Confit je francuski način kuhanja mesa općenito količinu masti u koju se može pohraniti dugo vremena. Ova metoda od davnina, kad je još nije bilo hladnjaci koji se koriste za konzerviranje mesa. Ali sad on prilično popularan. Najčešće se patke kuhaju u confitu. Velika patka noge začinjene marinadom od krute soli i ostaviti da se mariniraju dan, tako da sol izvlači višak vode, a patka je bolja u budućnosti pohranjeni. I onda ih kuhajte u patkavoj masnoći na malo temperature nekoliko sati. Spremna konfita je moguća držati u hladnjaku nekoliko mjeseci, i kada treba izvaditi noge iz masnoće i pržiti u tavi dok crisp.Dijeli s prijateljima: 
Vrijeme: 24 sata. Teškoća: lako Serviranje: 6 Koristi se u receptima volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 velika glava češnjaka, neoljuštena i 4 velika režnja, odvojen
- 1/4 čl. gruba sol
- 1 žlica. l. sitno sjeckani timijan
- 1 žličica Francuska mješavina “četiri začina”
- 2 velika šalotka, sitno sjeckana (1/4 žlice)
- 2 turskog lovorova lišća, zgnječeno
- 6 svježih patka nogu mulade, mošusne ili pekine patke (samo 2,3 kg.)
- 2 cijela klinčića
- 5 pakovanja (200 g svakog) patke masti
- Oprema: termometar s dubokom masnoćom
Recepti sa sličnim sastojcima: češnjak, timijan, šalotka, lovorov list, patke noge, klinčići, patka mast
Priprema recepta:
- Samljeti 4 češnja češnjaka s prstohvatom grube soli dok stanje paste. U velikoj zdjeli pomiješajte grubu pastu sol (1/4 žlice), majčina dušica, francuski miks začina, šalotka i lovorov list. Dodajte patke noge i miješajte da ih pokrije. marinadu, zatim poklopiti i staviti u hladnjak da se marinira najmanje 1 dan ili najviše 2 dana.
- Obrišite marinadu s patke noge papirnatim ručnicima.
- Odrežite vrh glave češnjaka za 0,5 cm., A zatim umetnite u češnjak 2 cijela režnja. U velikoj širokoj tavi s debelim dnom rastopiti patku masnoću na laganoj vatri, a zatim položiti glavu češnjak i patke noge i kuhajte, nepokrivene, na laganoj vatri, dok se mast ne zagrije na temperaturu od 87 ° C, oko 1 sat. Patku nastavite kuhati, održavajući temperaturu od 87-98 ° C, sve dok drveni čačkalica neće se lako umetnuti u meso, još 2-3 sati.
- Preklopite patku u žlicu, prenesite patku u veliku zdjelu (po želji ostavite češnjak za druge namjene). Polako ulijte patku masnoću kroz sitno sito u veliku posudu ili duboku zdjelu, ostavljajući zamućen tekući ili mesni sokovi na dnu posude, a zatim procijedite napete noge patke, pokrivajući ih 2,5 cm iznad. (Kada ako je potrebno velikim nožem, izrezati kosti nogu za 2-5 cm., tako da se noge čvrsto sjednu u zdjelu.) Ohladite u sobi temperature, oko 2 sata, zatim poklopite i stavite unutra hladnjak najmanje 8 sati.
- Izvadite patku s masnoće neposredno prije posluživanja (ostavite masnoća za drugu upotrebu, npr. za prženje), struganje s nogu. Zatim pržite kožu dolje ispod poklopca na velikom teškom neljepljiva tava na laganoj vatri dok ne porumeni postat će hrskava i patka se neće zagrijati, 15-20 minuta
Napomena:
Patke noge mogu se čuvati u hladnjaku, bez uklanjanja masnoće, do 3 mjeseci.
