Linguica (port. Linguiça) – tradicionalni portugalski svinjska kobasica svijetle arome češnjaka i paprike. Doseljenici iz Azori su donijeli Lingwiki recept u SAD, popularan je gdje god žive portugalski emigranti, osobito u Brazil. Ova se kobasica jede u bilo kojem obliku: u sendvičima, raznim predjela, kao dio prvih jela dodaje se u gulaš. vrlo svestran sastojak i nevjerojatno ukusan! Pogotovo ako od prirodnih sastojaka napravite lingvistiku kod kuće. sljedeći upute u receptu, dobit ćete izvrsne kobasice koje možete čuvajte u zamrzivaču i zajedno s njima kuhate razna jela, ili posolite i poslužite kao deliciju ili kao dio sendviča.
Autor recepta – Hank Shaw – tvorac američkog porijekla autorska prava za igre, piše knjige i sakuplja fotografije lova ili ribolova
Podijelite s prijateljima: 
Vrijeme: 5 sati. U receptima se koriste volumetrijske posude s volumenom: 1 čaša (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (Art.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Contents
Sastojci za recept:
- 1,5 kg svinjsko rame ili meso divlje svinje
- 700 gr. svinjska mast
- 34 gr gruba sol
- 6 gr. nitritna sol Instacure No. 1 (neobavezno – ako želite idem pušiti kobasicu)
- 1 žlica. l. dekstroza ili bijeli šećer
- 10 češnja češnjaka, mljevenog
- 1 žlica. l. slatka paprika
- 1 žličica ljuta paprika ili kajenska paprika
- 1 žličica dimljena paprika
- 1 žlica. l. sušeni origano
- 1 žlica. l. zdrobljeni crni papar
- 0,5 tbsp. mlijeko u prahu (neobavezno – pomoći će kobasicama zadržati vlagu kad se puši ako se puši)
- 3/4 čl. portugalsko crno vino
- Prirodno kućište za kobasice
Recepti s sličnim sastojcima: mljevena svinjetina, slanina, crni papar grašak, mljevena kajenska paprika, origano, češnjak, paprika, mlijeko suho, crno vino, svinjski trbuh
Priprema recepta:
- Stavite meso i masnoću u zamrzivač otprilike sat vremena praktički se ne smrzavaju.
- Izvadite nekoliko obloga od kobasica – trebat će vam 3 – 4 kućišta standardne duljine, približno 4,5 m – i stavite ih unutra zdjelu vrlo tople vode.
- Meso i slaninu nasjeckajte na komade koji stoje u mlincu za meso. Pomiješajte meso i masnoću sa soli, nitritnom soli (ako je koristite), šećer, češnjak, mlijeko u prahu i drugi začini i sve pomiješajte rukama. U hladnjaku otprilike sat.
Neobavezno profesionalniji korak.
Pomiješajte komade mesa i masti sa soli i nitritnom solju i ostavite preko noći u hladnjaku. Tako se kobasica bolje steže.
- Meso usitnite u mljevenju za meso s velikim rupama, otprilike 6,5 mm. Ako je temperatura vaše kuhinje iznad 20 ° C, stavite mljevenu posudu u drugu zdjelu za led, tako da to ostao hladan. Stavite mljeveno meso natrag u zamrzivač dok pospremite kuhinju.
Ovaj korak uključuje iskustvo ako želite učiniti homogena kobasica, ali s komadićima masti
Dodajte vino mljevenom mesu i temeljito promiješajte čistim rukama ili pomoću miksera na maloj brzini 60 do 90 sekundi. Je važan je korak da se kobasica pravilno postavi.
- Nakon što ste dobro izmiješali, stavite mljeveno meso hladnjak dok ne očistite kuhinju.
- Školjku napunite mljevenim mesom. Moraju biti potpuno ispunjene, prije nego što pleteš. Zatim pletenice vezajte kobasice uvijanjem naizmjenično prvu kobasicu u jednom smjeru, drugu u drugu. Ili možete koristiti vrpcu. Kobasice zamotajte gazom.
- Kobasice objesite na hladnom mjestu. Ako je vani toplo ili ako pušite kobasicu, objesite jedan sat. Ako jesi mjesto gdje temperatura ne prelazi 3 ° C, možete ga objesiti noć.
Ovaj korak pretpostavlja dimnjak i drvene iverice.
Pripremite dimnjak i dimne kobasice najmanje 3 sata, ili do 12 sati temperatura se ne smije dizati iznad 30 ° C. Jesam Više volim lakši dim po ukusu u kobasici svinjetina i začini. Možete uzeti hrastove čips, ali hikorije, javor, pekan ili voće će također učiniti.
- Nakon što su kobasice suhe ili dimljene, spremite ih unutra hladnjak. Ako ih planirate zamrznuti, onda je bolje učiniti sljedeći dan. Tako će se kobasica zbijati i držati se njegov oblik u dubokom smrzavanju.
- Gotova kobasica bi trebala biti gusta, ali ne tvrda, sa mrljicom i izrazitim naknadnim okusom pušenje.
- Ove se kobasice mogu čuvati oko 5 dana u hladnjaku, i, ako u proizvodnji nije bilo mikroba, onda 1 godinu u zamrzivaču komora Izlaz: 2,2 kg Iz ove mljevene svinjske kobasice Lingvisti od njih možete napraviti dimljene pljeskavice na portugalskom.
