Japanska kuhinja ima vrlo važnu osobinu – sva jela, posluženi za stolom moraju odgovarati određenom događaju ili situacija. Kuharice Zemlje izlazećeg sunca uvijek su u strahu odnose se na vrstu hrane, godišnje doba, pa čak i dob gostiju. porcije zimi su obično veće nego ljeti. Također za mlado posluživanje premašit će veličinu, posluživanje starog osoba.
Japanci koji žive u sjevernom dijelu zemlje konzumiraju više hranu nego njihovi južni sugrađani. Proizvode pokušajte upotrijebiti u trenutak kad su oni najukusniji. Na primjer, priprema u proljeće velik broj jela od nježnih i hrskavih bambusovih izdanaka i korijen lotosa je posebno dobar u jesen i proljeće. U vrućim danima osnova prosječne japanske prehrane je povrće lagane juhe ili jela od pržene jegulje. Također tijekom ovog razdoblja Hladni rezanci sa svježim listovima tračnica bit će dobro jelo. Često se prodaju u prozirnim staklenim posudama. U jesen bi se na stolu trebala pojaviti persimmons, a jela su ukrašena mrkvom, koja je izrezana u obliku klinastog lima.
Na japanskom stolu uvijek možete promatrati sklad boja. Japanski kuharski stručnjaci vole izrađivati cvijeće od raznih povrće, poput mrkve ili bundeve. Zimski stol rijetko košta bez mandarina, a u restoranima u ovo doba godine još uvijek je malo zdjele s lijepim malim kišobranima, što simbolizira zaštitu od zimskog vremena. Dugo je postojala moda u ovoj istočnoj zemlji ukrasite sva jela cvijećem, ali sada ona već odlazi. S takvim odluka se može dogovoriti. Uostalom, ako je soba u kojoj su se okupili gosti su već ukrašeni cvijećem, na primjer, grana procvjetale trešnje, zatim cvijeće na stolu samo odvlači pažnju. Dizajneri su došli zaključak da jela ne smijete ukrašavati nejestivim stvarima.
Svako japansko jelo priprema se na takav način prikladno ponijeti sa štapićima. Na primjer, riba se poslužuje potpuno oguljena s kostiju, a kisela rotkvica odbijena je stražnjim dijelom noža, da je mogao, postoje ljudi koji imaju problema sa zubima.
Japanci se također pridržavaju stoljetnih tradicija u postavljanje stola. Bilo je rašireno lakirani posuđe tamnih boja. Izgleda posebno kontrastno u odnosu na njegovu pozadinu Bijela kuhana riža i odličan apetit. Takvih jela ima dug radni vijek, važno je samo pravilno koristiti ga: obrišite suhom krpom blago navlaženom uljem, ne perite dugo topla ili hladna voda i, naravno, ne ogrebajte se.
Pri postavljanju tablice kontrast je od velike važnosti. Na stolu majstorski kombinira posuđe okruglih i četvrtastih oblika, visoke s niska kao i mala s velikim. Okrugla šalica mukozuke trebala bi ne na okruglom pladnju, već na kvadrat, najčešće romskog je oblika. Za okrugle komade hrane uvijek trebaju postojati četvrtaste ladice i obrnuto.
U Japanu više vole neparne brojeve. Na njemu je dovoljno jak pod utjecajem kineske filozofije. Na primjer, sirova riba će raspoređeni na pladnju od 3, 5 ili 7 komada. Japanci su i druga pravila – pržena hrana poslužit će se na bambusu ili porculanske ladice, sashimi – samo na porculanu, i za salate uzimaju se razne zdjele, za juhu ili rižu – šalicu, češće samo prekriven kapcima. Za rižu s povrćem uobičajeno je koristiti velike zdjele, a za jela s rezancima najveće zdjele. Poklopi se koriste ne samo za zagrijavanje – gurmani trebaju osjećaj iščekivanja: skinuli bi poklopac, trebalo bi uživajte u aromi jela i tek tada je pojesti. Možda se u bilo kojoj kuhinji osim japanske ne cijeni “ljepota”. prazan prostor “- posuđe s jelom nikada se neće napuniti u potpunosti.
Jela se uvijek poslužuju odjednom. Većina ih ima sobne temperature, samo juhu i rižu treba servirati vruće. Da biste to učinili, pripremaju se neposredno prije posluživanja stola. Glavna jela uvijek su u sredini, juha je s desne strane, i riža je s lijeve strane. Kiseli krastavci i kiseli krastavčići nalaze se na desnoj, lijevoj i iza glavno jelo kojem su zapravo namijenjeni. Hashi štapići se postavljaju na postolje kako se spriječi da se dodiruju. sa stolom.
Na stolu ispred vas može biti desetak različitih jela, a ponekad i više. Dobra je praksa isprobati ih način posluživanja – probajte juhu, kušajte marinade, uzmi komad ribe i tek nakon toga opet se vrati u juhu.
Prije obroka Japanci uvijek izgovaraju riječ “itadakimas” (znači “početak”), a obrok se završava uvijek riječima “gotiso sama desita” (prevedeno kao “bilo je to vrlo” ukusno “).
Zaradom se koriste male glinene ili porculanske vrči, nema ručke. Upravo u njima se ovo piće grije. iako mnogi Japanci vjeruju da možete okusiti samo sake kad se ohladi i dodaju mu se komadi leda.
Sake je uobičajeno preliti prije svakog tosta i sipati ga smatra lošom formom. Uvijek ćete dodati piće, ali morate da pazi na susjeda, točnije njegovu šalicu.
Što god to bilo, ali prije svakog zdravica recite “compai” – “do dna.” Ovo će vam pomoći da steknete neko razumijevanje i možda ćete naći zajednički jezik.
Zapamtite da na stolu ne bi trebala biti prazna šalica – smatra se neljubaznim i vlasnici će ga stalno popunjavati. Ako odlučite da vam je dovoljno, samo prebacite šalicu naopako.
Ako na stolu nema vilica i noževa, onda nemojte brinuti se. Ako ne možete riješiti štapiće, možete jesti rukama, to je dopušteno i ne smatra se pristojnim. Na stolu U boci uvijek postoji sojin umak, kao i mali tanjur s wasabi hrenom u kojem su pomiješana dva proizvoda.
Također na tvom tanjuru bit će ružičaste strugotine, nalik na latice – kiseli đumbir ili pečenje. Iz toga slijedi konzumirajte između porcija sušija da pripremite svoju percepciju za sljedeću i prekinuti okus prvog.
Postojeći stilovi posluživanja
Tri mogućnosti stila
Ako na jednom kvadratnom jelu postoje tri vrste grickalica, onda ne bi trebali imati strog raspored, na primjer u obliku pravilni trokut. To se smatra vrlo dosadnim.
Najbolja opcija je podijeliti ih na glavna stvar, malo i sekundarno. Glavni međuobrok trebao bi biti najviše veliki, sekundarni, najmanje, najmanji. U pravilu, postavljeni su u obliku nepravilnog trokuta u kojem u svom vrh je glavni zalogaj.
Slično tome, ne smatra se prikladnim postavljati tri užine pravokutna ladica u jednom redu i u jednakim intervalima. opet postoji podjela na tri vrste, kako je gore opisano. U centru trebalo bi postojati bočni zalogaj, ali ni u kojem slučaju ne bi do centra. Trebao bi biti smješten bliže glavnom ili sekundarna. Prema Japancima, raseljavanje objekata u prostor stvara gracioznost i ugodan ritam.
Stil pet zmajeva
Kad se na jednu ladicu stavi pet vrsta grickalica pravokutni, onda opet ne bi trebali biti u obliku jednoličan geometrijski oblik. Kombiniraju se u tri skupine i smješteni u obliku trokuta prema istim principima da gore opisano. Glavna i manja skupina sastoje se od dvije posuđe, a strana jednog i nalazi se u gornjem desnom kutu. Sve tako formirane vrhove trokuta moraju imati razlike od ostalih u stilu i veličini.
Ravni stil
Riblje filete treba izrezati na dva dijela: vrh i niže. Vrh teče od srednje linije do samog vrha, a dno od srednje linije do trbuha. Na pladnju su smješteni kožom prema gore i repni kuhar. Kožu treba početi uklanjati s desne strane, nagnuti nož malo ulijevo za ovo.
Nakon toga filete treba izrezati na uredne kriške. oko 8 mm debljine i po svom bi obliku trebali nalikovati domini. Zatim se premještaju s pladnja na tanjur ili tanjur pomoću lopatice 7 komada noža i postavljeno dijagonalno počevši od lijeve strane prednji rub tanjura.
Vanmorei – stil zdjele s poklopcem
U prozirnoj juhi uobičajeno je posluživanje raznih proizvoda. Glavna stvar istovremeno ne narušavati ravnotežu između broja proizvoda i veličine zdjele juhe. Smješteni su nešto dalje od sredini posude, a zatim treba dodati zelje i sezonsko povrće. Listovi krizanteme obično se postavljaju blago poševno s desne strane. strana.
U praksi prednost posuđa s poklopcem omogućuje uštedu zagrijavajte duže. Gosti također uživaju iščekivanje novog jela, nakon čega će ih definitivno uslijediti oduševljenje i lagano iznenađenje, nakon što je kapa napokon skinuti. Treba biti oprezan prilikom prijenosa hrane kako ne bi došlo pokvariti ljepotu i dojam. Kada uklonite naslovnicu, gosti mogu uživati u aromi jela. Da pojačaju aromu. Često u u juhu se dodaju lijepo narezane kore yuzu limuna.
Casanemori – Pile Style
Ovaj se stil koristi za osvježenje na roštilju, jer dobro zadržava toplinu.
Prvo morate očistiti ribu od kostiju i izrezati na komada. Tada je ona sirova ili pečena na žaru, bezbrižno leže jedan na drugom. Najteži dio ovog postupka je učiniti da se hrpa ne raspadne kad jedan od gostiju uzme komad.
Tawaramori – stil bale riže
Kad komadi jela imaju isti oblik i veličinu, tada upotreba ovog stila bit će najpovoljnija u usporedbi s prethodni stil. Komadići jela postavljeni su u obliku piramide naslagane bala riže – tri s dna, dvije u sredini i jedna odozgo.
