Pečena puretina punjena voćem – detaljan prijať prípravu. 
Time: 27 час.40 min Težina: srednja Količina: 1 puretina U receptima volumetrijski spremnici koriste se u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (Art.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Za puretinu:
- 1 žlica. sol
- 1 žlica. smeđi šećer
- 2 naranče, izrezane na četiri dijela
- 2 limuna, izrezana na četiri dijela
- 6 grančica timijana
- 4 grančice ružmarina, za marinadu
- 1 (4,5-5,5 kg.) Turska
- 1 velika naranča, izrezana na 8 dijelova
- 4 žlice. l. (60 gr.) Maslac, sobne temperature
- Sol i papar
- 1 veliki luk, izrezan na 8 komada
- 1 stabljika celera, izrezana na velike kriške
- 1 velika mrkva, izrezana na velike kriške
- 2 lovorova lista
- 2 grančice timijana
- 2 grančice ružmarina, za nadjev
- Pola gomile kadulje
- 3-4 grančice peršina
- 1,5-2 žlice. pileća juha
Za juhu:
- 1 žlica. l. biljno ulje
- Purac i vrat iznutrice
- 1 velika mrkva, nasjeckana grubo
- 1 luk, nasjeckajte grubo
- 1 stabljika celera, grubo nasjeckana
- 1 lovorov list
- 3 žlice. lagano soljeni pileći juha ili 1 kocka juhe
- 3 žlice. voda
Za umak:
- 4 žlice. pureći juha
- 1 žlica. suho bijelo vino
- 4 žlice. l. (60 gr.) Maslac
- 1/4 čl. brašno
- Sol i svježe mljevene paprike
Recepti sa sličnim sastojcima: puretina, smeđi šećer, Naranče, limun, timijan, ružmarin, luk, celer, mrkva, lovorov list, kadulja, peršin, bijelo vino, brašno
Priprema recepta:
- Pripremite marinadu: ulijte u veliku posudu ili kantu 7,5 litara vode dodajte sol, šećer, naranče, limun, timijan i ružmarin, pomiješajte da se otopi sol i šećer.
- Pripremite puretinu: odvojite vrat, izvadite iznutrice šupljinu i ostavite za umak. Puretinu isperite iznutra i izvana pod hladnom tekućom vodom.
- Purana stavite u tavu s marinadom (marinada bi trebala puretinu potpuno prekrijte) poklopite i stavite na hladno mjesto za 4-24 sata.
- Zagrijte pećnicu na 160 C. Izvadite puretinu iz marinade i isperite hladnom vodom. Osušite papirnatim ručnicima izvana i iznutra. Purana stavite u veliku posudu za pečenje i naribajte, sol i papar, premazati biljnim uljem, staviti pod kožu kriške naranče. Punjenje puretine s lukom, narančama, celer, mrkva, lovorov list, timijan, ruzmarin, kadulje i peršina. Vezati pureće noge i okrenuti dojku dolje stavite posudu za pečenje s puretinom u donji dio pećnice, pecite oko 1 sat.
- Izvadite iz pećnice, preokrenite i prelijte pola čaše juha. Nastavite peći dok se ne skuha, otprilike 2,5-3 sati, sipajući juhu svakih sat vremena. Provjerite spremnost puretine moguće s termometrom umetnutim u najdeblji dio bedra. Temperatura mesa bi trebala biti 75 C. Nabavite puretinu pećnicu i stavite na dasku za rezanje, pokrijte folijom, ostavite na 20 minuta
- Kuhajte juhu: zagrijavajte biljno ulje tavu pržite i pržiti vratom, oko 1 minutu. Dodajte nasjeckano povrće i lovorov list, poklopite i kuhajte dok ne omekša, oko 2 minute. Ulijte juhu, 3 šalice vode i dovesti do vrenja. Smanjite toplinu i kuhajte na laganoj vatri, dok se gotovo udvostruči, otprilike 1 sat. naprezanje juhu, izvadite darove i vrat, sitno nasjeckajte na kriške.
- Pripremite umak: stavite posudu za pečenje ostatak purećeg soka na štednjaku i uključite prosječnu temperaturu, sipajte 1 šalicu juhe i vina, strugajući drvenom lopaticom, očistite puretinu od ostataka, dodajte 3 šalice juhe i dovesti do vrenja. Zagrijte biljno ulje u tavi i dodajte brašno, pržite do zlatno smeđe boje, ulijte, miješajući zalihajte i kuhajte dok se ne zgusne, oko 10 minuta. dodati preostale gutljaje i začinite po ukusu solju i paprom. Ulijte gravitacijski brod.
- Purana narežite na kriške i stavite na jelo, poslužite povrće i voće, ukrasite začinskim biljem, poslužite s umakom “Klasični umak od puretine”
