Pirjana pureća bedra u krtom umaku

Pirjana pureća bedra u umaku od madeža – detaljan prijať prípravu. Photo of the dish: АннаWilliams Vrijeme: 1 sat. 32 minuta Težina: srednja količina: 6 – 8 V recepti koriste izmjerene posude s volumenom: 1 čaša (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp. l.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

Za umak od mole:

• 4 kom kore povrća
• 2 srednje rajčice
• 4 neočišćena češnja češnjaka
• 1/2 velikog luka
• 3/4 čl. biljno ulje
• 8 suhih paprika čilija iz inćuna, odrežite bazu i prelijte sjeme (ostaviti sjeme)
• 8 suhih paprika čilija od pasile, odrežite bazu i odbacite sjemenke
• 1 tortilja tortilla
• 1/2 žlice. sjeckani bademi
• 1/2 žlice. grožđice
• 1/2 žlice. sjeme bundeve
• 4 žlice. l. sjemenke sezama
• 5 kom. cijela paprika
• 5 kom. grašak crni papar
• 2 kom cijeli klinčići
• 1/4 zvjezdice anis zvijezde
• 2,5 cm. Cimet kolut
• Gruba sol
• 170 gr nasjeckati mliječnu čokoladu
• Gotova kuhana riža, tortilja kolači, za garniranje

Za puretinu:

• 6 – 8 purećih bedara (po 300 g)
• 1/2 velikog luka
• 2 stabljike celera, izrezane na četiri dijela
• 1 velika hrpa cilantroa
• 2 kom cijeli klinčići
• 4 kom cijela paprika
• 1/4 zvjezdice anis zvijezde
• 5 kom. grašak crni papar
• Gruba sol

Recepti sa sličnim sastojcima: puretina, luk, celer, cilantro, klinčići, paprika, zvjezdasti anis, crni biber, biljni fialis, rajčica, češnjak, bademi, grožđice, sjeme bundeve, sezam, cimet, čokolada, riža, paprika sardel, pasila

Priprema recepta:

1. Kuhajte puretinu: stavite u veliku tavu bedra puretina, luk, celer, grančice cilantroa, klinčići, miris papar, zvjezdasti anis, biber i 1 žličica. sol, sipati hladno vode, tako da je meso potpuno uronjeno. Dovedi prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok meso ne omekša, otprilike 1 sat 30 minuta Uklonite kuhinjske pincete pureće posude za meso i stavite na jelo tako da se malo ohladio. Zatim procijedite juhu kroz sitno sito u veliku mjerni spremnik ili zdjela. Trebalo bi dobiti oko 8 tbsp. juhe, ako se ispostavilo da je više, izlijte juhu u tavu i nastavite kuhati dok ne prizna 8 žlica. Uklonite masnoću sa površina juhe. Uklonite kožu s purećih bedara.
2. Pripremite umak od madeža: zagrijte roštilj. Stavite roštilj na roštilju, rajčica, češnjak i luk. Pržite povrće okretanje dok ugljen, oko 10 min. smjena povrće u posudi i malo ohladiti. Zatim izvadite kore od rajčice i češnjak.
3. Zagrijte u velikoj tavi na umjerenoj vatri. 1/4 čl. biljno ulje. Dodajte čili paprike u tavu i pržiti, okrećući sve dok se paprike ne prže, 30 – 45 sec., stavite u zdjelu. Na istoj tavi pržite maslac i tortilju, pomak u zdjeli s čilijem. Paprike i tortilju prelijte vodom i ostavite u trajanju od 30 minuta omekšati, a zatim ocijediti vodu. Pomiješajte paprike i tortilja u zdjeli s povrćem.
4. Otopite ulje iz tave i obrišite suhim papirnatim ručnikom. U istu tavu ulijte 1/4 žlice. novo biljno ulje i zagrijati na umjereno visokoj temperaturi. Dodajte u tavu bademe i pržite, miješajući, do zlatno smeđe boje, 3 min. dodati grožđice i pržite dok ne nabubre, još 30 sekundi, pomiješajte s Upotrebom žličice s prorezom u posudi. Dodajte sjemenke bundeve u tavu i pržiti, miješajući dok ne puknu, 2 minute, pomaknuti u zdjelu s bademima.
5. Otopite ulje iz tave i obrišite ga papirnatim ručnikom suho je. Zagrijte tavu na srednjoj temperaturi. Dodajte sezamove sjemenke i miješati pržiti do zlatno smeđe boje, oko 3 minute, prebaciti u zasebnu zdjelu. U istu tavu dodajte 1 desert žlica sjemenki papra ancho, sveti začin, biber, klinčić, zvjezdani anis i štapić cimeta, pržite, miješajući, 2 minute, promiješajte začine u zdjeli sa sezamovim sjemenkama i malo ohladiti. Sve samljeti začini u fini prah.
6. Ulijte pečene bademe, grožđice, sjemenke bundeve u blender, mljeveni začini, 1/4 žlice sol, dodajte 2 žlice. samljeti juhu dok glatka ne izlije u posudu. Stavite u blender prženo povrće, čili paprika, tortilja, 1 žličica. soli i 2 žlice. juha samljeti dok glatka.
7. Zagrijte u velikom loncu s debelim dnom na umjereno visokom temperatura 1/4 Art. biljno ulje. Dodajte pire smjesu čili paprike i kuhajte, neprestano miješajući, dok smjesa malo ne porumeni zgušnjava, oko 5 minuta Dodajte bademovu smjesu sa začini i 2 žlice. juha, kuhati na srednjoj temperaturi temperatura. Dodajte čokoladu i promiješajte da se otopi. Dodajte bokove Pirjajte i pirjajte dok se meso potpuno ne zagrije, otprilike 30 minuta Ako je umak gust, razrijedite juhom. Dodajte sol po ukusu.
8. Pureća bedra od puretine poslužite u krtom umaku do riže s tortiljama tortilje.