Ovo je jedno od onih nepretencioznih domaćih jela koja zapravo prilično mukotrpan. Ništa komplicirano, ali morate ići nekoliko faza. Napokon, ovo je prilično uobičajena stvar za jela koja možete se ugrijati kad vam treba, međutim, prvo prvo morati provesti nekoliko sati kuhajući.
Često, posebno u ovo doba godine, to se isplati. Ponekad i Mislim da je jedan sat kuhanja sama, unaprijed i u miru podešavanje je mnogo poželjnije od 15 min. ludo trčeći uokolo u posljednjem trenutku kada ste umorni i trebate se zabavljati u potpunosti soba za goste. Kažem to sada, kao u svoju obranu, ali i da vas upozorim na predstojeći rad i razveselite se malo.
Time: 1sat. 35 minuta Teškoća: srednja porcija: 14 – 16 U receptima volumetrijski spremnici koriste se u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (Art.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 kg sjeckana divljač
- 1 kg mljevena svinjetina
- 50 gr sušene gljive porcuna
- 450 gr narezan ili narezan gljiva
- 2 limenke (400 gr.) Sjeckana rajčica
- 2 žlice. l. paradajzna pasta (razrijeđena u 1/2 žlice vode)
- 4 kg krumpir
- 4 glavice luka
- 4 mrkve
- 4 češnja češnjaka
- 3 – 5 žlica. l. maslinovo ulje
- Sol i mljeveni crni papar
- 2 žlice. l. pšenično brašno
- 1/3 čl. Marsala obogaćeno stolno crveno vino
- Worcester umak po ukusu
- 1,5 kg oguljen i nasjeckan korijen parsnips
- 1/2 žlice. masno mlijeko
- 110 gr. rastopljeni maslac plus još nekoliko komadiće položiti na tortu
- Stup svježe mljevenog muškatnog oraščića
Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, šampinjoni, gljive bijelo, crno vino, mlijeko, rajčica, pasta od rajčice, luk, češnjak, mrkva, Worcestershire umak, muškatni oraščić, peršin korijen krumpira
Priprema recepta:
- Ulijte gljive 2 žlice. samo kipuće vode i neka inzistirajte dok kuhate ostatak. Ogulite luk mrkvu, vlasac i nasjeckajte. Koristim za ovo procesor za hranu i nasjeckajte ih u dvije serije po 2 kom.
- Ulijte ulje u veliku posudu s debelim dnom i, kad zagrijati, staviti nasjeckani luk, mrkvu i češnjak. pržiti, miješajući oko 10 minuta, posipajući povrće solju kad započne da gori.
- Ocijedite gljive, ostavljajući tekućinu, nasjeckajte ih grubo i dodajte u povrtnu smjesu s gljivama. Nakon 5 min svježe gljive malo popržite, povrće prebacite na tanjur mogli početi kuhati meso. Ulijte još malo u tavu maslac, stavite nasjeckano meso, podijelite ga na komade drveta vilice ili lopatice. Miješajte oko 5 minuta, dok gotovo ne ostaju sirovi dijelovi, dobro posolite, a zatim ponovo stavite povrće u tavu.
- Dodajte brašno i, uz miješanje, ulijte preostalo tekućina za natapanje gljiva, dodajte rajčicu, pastu od rajčice, vino Marsala i nekoliko kapi Worcester umaka. Dobro promiješajte pokriti čvrsto i smanjiti toplinu tako da smjesa bude slaba prokuhala, tekućina je malo prokuhala, a okus je postao više koncentriran. To traje oko sat vremena. U redu je ako ovaj će proces trajati duže, pod uvjetom da je požar vrlo velik slaba.
- Kad je smjesa spremna, pokušajte je li začin dovoljno, i maknite tavu s vatre. Ako to pomaže, možete kuhati unaprijed (zatim ga zamrznite ili pohranite na nekoliko dana u hladnjak). To znači da kad želite poslužiti tortu samo gornji sloj treba pripremiti. Neki vole skuhajte pastirsku tortu u potpunosti, a zatim samo zagrijte, ali ja Mislim da je bolje kad ga ne morate spremati hladnjak nekoliko dana (ponekad za smjese s krumpirom to nije vrlo dobro). Pola dana, pa i više, u hladnoj, zimskoj kuhinji ovo može biti normalno. Lakša opcija je staviti gotova osnova u hladnjaku, te pire krumpir i peršin čuvajte u zdjeli, umotanoj u prianjajući film, na hladnom mjestu u kuhinji onoliko koliko je potrebno povezujući ih zajedno prije slanja pita u pećnici.
- Količina krumpira navedena u receptu ne smije se mijenjati, pa dajte oguliti svima koji pitaju ako u pomoć. Ili koristite prešu od krumpira da ne morate očistiti. U svakom slučaju krumpir skuhajte u velikoj posudi sa slane vode dok gotovo ne omekša, pa dodajte oguljenu i narezani peršin. Kuhajte dok krumpir i pastrnjak neće biti tako kuhani da će ih biti lako mijesiti, ali još nisu početi raspadati. Ocijedite i ostavite da se malo osuši. u drugaricu dok zagrijavate mlijeko i rastopite kremasto maslac u vrućoj posudi u kojoj se kuhao krumpir. propustiti krumpir i pastrnjak kroz presu izravno u tavu (ili kašu) njih), zatim naribajte malo svježeg muškatnog oraščića i dodajte sol po ukusu.
- Mesnu smjesu stavite u veliku posudu veličine oko 32×37 vidi. Zatim položite pire krumpir na vrh, izravnajte ga lopaticom, pokušavajući potpuno zatvoriti rubove kako meso ispod njega ne bi bilo zapljusnuo pećnicu. Nacrtajte vilicom na vrhu crte, a zatim rasporedite komadići maslaca i površinu utrljajte Worcester umakom. Ako odmah kuhate, tj. kad je još toplo, bit će ih dovoljno oko 10 minuta na 2200S, tako da se kolač zagrije, a vrh porumenila i postala hrskava. Ako su sastojci hladni, kuhajte oko sat vremena na 190 ° C.
