Ravioli od bakalara i krumpira s portugalskim umakom od rajčice – Detaljan recept za kuhanje. Podijelite s prijateljima: 
Vrijeme: 45 minuta Teškoća: srednja porcija: 4 Koristi se u receptima volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 170 gr slani bakalar
- 32 listova za wontons
- 2 l mlijeko (porcijsko)
- 2 žlice. l. maslinovo ulje
- 1/2 žlice. nasjeckani luk
- 2 žlice. l. nasjeckani zeleni luk
- 2 žlice. l. nasjeckane šalotke
- 1/4 čl. sjeckani celer
- 1/4 čl. nasjeckanu zelenu papriku
- 2 žlice. l. sjeckani češnjak
- 1 žlica. kuhani krumpir
- 1/2 žlice. oguljeni i oguljeni i nasjeckani talijanski šljiva rajčice
- 1 žličica zdrobljene pahuljice crvene paprike
- 1/2 žlice crni papar
- 1/4 čl. nasjeckani svježi peršin
- 1 lagano tučeno jaje
- 2 žlice. l. nasjeckani zeleni luk
- 2 žlice. l. narezana crvena paprika
- 2 žlice. l. narezanu žutu papriku
- 1/2 žlice. naribani parmezan
Portugalski umak:
- 1 žlica. l. maslinovo ulje
- 1 žlica. nasjeckani luk
- 1/2 žlice. sjeckani celer
- 1/2 žlice. nasjeckanu papriku
- 2 žlice. l. sjeckani češnjak
- 2 žlice. oguljena i nasjeckana italijanska šljiva rajčice
- 1/4 čl. crne masline bez koštica
- 1/4 čl. nasjeckani svježi bosiljak
- 2 žlice. l. nasjeckani svježi origano
- 2 žlice nasjeckani svježi timijan
- 1 žličica sol
- 1/2 žlice zdrobljene pahuljice crvene paprike
- 1 žličica crni papar
- 1 žlica. bijelo vino
- 2 žlice. pileća juha
- 1/2 žlice. nasjeckani zeleni luk
- 8 žlica. l. maslac na sobnoj temperaturi
Kreolski miks začina:
- 2,5 žlice. l. paprika
- 2 žlice. l. sol
- 2 žlice. l. češnjak u prahu
- 1 žlica. l. crni papar
- 1 žlica. l. luk u prahu
- 1 žlica. l. kajenska paprika
- 1 žlica. l. osušeni listovi origana
- 1 žlica. l. sušeni timijan
- Temeljito promiješajte sve sastojke i spremite unutra zapečaćena staklenka ili spremnik
Recepti s sličnim sastojcima: bakalar, krumpir, rajčica šljiva, tijesto za wontons, masline, mlijeko, jaja, papar slatko, celer, parmezan, bosiljak, origano, timijan, paprika, luk u prahu, češnjak u prahu, bijelo vino, peršin
Priprema recepta:
- Dva dana prije kuhanja stavite slani bakalar u posudu i sipati 1 litru. mlijeko. Hladiti 24 sata, sipati mlijeko i bakalara temeljito isperite hladnom vodom. Namočite bakalar u preostaloj 1 litri. mlijeko još 24 sata (u hladnjaku). opet isperite vodom i temeljito osušite. Ribu narežite jako suptilno.
- U tavi zagrijte maslinovo ulje. Stavite luk, zeleni luk, šalotka, celer, paprika i češnjak. Pržite 2 minute. Dodajte zdrobljeni krumpir, rajčicu, crvenu papar, crna paprika, peršin i pržite, miješajući, 3 min. Dodajte nasoljeni bakalar i pirjajte 5 minuta, miješajući. Uklonite tavu s vatre. Odvojite listove za wontons, tako da oni bili su što tanji i namažite ih pretučenim jajetom.
- Stavite 2 žlice. l. ispune na svakom od 16 listova i poklopac ostalih 16 listova. Pritisnite rubove vilicom. U lonac kipuće dodajte raviole sa slanom vodom i kuhajte oko 5 minuta. Izađite s prorezom žlicom. Sol i papar. Izložite malu količina umaka u sredini plitke zdjele. Stavite 2 na umak ravioli. Pospite zelenim lukom, narezanim paprom i mljevenim Parmezan, portugalski umak od rajčice: U tavi zagrijte maslinovo ulje. Kad ulje počne dimiti, pržite luk, celer, paprika i češnjak minutu. Dodajte rajčicu, masline, bosiljak, origano, timijan, sol, zdrobljene crvene paprike i crne paprike. Kuhajte malo. Ulijte vino i juha i smjesu dovedite do vrenja. Dodajte proljetni luk i kuhajte na jakoj vatri 12 minuta. Dodajte maslac. u po potrebi dodajte začinnu smjesu.
