Piletina na žaru u marinadi

Možda mislite da je piletina s Altonovim Chili prahom Smeđa je vrlo oštra. Nemojte se zavaravati. Pileće meso premazati medenom marinadom i posuti prije kuhanja čili u prahu i kakau, tj. ukiseljene u dvije vrste marinade. Kombinacija čilija i kakaa tipična je za meksičku kuhinju. tada piletina je prethodno pržena u izravnom izvoru topline, tako da se površinski protein uvija i meso ne gubi sok, i doveden u pripravnost s neizravnim grijanjem. друзьями: Time: 2 час. 50 minuta Teškoća: prosječne obroke: 4 U receptima se koriste volumetrijske posude od 1 čaša (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (Art.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

• 1 pileći brojler za prženje (1,8-2,2 kg.)
• 1 litra voda
• 1/2 žlice. med
• 100 gr. gruba sol, oko 3/4 žlice.
• 1 žlica. l. curry prah
• 1 žlica. l. čili u prahu
• 2 žlice kakao prah
• 1 žličica prašak bez paprike
• 1 žličica mljeveni kumin (zira)
• 1 žličica vruće dimljena paprika
• Dodatna oprema: 2 komada novina, povrća ulje, 0,9-1,3 kg. Starter na ugalj za loženje ugljena, 2.5 m. aluminijska folija debljine, 2 aluminijska kalupa za otjecanje masnoće i sprečavaju izgaranje

Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, kakao, začin za čili, curry, paprika, kumin, med

Priprema recepta:

1. Stavite piletinu na plastičnu dasku za rezanje s grudima prema gore tako da je okrenut prema vama vratom. Izrežite oba krila zglobovi između krila i ramena. Izrežite kukove tako što ćete napraviti posjekotine s svaku stranu donjeg kraja dojke. Uzmite noge, uvijte spojevi s kojima su pričvršćeni na stražnju stranu i prevrću lešinu. Odvojite bedra potkoljenice, napravite posjekotine na mjestima gdje povezuju se s leđima. Uzmi bedro uz potkoljenicu, osjetite ga mali udubljenje na spojevima zglobova i napraviti rez na nadstrešnicama na tim zglobovima. Stavite bedro s potkoljenicom dasku za sjeckanje i izrežite na 2 dijela. Učinite isto sa u drugom komadu. Leš okrenite naopako, smjestite nož nasuprot prsnoj hrskavici i napraviti rez na prsima, rezanje fileta dojke iz kostiju. Zamrznite preostale kosti i greben za juhu ili baci.
2. Komade peradi presavijte u plastičnu vrećicu od 1 l., dodajte vodu, med i sol. Zatvorite vrećicu i snažno protresite 1-2 minute, tako da se med ravnomjerno rasporedi, a sol otopi. Stavite vrećicu u vodootpornu posudu i stavite unutra Hladnjak od 1,5 sata
3. Dok se meso ukiseli, u plastičnoj vrećici za zaptivanje 1 litra pomiješajte curry prah, čili u prahu, kakao prah, adobo prah, kumin i vruće dimljena paprika. papirnati ručnici osuše. Ne perite. Preklopite piletinu mješavinom začina i protresti tako da kriške budu potpuno njezine pokrivena. Stavite piletinu na žičani stalak montiran na kalupu za pečenje. Ostaviti da odstoji 30 minuta.
4. Lagano poškropite 2 komada novina biljnim uljem i stavite do dna startera za roštilj na drveni ugljen. Napunite ga ugljenom (0,9-1,3 kg.) I instalirajte na roštilj roštilj na ugljen, dajte stajati ugljen dok ne bude vruć i prekriven pepelom, otprilike 15-20 minuta. Od jake aluminijske folije napravite prsten u sredini koji će biti promjera 23 cm. Ovaj prsten omota starter i položite na roštilj na drveni ugljen. Oprez i ravnomjerno raspodijelite vrući ugljen izvan prstena. U sredini prstena stavite aluminijski kalup za odvod masti. opraviti stalak za meso i ostavite da se zagrije 2-3 minute.
5. Lagano podmažite stalak za meso. Izložite komade kokoši se ogulile na žičanom postolju preko vrućeg ugljena. Svake 3-4 minute okrenite noge 1/4. Zavrnite kukove, krila i grudi nakon 4-5 minuta Kora treba biti prekrivena mjehurićima i smeđom bojom. Smanjite toplinu okretanjem roštilja ako potrebno, ostali komadi padaju na hladnije ili više vrući ugljen i tako da se plamen ne pojavi.Nakon 9-10 minuta. od početka grudi napravite u sredini roštilja i pokrijte drugu aluminijski kalup. Nakon 10-11 minuta pomična krila za spriječiti izgaranje na površini ovog kalupa. Naslonite se na bokovi i noge do strana od aluminija oblikuju se tako da su u zoni neizravnog grijanja. Preokrenite svaka 2 minute. gotov stavite komade na vrh kalupa. Nakon 18-20 minuta. provjeriti temperatura termometrom za kuhanje, ubacujući ga u najgušće dio svakog komada. Temperatura bi trebala biti 70 ° C. Prenesite piletinu u čistu posudu srednje veličine. Pokrijte kuhinjskim ručnikom i ostavite stajati 5 minuta Prebacite na jelo za posluživanje i odmah služiti.