Tako cijenjena i raširena u svijetu jelo s rižom zvano PLOV, dolazi iz istočnih nacionalnosti, koji su od davnina kuhali pilaf. Prvo spominjanje pilafa seže u X-XI stoljeće, spominje se u tim ljetopisima puta.
Svaka tradicionalna ceremonija od vjenčanja do sprovoda povezana je s kuhanje i posluživanje, čija je glavna komponenta bila Sl. U njega su dodavali meso i začine. Upućivanje u tekstu kasnije dokumenti sadrže detaljnije podatke koji postoje u njima puta recepta. Bio je to način kuhanja riže s nasjeckanom meso i njegova precizna tehnologija kao upozorenje za potomstvo. Odatle je došla legenda koja govori kako je Avicena pribjegavalo liječenju samo jelom od riže i mesa stariji gospodin. Tada se pojavio pilaf pravo ime.
Pilaf je cijenjen među istočnim narodima zahvaljujući ne samo svojoj izvrsne kvalitete poput dobre i ukusne hrane, ali i jela, s ljekovitim svojstvima.
Nakon aktivnog porođaja, dugotrajne apstinencije od hrane ili čak je i krvoproliće, prvo su ljudi nagovorili da jedu pilaf, budući da se vjerovalo da će pilaf pridonijeti obnovi snage u najkraćem mogućem roku, sprječavanje iscrpljenosti. Pilaf je sposoban vrati čovjeku njegovo zdravlje i odgaja njegov borbeni duh.
Danas koristimo mnoge recepte i tehnologije. pripremajući ovo mirisno jelo, mnogi su bili poboljšana. Danas je pilaf nacionalno jelo Kazahstana, Tadžiji, Armenci, Uzbeci, Arapi, Azerbejdžani, stanovnici Turkmenistan, Tatari i druge islamske zemlje.
Različite nacije kuhaju pilaf na svoj način
Tadžikanska nacionalna kuhinja uključuje nekoliko desetaka vrsta pilav. Najčešći recept je gelaško prženje (umjesto komadi mesa koji se koriste mesne okruglice), ne volimo pilaf manje “u Dušanbeu.” Volite ovo jelo od riže i izvodi ga piletina, šal i, naravno, klasični Tadžik pilaf.
Različite tehnologije kuhanja i vrste pilafa pružaju raznolikost u ukusu i izgledu kuhanog jela. Oni su različiti značajke komponenti u receptu, metode obrade.
Međutim, postoje sličnosti u kuhanju. Gotovo svaki pilaf u Tadžikistanu kuhaju pečenjem ulja i prženjem luka u njemu, mrkva, začini i začini (zirvak). Tadžik pilaf kuhao u kotlu od lijevanog željeza sa topljenom masnoćom od repa ili ovčetine, biljna mast ili njihova kombinacija. Da bi se postiglo različite arome, masti se zagrijavaju na velikim vrućinama i osim toga luk dodajte mesne kosti u kipuće ulje. Temperatura vruće masti je više od 200 C.
Klasično se pilaf priprema od različitih vrsta mesa: janjetina, perad (piletina), govedina.
Meso se mora oprati i izrezati na komade. Različite vrste pilafa predlažu različite veličine komada mesa – od dvadeset grama do kg.
Riža se pažljivo sortira, dobro opere u hladnoj vodi, sipajući sav škrob, namočen nekoliko sati u slanom topla voda. Dok se riža unosi, ogulite mrkvu, izrezati ga na tanke trakice ili narezati na krupnu rernu. Za pilaf Možete koristiti žutu mrkvu.
Začini za pilaf vrlo su posebna ponuda: crvena paprika i crni papar, sušena barberry, sjemenke anis, sultane i šafran. Karakteristična aroma daje zira, u potpunosti poseban ukus – ovisno o tome u kojem trenutku i u kojem obliku dodajte ga – češnjak.
Za promjenu se pilavu ponekad dodaju dunje i suho voće. Pilaf koji poslužuje goste ili kućanstvo također je originalan. Prelije se s gurnite na veliki duboki tanjur, okruglo jelo, a na vrhu rižu širite meso, a zatim pospite nasjeckanim začinskim biljem ili žitaricama šipak plodova. Razne salate jako dobro idu uz pilaf od svježeg povrća (posebno rajčice i krastavaca), začinskog bilja i zelenog luk, voće.
Uzbekistanska kuhinja poznata je po pilaf receptima s mljevenim mesom, lukom i mrkva. U Uzbekistanu se pilaf kuha na različite načine, oni se također koriste nekoliko recepata koji se razlikuju u vrsti mesa, koja se stavlja u pilaf.
Bilo koji uzbekistanski pilaf vrlo je masan, i biljni i životinjskog podrijetla Često ga kuhaju tako da i riža i povrće se kuhalo u jednom lijevanom željezu. Ovdje za promatranje specifičan slijed.
Prvo morate pregrijati masnoću. Lijevano željezo zagrijava se na jakom vatra, pamuk se sipa u lonac s vrućim žarom, ili možda biljno ulje. Kad se pregrije, prvo se pojavljuje karakterističan crni dim, a zatim bjelji. Za pregrijavanje biljno ulje, kava od lijevanog željeza propadaju na umjerenoj vatri, ponekad promiješajte ulje prorezanom žlicom.
Tajna kuhanja luka bačenog u ulju je jednostavna pogodak – luk neutralizira gorčinu iz ulja. za da biste uklonili masti iz životinjskih masnoća, janjetina se reže na kockice, rastopiti, uklonivši masnoće zlatno smeđe boje, i zatim zagrijte čistu masnoću još 5 minuta na laganoj vatri. Je uništava specifičan miris.
Nijedan pilaf neće biti tako mirisan ako preskočite sljedeći faza u pripremi pilafa. Žirvak – začin, vrlo važan proces. U vrućem ulju svi začini daju svoj ukus i arome. Zatim su stavili meso i pirjali ga. Ne smije se dopustiti prekuhavanje, hrana se prži tako da izgleda kao u izvornom obliku, tako da se ne lijepe za dno kotla, ako je potrebno – možete smanjiti i dodati vatru.
Dvaput solite pilaf. Zirvak bi već trebao biti pržen na slaboj vatra. Nakon prerade dodaju se začini i meso gašenje je završeno, dodajte rižu. Važno je ne miješati se zirvak i sloj riže, trebao bi biti na površini da ne bi zalijepite na dno kotla. Kad stavite rižu, trebate soliti dodajte vodu u volumenu od 1,5 volumena riže i dovedite u spremnost.
Turkmenistan se razlikuje po pripremi ovčetinskog pilafa, ponekad od divljači (jarebica, guska, patka, zec i meso jelena i gazela). Konjsko meso se ne konzumira u pilavu.
Afganistan dijeli pripremu pilafa u dva kotla: u jednom – začin, u drugom – riža.
Azerbejdžan koristi nekoliko recepata za pilaf, razlikujući između recepti za vrste hipotekarnog mesa i začine, kao za pravljenje riže, priprema se na dva načina: kuhati u vodi i naslonite u drugar ili jednostavno kuhajte u vodi. Raznoliki recepti za pilaf od janjetine, ribe – daleko od cjelovitog popis vrsta pilafa u Azerbejdžanu. Pilaf se događa s povrćem, u njemu dodajte bobice i voće. Jednostavno se kretati po imenu, koji se sastojak koristio u pilafu: chygyrtma, pilaf lobi-chil, pilaf s kaurmom, sabza-kaurma, juja-pilaf (s piletinom) itd.
Da bi kuhali rižu, rižu je sortiraju i natapaju nekoliko sati u hladnoj vodi, stavivši unutra malu gazu vrećicu, prethodno stavite sol u nju. Prije polaganja u kotlu riža se opere u toploj vodi, izlije u kipuću slanu vodu (proporcije: za 1 litru riže potrebno je 6 litara vode), riža se kuha dok pola kuhani. Nakon što se baci natrag u drugar i ostavi da se ocijedi riže, stavlja se u tavu u kojoj je maslac već prethodno zagrijan i pita kruh se stavlja. Sada se pilaf kuha na laganoj vatri. Vrući kuhani pilaf posut maslacem, rastopljen na vodena kupelj.
Armenija radije naziva pilaf “plutajući”. Kuhaju ga dva načini: preklapanje i šivanje, inače ga zovu “kašom”.
Jedan od najzanimljivijih recepata s pilafom koji vam nudimo pozornost.
Shavlo
Meso treba izrezati na srednje komade, pržiti u ulju, tamo pržite luk do lijepe zlatne boje, a zatim procijedite juha (voda je moguća), dodajte kockice mrkve, začine (sol, papar) i dovesti do vrenja.
Kad voda proključa, stavite opranu rižu. Da se spriječi voda kuhani, kuhajte bez poklopca. Prije posluživanja, zatvorite poklopac i ostaviti da odstoji u pećnici.
Pilaf “Ugro” bez riže
Meso se mora izrezati na sitne komade, pržiti dok ne poprime zlatnu boju kore, dodajte luk, narezan na pola prstena, i mrkvu, nasjeckani, pržite oko 10 minuta.
Za garniranje trebate mijesiti svježe tijesto. Tijesto razvaljajte tanko izrezati na trakice rezanci i sušiti u pećnici do kupnje zlatni rezanci. Zatim je treba ohladiti, zgnječiti na veličine riže, dodajte u lonac s mesom, ulijte vodu i kuhajte pirjati dok se ne skuha. Ova vrsta pilafa također je složena. posolite i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem. Ovaj ide dobro recept s povrtnom salatom.
Gelyak izgaranje
Janjeća (goveđa) pulpa s lukom i češnjakom preskače se kroz stroj za mljevenje mesa, sol aromatizirana zirama male mesne okruglice.
U vrlo vrućoj masnoći pržite luk i nasjeckane slamke mrkvu, ulijte vodu i dovedite do vrenja. Zapecite u ovoj juhi mesne kuglice, dodajte ostatak mrkve, položite rižu, dodajte sol i dovesti do spremnosti.
Tradicionalna tajik kuhinja s pilafom
Na vrlo vrućoj masti kosti se prže do smeđe boje. Zatim trebate dodati luk u pola prstena i pržiti ga oko 3 minute. Kriške mesa treba pržiti do zlatno smeđe boje, dodati mrkva i začini julienne: crvena i crna paprika, zira, sušena bobice borovnice i pržite još desetak minuta. Zatim sipati prženo povrće i meso s vodom, solju, kuhajte na laganoj vatri, dodajte rižu, prelijte vodom, lagano ne ostavljajući sloj riže pomiješati i kuhati do ključanja vode. Zatim pokupite rižu klizačem, pokrijte kotao, kuhajte dok se pilaf ne kuha na pola vatra.
u Dushanbe
Janjeća mesna kaša, zajedno s lukom, mora se samljeti u mlincu za meso, mljevenu sol i papar. Tvrdo kuhana jaja školjke, umotati u okrugle tortilje izvaljane od mljevenog mesa i unutra pržiti u ovom obliku dok se napola ne skuha.
U vrućoj masnoći trebate lagano pržiti luk, mljevenu mrkvu, ulijte vodu i pustite da prokuha. Na sloju mesa umućenog jajima sa s začinima (sol, papar, zira, barberry) stavite rižu, izravnajte žličica s prorezom. Ulijte vodu, a kad riža upije vodu, prokuhajte i zatim ga čvrsto pokrijte i slabo dovedite u spremnost vatra.
