Narežite predjelo odreska od gurmanskih bibera na krišku prženi krumpir s karameliziranim lukom. Biber odrezak, ili kako ga u Francuskoj zovu steak au poivre – ovo je najnježnija govedina filete mignon pržene na maslacu u kore od mješavine drobljenog graška s graškom. Kuhajte s njim minijaturno sendviči, samo što će umjesto kruha u njegovom podnožju biti krug od prženih krumpir. Tako da je krumpir vrlo hrskav, na dan je stavite u hladnu vodu dok ne izađe većina škroba. Rasporedite na pržene kriške karameliziranog luka, komad sočnog biber odrezak i prigodno obradujte svoje najmilije. друзьями: 
Time: 1 час. Poteškoća: Lako Posluživanje: 8 U receptima se koriste mjerne posude zapremine: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (st.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 0,6 kg krumpir (oko 4 srednje gomolja)
- 2 žlice. l. (30 gr.) Maslac
- 1 crveni luk, sjeckani
- 1 bijeli luk, nasjeckan
- 2 šalotke, sitno sjeckani
- 1 žlica. l. svježi timijan
- 2 žlice smeđi šećer
- 3-4 žlice. l. rakija
- 1 žličica Worcester umak
- 2 žlice sherry ocat
- 4 žlice mješavina mljevene paprike, mljevene
- 2 filet mignon odreska (debljine 4 cm; otprilike 220 gr. svaki), svaki izrezati na 4 kriške
- Biljno ulje, za prženje
- 1/4 čl. kiselo vrhnje
Recepti s sličnim sastojcima: krumpir, maslac, luk crvena, šalotka, timijan, smeđi šećer, rakija, umak Worcestershire, sherry ocat, bijeli grašak, crni papar grašak, govedina, kiselo vrhnje
Priprema recepta:
- Dan prije posluživanja krumpir narežite na krugove debljine 0,5 cm. i stavite u zdjelu hladne vode. U hladnjaku 24 sati, mijenjajući vodu nekoliko puta. (Dakle, vaše žetone bit će vrlo hrskava.)
- Otopite 1 žlicu. l. (15 gr.) Maslac u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte crveni luk, bijeli luk, šalotku, timijan, 0,5 tsp soli i malo papra. Uz miješanje miješajte dok luk neće postati mekan, 30 minuta. Umiješajte smeđi šećer, rakiju i Worcester umak i kuhajte dok većina tekućine ispari oko 10 minuta. Maknite sa štednjaka i dodajte ocat, zatim sipati u zdjelu.
- U velikoj zdjeli pomiješajte 3 žlice. zdrobljeni grašak i grašak 1 h. l. sol. Dodajte odrezak i miješajte dok trljate papar u meso. Otopite preostalih 1 žlica. l. (15 gr.) Maslac u velikom pržite na srednje jakoj vatri dok ne počne tamniti. Stavite meso u tavu i pržite, okrećući dok komadići smeđa sa svih strana, oko 6 minuta. Pomak na dasku za sjeckanje i ostavite da se meso odmori 10 minuta.
- U međuvremenu krumpir ocijedite i posolite. Prijenos u veliki lonac; sipati 5 cm. biljnog ulja. Kuhajte na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući dok ne poprime zlatnu boju. boja, oko 20 minuta. Stavite prorezanu žlicu na lim za pečenje; solite ga. (Krompir se može pržiti unaprijed 2 sata i ranije prethodno zagrijati u pećnici na 150 ° C)
- Odrežite odrezak na tanke kriške. Popržite malo luka mješavine za svaku krišku krumpira; stavite krišku odreska na vrh i žlica kiselog vrhnja. Pospite preostalih 1 žličica. zdrobljena paprika.
