski ručnik. (Papir će postati mekan gotovo trenutno.) Stavite 4 polovice škampi vodoravno crta u sredini lista i položite na vrh nekoliko žlica gotovi (dobro filtrirani) rezanci. Na rezance stavite 1-2 kriške krastavac, oko 2 žlice. l. isjeckana zelena salata, 4 listova metvice. 2grančice cilantroa i 4 lista bosiljka.
- Na vrh uz punjenje stavite nekoliko nasjeckanih štapića mrkvu i prekrijte s 2 kriške svinjetine. Nježno povucite dno rub lima prema gore i omotajte ga nadjevom. Savijte 2 strane unutra prema punjenju da pritisnete donji rub dolje. Učinite to oprezno kako ne bi rastrgali papir. Kad budu obje strane zamotan, valjati proljetni kolut, omatajući ga punjenjem, da dobijem tijesan svežanj. Stavite rolnu na tanjur, poklopite vlažni papirnati ručnik ili vlažan čisti kuhinjski ručnik. Ponovite s preostalim listovima rižinog papira i nadjev. Kada valjate sve proljetne rolice, poslužite ih odmah: sobne temperature ili malo ohlađene s umakom od kikirikija u zasebnoj ploči kao namoč.
-
Umak od kikirikija (Nuok Leo)
U maloj tavi zagrijte ulje. Kad je vruće stavite češnjak, čili paste, pastu od rajčice i kuhajte, dok češnjak ne poprimi zlatnu boju, oko 30 sekundi. Dodajte juhu šećer, kikiriki maslac i Hoisin umak. Promiješati. Dovedi prokuhajte, smanjite vatru i pirjajte 3 minute. Uklonite tavu s vatre i ostavite da se umak malo ohladi prije posluživanja. Poslužite u malim zdjele, posute kikirikijem, nasjeckanim čilijem i zalijevanjem, želja, ljuti umak. Može se poslužiti toplo ili sobno temperatura.
